大展宏兔 │ 酒庄酒——高品质的“稀缺”与“个性”表达

　　说起酒庄，大多数人的第一印象停留在海外的葡萄酒庄园，而对于中国白酒酒庄（以下简称白酒酒庄）却知之甚少，认为白酒酒庄是以葡萄酒酒庄为借鉴的“西学东用”模式化产物。其实经过数十年的发展，白酒酒庄发展已与葡萄酒酒庄截然不同，其不仅具有十分丰厚的文化根源，在原料、品质、风格更别具一格，走出了与产业繁荣交相辉映的发展之路。

　　尤其在中国酒业协会深刻认识到白酒酒庄对产业的巨大推进作用后，于2014年成立“中国白酒酒庄联盟”（2019年更名为白酒酒庄管理委员会，2022年更名为白酒酒庄管理工作委员会）积极推动白酒酒庄的发展建设。经过数年发展，在中国酒业协会和业内同仁的共同努力下，白酒酒庄的概念已广泛得到了社会认可，白酒酒庄价值也得到了行业重视，已经明显开始升温发热。

　　中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，白酒酒庄是白酒产业在发展过程中的新商业模式探索，是中国白酒品质和价值的极致表达，将成为未来白酒消费体验的新场景，这种消费体验是“天人合一、种酿合一、酒文合一、酿学合一、酒旅合一、酿藏合一、品饮合一、酒养合一、酿销合一”九大理念的集合，能与消费者形成良好互动的重要性，能让消费者置身其中、流连忘返。

　　中国酒业协会也在《“十四五”发展指导意见》中指出，产区、酒庄、标准三大体系已经成为全球酒类产业公认的品质价值表达体系，而白酒酒庄涵盖了产区、标准两个概念，更能集中体现酒的品质与价值。在“十四五”期间，中国酒业将形成产区、酒庄、标准等为一体的中国酒类品质与价值表达体系上，继续推进白酒酒庄建设，让品质引领产业高质量发展。相信中国白酒、中国酒类产业也将在酒庄建设的推动下实现质的飞跃。

　　回看白酒酒庄发展，当前的酒庄的品质和价值的表达通常基于历史文化、传统酿造、品质体现、品牌彰显等方面；而随着中国酒业协会引领下，各酒企一起对白酒酒庄建设的实践，未来酒庄的品质和价值的表达将更多的立足于产区特色、生态资源、酿酒原粮、消费体验等方面，并借助以“数字化技术”为基础的质量溯源体系，让产品品质不断升级，走出一条极致品质的稀缺性表达与个性化表达之路。而从酒企发展而言，白酒酒庄的发展模式，不仅是名酒企业品牌、品质再提升的重要路径，同时也是中小企业快速打造品牌、提升酒类品质的必由之路。

　　白酒酒庄的显著特点

　　一是体现在自然生态的稀缺性上。俗话说“一方水土养一方人”，美酒自古而来，天人共酿，一方水土方能酿出极具风格的一方美酒。白酒酒庄作为产区的极致表达，不仅涵盖特色产区的山、河、水、木、微等生态资源，限定的酿酒原料的采用范围，更是增加了对生态环境的高度依赖性，这也让白酒酒庄的酒体在水、粮、曲、窖、技这源头上，就保证了其稀缺性。

　　二是体现在酿造过程的极致性上。口耳相传的工艺传承、不断精进的酿酒巧匠、融入酒中的风土人情、严苛遵守的酿酒流程…白酒酒庄酒在酿造过程中，可以说将传统与品质的追求表现到了极致，是对匠人、匠物、匠心的极致追求，是对品质的极致追求。可以说，每一滴酒庄酒都代表了该企业的对历史的尊崇、对匠人的推崇、对品质的崇敬。

　　三是体现在文化历史的传承性上。酒庄酒的酒，极致的品质是其基础，而可追溯的历史文化传承、鲜明的地域特征、突出的产品个性或典型风格则赋予了酒庄酒的灵魂。这杯酒中，有品质、有故事、有传承、有特色，集中体现了中国白酒的文化与饮用价值。

　　从以上特点可以看出，白酒酒庄酒的稀缺性、极致性、传承性是与其他白酒最为显著区别与表达。

　　白酒酒庄酒在品质保障

　　白酒酒庄酒的品质保障则来自于其完善的品质标准体系：产品质量标准和质量追溯体系。

　　在产品标准上，鼓励酒庄制定高于国家标准的酒庄酒产品的感官、理化、卫生企业标准。这意味着，酒庄酒将成为一种标准化的质量表达，从产品质量上与酒厂的普通产品高出了层级，拥有了稀缺性与个性化的特征，理所当然的就更具价值。

　　在质量追溯上，白酒酒庄酒的生产相关质量信息必须上传到第三方的信息化的质量追溯系统，并在第三方监管平台公开。自建的质量追溯体系能够与三方的酒庄白酒质量追溯体系互通信息资源，并接受公众监督。这样也让每一瓶白酒酒庄酒都可追溯、可管控，也让每一瓶白酒酒庄酒的质量得到了背书与可视化表达。

　　白酒酒庄的产业意义

　　从产业发展来看，未来白酒酒庄的发展方向不仅是中国传统酿造的核心体现、中国白酒文化的重要载体，更是名酒企业升级、中小企业转型的发展路径。

　　首先白酒酒庄是中国白酒表达品质和价值的最好方式之一，酒企通过打造白酒酒庄，融入白酒酿造生态、酿造文化、感受酿造、个性品质等，可以实现酒企产品特色化需求，实现价值提升、效益增长和品牌势能提升。其次，作为物质和精神消费的双重载体，酒企在当前消费复苏、旅游复苏的大环境下，酒庄酒能满足消费者个性化、多样化、情感化和体验化的消费需求，可以在满足消费者个性、极致的美酒体验的同时，形成口碑效应，推动品牌价值提升。同时，白酒酒庄酒作为拥有严格监督体制的等级化、品质化标准体系，能促进酒企不断优化酿酒流程、酿酒原料、酿酒技艺，提升自身的酿酒水平。最后，集文化传播、酿造展示、消费娱乐、品质提升于一体的白酒酒庄，能在中国白酒生产、消费、服务的过程中，讲出更多中国白酒故事，有利于打造中华民族品牌，推进中国白酒国际化。

　　展望未来，当前整个白酒产业仍然处于繁荣长增长周期中，但同时产业的“三集中”趋势也更为明显，优势企业、优势品牌、优势产能将获得更大的竞争优势，产区竞争也将成为行业未来的主要竞争形式。在这样的产业发展趋势下，不管是名优酒企还是中小酒企，要想突围，亟需寻找一个能提升品质、品牌，进而占领消费心智的发展路径。而白酒酒庄作为涵盖产区、标准的更高层级模式，不仅能推动酒企提升品质、提升文化、提升技艺，还能不断的拓升企业空间，帮助企业快速取得品牌建设实效，是一条产业发展的“捷径”之路。