2022年茶饮行业大事记

　　整个2022年，新茶饮行业变化诸多。产品集体降价、直营品牌开启合伙加盟、茶饮转型做咖啡……既有此前人们一直在揣测的事成真，也出现多个未曾料到的变化。而在行业整体增速放缓的背景下，一些品牌也开始转变，或重新定位，或升级焕新，或转经营模式，或开辟新的市场。

喜茶 奈雪 乐乐茶集体降价

　　2022年2月底，喜茶率先降价，品牌官宣在产品用料和品质都不改变的前提下，对产品价格进行下调。3月初，奈雪大幅降低产品价格，推出“1”字头的产品系列，而最低价的纯茶饮品仅9元。同时期，乐乐茶也推出了低价位产品。

　　作为行业头部品牌，喜茶、奈雪有着较强的品牌势能，以及供应链积累、数字化管控等方面的优势。这也使得其能够在保证质量的前提下，通过压缩成本为产品价格调整提供了空间。从降价至今，后续产品上新仍继续遵循这一定价策略。

　　在2022年以前的大众认知中，高端茶饮的售价普遍在20—35元价格带，喜茶、奈雪、乐乐茶均是典型代表。大众的消费习惯也发生了一定变化，一些消费者对性价比的追求，并非单纯追求最低价，性能和品质依旧是刚需。如今消费者更需要的是“平价”与“优质”平衡共存的产品。喜茶、奈雪、乐乐茶们顺应消费者需求，以价格为切入点顺势对产品做出一定改变，同时也为市场下沉提供了更多空间。

喜茶开放加盟

　　2022年11月，一直坚持直营的喜茶，宣布正式开放加盟。喜茶称，将依托十年来积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。此外，将对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。根据其公布的加盟费用说明表来看，主要费用为：单店合作服务费5万，单店首次培训费4万，系统运营使用费2万，保证金3万，设备费15万起，装修费10万起等。

　　随着喜茶公布开放加盟消息后，在业内引起较大反响，提出申请者众多。不过，与狭义上的加盟模式不同，喜茶提出事业合伙经营模式，区别于常见的联合经营模式。喜茶对加盟合伙人的要求也较为严格，不仅需要充足的资金储备，要求经营者受过高等教育、有市场工作和从商经历或者5年以上企业管理经验，且需要在喜茶门店工作超过3个月，必须获得店长任职能力，开店后必须全身心投入日常经营。

奈雪与喜茶的新投资

　　2022年12月，奈雪的茶控股有限公司发布公告称，已签署对乐乐茶主体公司上海茶田餐饮管理有限公司的投资协议，投资金额为5.25亿元。投资事项完成后，奈雪持有乐乐茶43.64%的股本权益，成为乐乐茶第一大股东。乐乐茶成为奈雪的联营公司，并将继续维持独立经营，即乐乐茶仍将保持品牌不变、团队不变、运营不变。在获得奈雪投资后，乐乐茶2022年12月在全国新开20家门店。

　　同时喜茶通过对苏阁鲜果茶的注资增持，完成对该品牌的控股，合计持股比例达到了70%，喜茶创始人聂云宸担任董事长。苏阁鲜果茶定位新茶饮鲜果茶细分赛道，专注于“平价高品质天然水果茶”。喜茶进驻后，整个行业对苏阁的关注度大幅提升，同时苏阁在推新、营销方面更新频率也增多，加速了其全面扩张的进程。

　　2022年，奈雪在投资方面动作频频，澳咖、鹤所、茶乙己、怪物困了等项目都曾引发关注。此次的关注焦点，除了投资金额上达到“重量级”外，两者均为行业头部，这场重塑整合或将极大改变茶饮行业的格局。喜茶做VC更早，Seesaw、野萃山、野生YePlant、预调酒饮品牌WAT都是其投资对象。

　　对于“收编”苏阁，有业内人士分析称，有助于喜茶打造完整的产品线，高端市场有喜茶，中端市场有苏阁鲜果茶，有利于喜茶拿下更广泛的市场份额，进一步提升整体销量。

蜜雪冰城IPO

　　2022年9月，蜜雪冰城公布招股书，“国民连锁茶饮第一股”拟登陆深交所。招股书显示，近年来蜜雪冰城业绩实现高速增长。2021年、2020年、2019年蜜雪冰城的营业收入分别为103.51亿元、46.80亿元、25.66亿元。2021年和2020年分别增长121.18%、82.38%。

　　截至2022年3月末，蜜雪冰城共有加盟门店22229家、直营门店47家，门店数量位居国内现制茶饮行业第一。而在其报表中，加盟营收占比超过90%，但加盟管理费却仅占2%，主要营收来自原物料供应。蜜雪冰城自己生产包括固体饮料，如奶茶粉、咖啡粉等；饮料浓浆，如百香果果酱、芒果饮料浓浆等；果酱，如草莓果酱、黄桃果酱等在内的产品。2022年一季度，蜜雪冰城仅向加盟商销售食材就取得17.56亿元的收入，贡献了72%的营收。

　　前一阵曾出现了IPO亮“红灯”的传闻，但整体而言，主要限制的是与白酒等相关的行业。行业监管导向并没有产生太大变化，对蜜雪冰城们排队上市的企业影响有限。经披露，蜜雪冰城的审核状态由“已受理”变更为“已反馈”。

　　商而优则上市，当所处的行业竞争越来越激烈时，利用自身最大的优势扩大企业盈利能力，能够帮企业优化行业竞争优势，分散竞争压力，是市场条件下企业最优选之一。

地方品牌“反攻”一线

　　喜茶、奈雪等品牌接连降价之后，稳步进入三四线城市，在下沉市场寻求更多消费者。喜茶通过合伙联营的模式，其目的之一就是开发下沉市场，如今在徐州、新乡等城市开出新店；奈雪也在荆州、泰州等三四线城市亦有其门店。

　　地方茶饮也开始“反攻”，走出自己的“舒适圈”，或北上、或南下，开始在一线、新一线市场谋求新的增长。来自广西南宁的阿嬷手作，带着古法匠心的制作方式进入上海、深圳；作为长沙地标性存在的茶颜悦色，自首次“出走”来到武汉后，在陆续来到了南京、重庆；西北品牌放哈茶饮后，把当地的甜醅子融入奶茶，沿着丝绸之路进军甘肃天水、青海西宁，一路闯到上海。

　　随着人们消费意识的改变，以及人均消费水平的增长，下沉市场已是几近公认的茶饮市场蓝海。而中头部的连锁下沉，也在一定程度上挤压了当地小品牌的生存空间。与此同时，一些区域性品牌已建立了一定消费认知，并且能更好地消化与适应当地消费能力差异化的客群，积累经验之后要谋求发展，“出走”是必经之路。

　　但不论“向上”还是“向下”的更迭变化，品牌都需要长期投入大量人力、物力、财力，深耕本地需求，匹配适合的运营策略，才有可能真正立足。

茶饮连锁集体布局咖啡品类

　　对于茶饮品类而言，同质化的问题老生常谈，高频率上新已是基本手段，想要靠产品本身掀起新的消费浪潮，增加产品线、定位转型或开发新品牌成为新的选择，在2022年各品牌动作也不小。甜啦啦旗下咖啡品牌“卡小逗”，以白蓝为主题色调，定位鲜萃果咖，主打下沉市场，而在其菜单中同样有少量鲜果茶产品。由7分甜控股的轻醒咖啡，以熊猫为IP形象，以鲜果咖啡为主打，用最低9元一杯的价格杀入咖啡赛道。茶颜悦色开出了鸳央咖啡，将茶与咖融合，更为直白地将两条赛道串联交织起来。此外，古茗、沪上阿姨等品牌，也开始在菜单上加入生椰拿铁等咖啡品类，有的是全线产品、全国门店引入，有的则是在部分门店试点。

　　挖掘新增长点，持续拓展市场，是茶饮品牌们的集中诉求，咖啡品类则是聚焦此目标的一个落脚点。一方面，咖啡的加入，给了茶饮消费者新鲜感与刺激感；另一方面，咖啡市场的消费者正处于培养当中，发展空间还很大。此外，连锁茶饮品牌无论是在供应链还是运营方面，都积累了一定经验，能快速规模化扩张，这相较于传统咖啡店或精品咖啡店而言，更受资本青睐。

　　除上述6大事件外，还有许多值得说道的事。“追香”成为2022年的茶饮主流趋势之一，带动茶原料变得更为丰富。如开发出山茶花、荷花、梨花、竹香等不同调香的茶底，让茶饮不再只限于红、绿、乌龙三种形式，味型得到提升。零卡糖、阿拉伯糖、罗汉果糖等更多代糖，开始运用于茶饮，以轻负担为切入点，为消费者提供更多选择。一些品牌为此开发专有系列饮品，甚至有品牌以零卡茶饮为定位开设门店。

　　乳品品类的变化也为茶饮研发带来更多可能性。燕麦奶出现了专供茶饮的系列，像山茶花乌龙、竹子香乌龙等茶底与燕麦奶的结合，受到消费者广泛关注，继而开辟出“植物基”饮品新兴细分赛道。

　　此外，像Tea’Stone等类型的新中式茶馆陆续出现并走红，开启新消费场景；奈雪自全自动奶茶机、霸王茶姬门店引入全智能茶饮机，新茶饮整体进入以新技术为突破口的新运营模式。

　　在营销方面，茶饮品牌们扩大互联网宣传矩阵，陆续投入抖音、视频号，开启自播模式，通过“线上+线下”的方式，也挖掘出了新的消费增长渠道……

　　整体而言，在疫情下的这3年，大多数品牌都是在不断观望中潜心沉淀、稳步向前，甚至逆势扩张。尽管整体增长放缓是一个趋势，但可以确定的是仍在增长。

　　《中国食品报》(2023年02月06日07版)