酒庄论坛嘉宾蔡学飞：酒庄蓬勃发展力促行业升级

　　3月7日，由中国食品药品企业质量安全促进会指导，中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国食品报社中国酒业发展研究院、中国白酒学院联合举办的“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动在四川成都举行。

　　中国食品药品企业质量促进会副秘书长黄新望，中国食药促进会白酒专家委员会副主任委员李家民，曾祖训、赖高淮、胡永松、赖登燡、李华、王华、邱树毅、张文学、张金修、郭五林、苏东平、罗建华、赵金松等酒业专家，四川省酿酒协会秘书长刘俊升、四川省酒类流通协会执行会长铁犁、四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、成都葡萄酒协会秘书长周劲松、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚、四川省经济文化协会会长魏蓉生、贵州大学酿酒与食品工程学院院长、博士生导师邱树毅教授、贵州省酒业协会秘书长陈林，知趣咨询总经理、酒庄研究专家蔡学飞，酒庄规划设计专家李关平等酒业专家，中国食品报、封面新闻等媒体代表，酒庄企业代表参加了活动。

　　蔡学飞，酒庄营销研究员，酒类营销专家，中国酒业智库专家，知趣文创总经理。2010年起参与中国酒类电商建设，先后与酒仙网、四川1919酒类连锁等知名酒类电商合作。从2018年起，从事中国白酒酒庄策划运营，为国内多家区域酒企提供酒庄体验营销解决方案，促进传统酒企互联网转型。同时是多家媒体酒水版块特约专家、评论员。

　　在此次活动中蔡学飞认为，在存量挤压市场环境下、整个中国白酒消费容量不断回缩情况下、中国文化性和企业性要求越来越高情况下，酒庄成为目前为数不多的中小型酒企解决生存问题的一种生存模式。

　　目前，许多二三线品牌被一二线品牌挤压得非常严重，中小企业不能去和茅台、五粮液等企业比拼产品品牌与销售，那么只有走一条差异化的道路，这条差异化的道路就是走酒庄模式发展。

　　首先在区域性方面，任何酒一定是从当地的生态、社会、物力和精神层次里面显示解释出来，所以中国酒具有区域性，包括我们现在看到的已经全国化崛起的茅台、五粮液、汾酒等，以及卖到全国的东北酒、安徽酒，不变的就是都有它的区域特征，这就是酒庄能够存活、发展的根本，因为每个酒庄本身就是区域、生态、经济、社会、文化的产物，其本身的这种唯一性和稀缺性是不可复制的，这种不可复制性在市场里面就带来了其品牌形象和产品溢价行为。

　　第二，中国酒企的发展、酒行业的消费都具有阶梯性，不同的消费场景选择酒品自然不同，阶梯性来源于中国酒是典型的场景性消费。阶梯性意味着什么？就是无论是在商务宴请、企业内部招待，还是在家庭宴饮，只需有针对性地维护好部分消费群体即可。

　　第三，中国酒具有典型的社交性，这种社交性是把酒作为了民俗文化的载体。那么到底什么是社交性？蔡学飞认为，社交性实际上是一种超感超预期的体验，酒庄一定要体现在“娱乐性、唯美性、教育性与避世性”四大方面。酒庄通过酿造场景、消费场景、娱乐场景来解决三个本质问题。酿造解决品质信任问题，消费场景则奠定消费基础，娱乐性的本质则是通过感性来影响理性，做好服务，消费者才会对品牌产品产生一定的消费和依赖。

　　其实，酒庄每年除了开酿节、封坛节、厂庆、会员日等四大节外的正常产品销售外，还包括原酒、封坛酒、订制酒三大类的销售，酒庄要请得进来，还要走得出去，如本地的一两个市、一两个县就可解决互动，以活动提销量，酒庄就可能解决上亿的产品销量。

　　蔡学飞同时还表示，未来酒庄一定是有方向的，是中小型酒企，有区域特色的酒企，而且是对自身企业品牌有超级自信的酒企一条非常重要的路径。

　　2022年是《中国酒庄分级管理》标准的发布诞生之年，而2023年是《中国酒庄分级管理》标准的推行启用元年，也是中国酒庄集群迈入高质量发展的开启之年。站在新一轮酒业复苏起始点，中国酒庄将在《中国酒庄分级管理》标准的引领下，焕发新活力，迎来新机遇，托起大产业。（中国食品报中国酒报道）