酒庄论坛嘉宾赖登燡：中国酒庄应具有群众性和实践性

　　3月7日，由中国食品药品企业质量安全促进会指导，中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国食品报社中国酒业发展研究院、中国白酒学院联合举办的“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动在四川成都举行。

　　中国食品药品企业质量促进会副秘书长黄新望，中国食药促进会白酒专家委员会副主任委员李家民，曾祖训、赖高淮、胡永松、赖登燡、李华、王华、邱树毅、张文学、张金修、郭五林、苏东平、罗建华、赵金松等酒业专家，四川省酿酒协会秘书长刘俊升、四川省酒类流通协会执行会长铁犁、四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、成都葡萄酒协会秘书长周劲松、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚、四川省经济文化协会会长魏蓉生、贵州大学酿酒与食品工程学院院长、博士生导师邱树毅教授、贵州省酒业协会秘书长陈林，知趣咨询总经理、酒庄研究专家蔡学飞，酒庄规划设计专家李关平等酒业专家，中国食品报、封面新闻等媒体代表，酒庄企业代表参加了活动。

　　现场，中国白酒专家赖登燡表示，中国酒庄进入发展新阶段，省内省外都有新增了不少酒庄。中国酒庄是对中国酒文化的传承和创新，酒庄应该从理论概念变成一种群众性的、实践性的活动场所。“酒庄要做的事情还很多，要走的路还很长，作为行业老兵，将坚决支持酒庄未来的发展。期望中国酒庄越办越好，更上一层楼。”赖登燡说道。

　　他认为，酒庄应该具有群众参与性，成为中国酒的科普场所，要让消费者知道酒是如何酿造出来的，中国酒和国外酒有何区别，了解中国酒的独特性。中国酒与国外酒的区别，首先是酿造原料不同，中国酒采用粮谷类，国外酒主要采用水果和大米；其次，中国白酒是固态蒸馏，外国白酒是液态蒸馏；最后中国酒采用双边发酵，国外酒采用单边发酵，中国白酒是最独特的蒸馏酒。

　　1948年出生的赖登燡，于1968年分配到四川省成都酒厂（现更名为四川水井坊股份有限公司）。赖登燡是水井坊酒工艺的传承与创新者，数十年从事酿酒生产技术、产品质量及产学研科研开发、质量管理工作，历任酿酒工人、车间主任、副厂长（副总经理）、管理者代表，先后被评为工程师、高级工程师、教授级注册咨询师、全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员。

　　从工人到副总、由学徒到专家，离不开他在酿酒长期实践中的艰苦磨练、勤奋好学；更离不开他对科研技术的执着追求、刻苦钻研。在长期工作中他积累了丰富的实践经验和理论知识，始终坚持把传统工艺与现代科技相结合。

　　赖登燡曾联合科研院所力量，对水井坊酿造工艺展开综合研究，先后组织开展了“酯化酶——粗酶制剂工业化生产与应用的研究”、“水井坊酿酒微生物和窖泥的综合研究”等科研项目，同时撰写了《中国酒概述》、《白酒生产实用技术》等酿酒著作，对酿酒业发展作用巨大。

　　在赖登燡看来，白酒，亦属高雅享受的一种。它应是一种品行，因为它沉淀着中华文明的传统精神，融合了中华民族的包容与内敛。这是千年中国传统智慧的结晶，也是中华文明博大精深的一种体现。“我与酒结缘，感到非常幸福，品读酒中真谛，是享受人生的另一种境界。”

　　多年来在酿酒一线的苦心孤诣，也锻造了酿酒工匠赖登燡。近年来，赖登燡多次开设白酒专业课程，到酒企、高校各地讲课，不仅仅是传道解惑，更是为中国白酒文化传承与弘扬注入新生力量。此外，他又被盛赞为“中国酿酒界的书法家”，作品行云流水，章法自然。

　　2022年是《中国酒庄分级管理》标准的发布诞生之年，而2023年是《中国酒庄分级管理》标准的推行启用元年，也是中国酒庄集群迈入高质量发展的开启之年。站在新一轮酒业复苏起始点，中国酒庄将在《中国酒庄分级管理》标准的引领下，焕发新活力，迎来新机遇，托起大产业。（中国食品报中国酒报道）