酿酒师与气候变化的“战役”

　　如今，在世界各地，随着陆地平均气温不断攀升，偶尔伴随着极端的炎热气候，酿酒师们开始关注高海拔的葡萄园。

　　作为西班牙的两个DOCa（Denominacion de Origen Calificada）级产区之一，普里奥拉托地势很有特色。这里的葡萄园地理位置陡峭而崎岖，高山的坡度通常可达到50%。因此，当桃乐丝酒庄的负责人马扎克·桃乐丝开始在普里奥拉托产区的最高处购买土地时，该地区的酿酒师认为他的想法很荒谬。在普里奥拉托，没有人在海拔550米的地方种植作物，酿酒葡萄在如此高的地方更是难以达到理想的成熟度。然而马扎克却果断地购买了位于海拔730米的土地。这在当时来看，实属惊人之举。那么，为什么桃乐丝酒庄要购买这些无人关注的土地呢？马扎克表示：“在西班牙，我们必须高效且明智地进行决策，以减轻气候变化给葡萄种植带来的影响。”如今，随着气候变暖，海拔较低的葡萄园种植的葡萄萌芽期提前，对酿酒葡萄的质量造成影响。马扎克相信，在这种情况下，这些高海拔的葡萄园将充分发挥其潜力。

　　起泡酒酿酒师青睐清爽的气候，该气候有助于酿造酸度爽脆的葡萄酒。“这种气候条件是特伦托起泡酒酿造的关键因素。”斯福尔扎的经理安德里亚·布凯拉表示：“在过去几年，气候变化使葡萄从转色到理想成熟期的时间缩短，我们要进行更为频繁的监测以防葡萄过熟，确定采收时间的难度加大。”安德里亚注意到气候变化的影响后，酒庄开始投资高海拔的葡萄园。

　　在巴罗洛和巴巴莱斯科，气候变化不仅意味着温度升高，它还会使土壤缺少水分，秋季和春季干旱，冬季降雪减少。“而这些条件对内比奥罗来说都很重要。”皮欧酒庄的经营者费德里卡·波法说。2018年，她的父亲在朗格高地购买了9.7公顷的土地，并种植了内比奥罗。虽然该产区地理上距离巴罗洛和巴巴莱斯科不远，但它的气候特点完全不同。波法表示：“这里海拔较高，冬天更冷，夏天气候更温和，多风且湿度较高，适合种植葡萄。”

　　然而，有时高海拔种植也有一定局限性。“在高海拔地区，气候变化不一定如人们预期得那般。”马特·瑙曼表示。他在加利福尼亚州海拔640米的塞拉丘陵种植葡萄。“这里的气候是很难预料的。”

　　在圣巴巴拉县，高海拔不是解决气候变化影响的方法。斯多分酒庄的彼得·斯多分认为：“未来影响葡萄园生存能力和葡萄酒质量的关键因素是海洋，而不是海拔。由于海洋的影响，这里的高海拔条件实际上会使葡萄园更热。”所以在全球气候变暖的情况下，寻找高海拔葡萄园这一方法并不适合所有地点。

　　在阿根廷，凯洛酒庄的飞利浦·罗莱特认为，基于全球气候变化，目前酿酒师们有两条路可以走。其一，就是寻找高海拔的葡萄园。其二，人们可以选择更适合温暖天气的品种来种植。现如今，酿酒师们除了寻找制高点来应对气候变化，也有人尝试选择新的葡萄品种。桃乐丝酒庄正在投资新的葡萄品种。他们认为，适应能力强的品种不仅可以适应不同海拔，也可以抵抗剧烈的天气变化。马扎克·桃乐丝正在测试的葡萄品种是当地鲜为人知的小众品种，如福卡达和克罗尔。

　　虽然酿酒师们可以选择不同的方法来应对全球的气候变化，但都不是万无一失的办法，高海拔可以带来凉爽的气候，同时也带来了霜冻的可能。而且由于海拔高，葡萄园的灌溉成了难点，也可能会出现供水不足的情况。而探索新的葡萄品种需要更多的时间与精力，也会面临失败的可能。在这场与气候的“战役”中，酿酒师们还有漫漫长路要走。

　　（来源：红酒世界）