高质量发展大会特别报道：唐朝老窖匠心传承百年浓香

　　12月4日，“2022第二届中国安全食品高质量发展大会”在成都世纪城新国际会展中心举行。大会作为第八届四川省农业博览会活动之一，由“2022第二届中国安全食品高质量发展大会”组委会主办，农业科技报社、中国食品报社中国酒业发展研究院等单位组织，以“擦亮乡村振兴食品安全金字招牌”为主题，深入研究、探讨实施乡村振兴战略过程中食品安全工作中的重点、难点和焦点问题。全国众多农特产品、食品行业领域专家、社团组织、企业代表参加了会议。

　　在全面高质量发展征程中，为激发奋进力量，大会公开征集企业个人代表参加。在长期发展中，四川唐朝老窖（集团）有限公司为食品安全共治、满足美好生活需求作出积极贡献。经组委会专家团综合评审，四川唐朝老窖（集团）有限公司获得“2022年度中国食品安全诚信单位”荣誉，唐朝老窖酒获得“2022年度中国消费者满意产品”荣誉。

　　七代传承造就非遗酿制技艺

　　地处北纬28度，中国白酒“金三角”腹地的“酒城”泸州，得天独厚的酿酒生态环境使其成为浓香型白酒发源地。悠悠浓香弥漫着整个泸州，四川唐朝老窖（集团）有限公司作为泸州众多白酒品牌中的典型代表，秉承“传承技艺、古法酿造”的唐朝美酒，独具风格。2013年，“唐朝老窖传统酿制技艺”更是入选了泸州第四批非物质文化遗产保护名录。

　　早在1856年，清朝咸丰年间，刘氏祖先刘正超，借鉴采用泸州曲酒的传统酿造技艺，酿造小曲酒，首次开窖上甑便一举成功。而后刘氏家族口传身授，经160余年来不断总结，传承至今已是第七代传承人。1856年清咸丰年间刘氏桂花酒坊，先后历经1916年的罗汉老酒坊、1949年的桂丰酒坊、1956年的东风曲酒厂、1974年的江阳曲酒厂，最终于2000年在江阳曲酒厂基础上组建了四川唐朝老窖（集团）有限公司。

　　“唐朝老窖酒传统酿制技艺”包含了窖泥制作维护、制曲工艺及鉴评、原酒酿造、原酒陈酿、尝品勾兑等多方面的技艺。经历代酿制技师们不断的总结，形成了唐朝老窖酒酿造的“中低温制曲、低温入窖糖化发酵、长期储存”等主要工艺。唐朝老窖对于品质的坚守、工艺的传承，为传统浓香白酒注入的强大生命活力。

　　每一滴琼酿都是品质的见证

　　唐朝老窖酒体优雅柔和，既具有浓香型白酒绵甜甘冽尾净爽口的特点。又具有酱香型白酒的优雅细腻醇厚的特征，饮后不口干、不上头、醒酒快，酒后不头疼，深受广大客商及消费者的认同和喜爱。

　　如何能酿制出如此雅致的好酒，究其原因，唐朝老窖从源头上就保证了品质。唐朝老窖通过与当地农户合作、让利农户，打造无公害有机红粮基地。以当地优质糯红高梁为主要原料，加上小麦、大米、玉米、糯米等多种粮食，多粮型生产工艺酿造出放心、绿色产品。

　　所谓“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，唐朝老窖拥有窖池1000余口，其中100年以上窖龄的窖池500余口，连续生产至今。窖泥用泸州五渡溪黄泥精制而成，既不渗漏又滋养微生物。在糟醅续糟发酵的年轮流转间，唐朝老窖酒愈浓愈香。

　　在酒体设计上，一支高级技术人才队伍为品质保驾护航，并由国家级评委、高级酿酒工程师、酿酒世家传人刘本良大师担任酒体设计，严格把控质量，形成独具特征的唐朝老窖酒风格。在四川唐朝老窖集团有限公司董事长刘本良看来，只有用当地原料和古法酿造才能酿造出旷世佳酿。每一个精益求精的步骤，都给一杯唐朝老窖酒注入了深邃的灵魂。

　　目前，唐朝老窖的销售市场已经覆盖31个省市，遍布各大终端零售，同时也是网易严选、北京饭店、江苏攀华集团、江苏中天钢铁集团等大型企业的定制酒供应商。在未来的发展道路上，唐朝老窖将继续坚持以新时代工匠精神为指引，以工匠之技打磨产品，以匠人之为塑造品牌，将内在品质和外在形象完美融合，为消费者带来品质产品的愉悦感受。（中国食品报四川报道）