禅山酒庄参与中国酒庄标准编制共创酒庄发展新未来

　　具有里程碑意义的《中国酒庄分级管理》团体标准于2022年11月11日在国家标准化委员会官方平台“全国团体标准信息平台”发布，已于2022年12月11日正式实施，从此改写了中国酒庄没有执行标准的历史空白。作为中国酒庄发展的先行者，禅山酒庄参与中国酒庄分级管理标准的编制，为谱写中国酒庄发展新篇章注入浓墨重彩的一笔。

　　重庆武隆东南，一个坐落在石桥湖边的山水宝地叫做禅山，这里流传着唐朝重臣长孙无忌与禅酒的故事，耐人寻味。在禅山山麓，一座风格迥异的建筑赫然肃立，名唤“禅山酒庄”，这里孕育了独具韵味的百年乌江酒。

　　2013年，禅山酒庄创始人杜建波创立了禅山酒庄，但两年后，遭遇严重经济危机，资金链断裂，负债超过亿元，但杜建波用他的顽强和坚韧度过了难关。

　　据杜建波介绍，酒庄占地50余亩，采用渝东南民居元素，建筑风格颇为夸张，但屋瓦的黑色基调又透出凝练稳重，显得别具新意。酒庄各类功能房依山而建，错落有致，庄内花木扶苏，曲水流觞，从外观看是一个典型的休闲度假型山庄。

　　说起杜建波的“造酒史”，还颇有一些传奇色彩。杜建波原本在著名旅游区武隆城区经营着一家四星级酒店，生意非常好，收入很稳定。但是在杜建波心底，始终有个遗憾，他还欠父亲一瓶酒，那是一瓶感恩的酒，一个青年时代的愁和梦。

　　要做好一瓶小曲清香型白酒，不仅要有好山好水好粮，更应该遵循传统工艺，古法酿造。杜建波表示，数年来他不下40余次去贵州寻找酿酒高手，最后找到了贵州大学轻化工学院发酵专业客座教授、国家一级评酒师龙则河，在龙老师的指点下，原粮由东北红高粱改为缅甸白高粱，将大容量的窖池发酵改为传统的小罐发酵。

　　杜建波始终在原粮和工艺上下功夫，从泡粮初蒸，到糖化发酵，再到蒸馏接酒。每一步酿酒工艺一直靠师徒之间心心相印，手眼传度。如今的百年乌江酒，口感独特、绵甜、空杯留香，广受好评。杜建波表示，他并不只是看重酒的销量，而是希望更多好酒之人懂酒之人，品尝到这样一款匠心酿造的美酒，读懂酒中所蕴含的千年禅韵。

　　2023年3月7日，“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动在四川成都隆重举办。届时，禅山酒庄将作为标准起草单位之一前来参会，与参会专家嘉宾们一起交流探讨，用践行与匠心打造酒庄特色文化，共同助力建设中国酒庄发展的美好未来。