喝酒到喝酒的地方 酒吧业态更多元 竞争聚焦细分市场

　　“腾退倒计时”归零，原本热闹非凡的北京市朝阳区三里屯酒吧街显得格外冷清。“消费者对酒吧的需求正在发生转变，随着小酒馆、精酿酒吧等新形式的出现，酒吧业态逐渐丰富，这对此前的酒吧来说也是挑战。”业内人士分析，随着消费升级，酒吧业态将开启细分市场的角逐，未来，酒吧体系将更加多元化，可以满足不同的消费需求。

三四线城市消费力反超

　　近日有媒体报道称三里屯酒吧街将关停，对此，北京市朝阳区三里屯街道办事处工作人员回应称，三里屯酒吧街即将启动建筑物隐患消除工程，并进行升级改造，未来将继续保留酒吧街品牌。

　　近年来，朝阳区大力推进城市更新，三里屯城市面貌、商圈品质快速提升，与三里屯太古里一街之隔的酒吧街业态模式已落后于区域发展。三里屯街道办事处副主任卫磊介绍，此前酒吧街受到市民、游客欢迎，未来将继续保留酒吧街品牌，同时引入轻食、咖啡等更多新业态，提供更多消费服务，满足更多消费需求。另据相关信息，朝阳区将于今年全面完成三里屯路环境整体更新。卫磊表示，预计三里屯慢行系统将于近期开工建设，酒吧街的改造升级计划与慢行系统建设同步开展。

　　20世纪90年代，为发展街道经济，一排临街商铺在三里屯南北向主路上逐渐建立，这便是三里屯酒吧街的雏形。1995年，三里屯酒吧街第一家酒吧正式开业。尽管开业初期的消费者大多以使馆区工作人员为主，但此后前来消费的顾客却逐渐转变为我国本土消费者。

　　每到世界杯、欧洲杯等重要足球赛事期间，三里屯酒吧街的生意便格外火爆。“以前每届世界杯都会约着三五好友来这里坐坐。酒吧街的好处是能够忘掉时间，尽管是凌晨两三点，这里依旧灯火通明。平日闲暇也会来坐坐，和朋友喝喝酒、聊聊天。这里突然要搬迁了，还有点儿舍不得，很多青春和回忆好像都停留在这一个个卡座里面。”85后消费者李先生说。

　　如今，“腾退倒计时”归零，三里屯酒吧街的酒商们何去何从成为人们关注的焦点。有熟客透露：“很多店会搬到远一点的地方，估计要在四五环。”

　　背靠使馆区，毗邻三里屯商圈，加之工体、永利国际等区域客流量加持，让三里屯酒吧街的商户从不担心客流量问题。但随着店面外迁，客流量能否一如往昔将成为问题。

　　业内人士指出，对于三里屯酒吧街而言，无论是区域还是集群状况，相较于四环外都更具优势。若未来酒吧搬迁到四环外，对于商户的影响不仅仅是在客流量、知名度等方面，更会直接影响到营业额。

　　当三里屯酒吧街的商户逐渐从三环外迁时，纵观整体酒吧赛道不难发现，如今该赛道呈现出一二线城市井喷、三四线城市消费力反超的趋势。

　　根据中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》显示，2021年，中国三线及以下城市的酒馆数量占总数的比例约为42.6%，下沉市场有着极大的发展潜力。

　　不仅如此，艾媒咨询发布的《2022—2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示，2022年中国夜间经济市场规模或将突破40万亿元，同比增长16.7%。三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%，远超北上广深等一线城市，追赶四川成都、浙江杭州新一线城市。

　　对此，业内人士指出，事实上，一二线城市的消费力较高，但逐渐呈现饱和状态，三四线城市的消费力正在逐渐提升，这对于酒吧、小酒馆等而言，将是利好。

　　中金证券研报显示，考虑到酒吧行业相对简单的原材料供应、相对较高的标准化程度以及较高的复购频次和消费者黏性，酒吧行业未来连锁化率和集中度提升空间较大，龙头品牌有望持续提升份额。

　　对此，啤酒营销专家方刚指出，随着消费升级和经济发展，酒吧业态会越来越多。随着未来场景继续细分，消费者可以吃饭到吃饭的地方，喝酒到喝酒的地方，这会促进小酒馆和酒吧的繁荣。

酒吧业态逐渐丰富

　　近年来，酒吧行业市场规模正在逐步扩大。精酿酒吧、以餐食为主的酒吧、白天售咖啡晚上卖酒的店铺……一时间，市场上涌现出诸多不同类型的酒吧。

　　不久前，北京星巴克咖啡有限公司发生工商变更，新增经营范围包括酒类经营、酒吧服务。星巴克的这一举动，也释放出想要进军酒吧市场的信号。2022年，青岛啤酒成立了精酿生活mall，能够生产八大系列、24类精酿啤酒，同时还在全国布局200余家“TSINGTAO1903青岛啤酒吧”，满足消费者对啤酒的沉浸式体验。

　　值得注意的是，近年来精酿酒吧的数量也有明显增长。天眼查App显示，2022年共新注册超1500家精酿啤酒相关企业，相比较于2021年全年啤酒新增注册企业的1378家增长22.0%，目前全国共拥有约4400家精酿啤酒相关企业。

　　事实上，不论是精酿酒吧还是大厂自营酒吧，在文化方面都与传统酒吧有所不同。传统酒吧的“燥热”文化，在精酿酒吧或者是大厂自营酒吧并不多见，这类新型酒吧更多的是注重氛围感和消费体验。此外，当前啤酒大厂、业外资本以及酒吧经营者更加注重细分市场。市场上以餐为主的酒吧数量正在逐渐增长，不少酒吧在白天改为咖啡店，店内的演出也不再是躁动的表演，而逐渐转向更适合聊天、商务会谈的轻音乐。

　　位于后海酒吧街的舢板，白天经营咖啡，晚上则摇身一变为酒吧。舢板老板表示，疫情影响减弱，店铺运营情况明显好转，消费者数量明显增长。目前气温相对较低，因此晚上消费者数量会相对少一些，而白天因为靠近什刹海冰场，消费者会相对较多。

　　北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，目前国内酒吧市场正在逐渐扩大，同时，市场上也新增了诸多新型酒吧门类。有的店铺将咖啡、看书和品酒相结合，复合化业态市场逐渐扩张。未来酒吧业态会向着多元化发展，同时还会更加聚焦细分市场。除此之外，酒吧夜经济的发展，还可以拉动其他产业。

　　数据显示，今年，预计国内酒吧市场规模将接近1600亿元。业内人士表示，未来，国内酒吧行业仍需要不断加强品牌建设、完善个性化服务，以此来提高消费频率和消费者黏性，推动行业快速发展。

　　（韩松妍 综合整理）

《中国食品报》(2023年02月09日02版)