高质量发展大会特别报道：酿酒大师张金修，匠人匠心铸精品

　　12月4日，“2022第二届中国安全食品高质量发展大会”在成都世纪城新国际会展中心举行。大会作为第八届四川省农业博览会活动之一，由“2022第二届中国安全食品高质量发展大会”组委会主办，农业科技报社、中国食品报社中国酒业发展研究院等单位组织，以“擦亮乡村振兴食品安全金字招牌”为主题，深入研究、探讨实施乡村振兴战略过程中食品安全工作中的重点、难点和焦点问题。全国众多农特产品、食品行业领域专家、社团组织、企业代表参加了会议。

　　为推动中国农特产品品质与食品科技能力提升，激励广大食品企业增强食品安全意识，树立品牌形象，大会公开征集企业个人代表参加。在长期发展中，张金修技能大师工作室为食品安全共治、满足美好生活需求作出积极贡献。经组委会专家团综合评审，张金修技能大师工作室的大师家酒产品被评为“2022年度中国酒类产品新锐品牌”。

　　大国工匠，匠心筑梦

　　从来相遇皆因缘，酒⾹之中是童年。爱酒如痴的张⾦修⽣于酿酒故⾥，长于酿酒世家。63年⽣于皖北酿酒名镇——涡阳县⾼炉镇，⽗辈皆以酿酒为业，⼦承⽗业，传统⽩酒技法世代传习。幼时的张⾦修最喜欢顺着酒⾹溜进酿酒车间，⽿濡⽬染之下渐渐学会了慢慢饮、细细品。第⼀次品尝就感受到了酒独特的韵味和醇⾹，从此这种韵味和醇⾹就深深刻印在他的脑海之中，⼀直伴随着他，成为他的事业⽬标和精神追求。

　　从84年正式⼊⾏至今，历经38年⾏业积淀，在这条修⾏之路上，从制曲、原料选择，⼯艺控制、窖池养护、储存及勾调等酿酒环节的不断创新实践，张⾦修成长为酿酒界合格的匠⼈。他先后被骋为中国酒⽂化研究中⼼研究员，《⽩酒第⼀⽹》《佳酒⽹》《⽩酒供应⽹》等专家栏⽬权威专家、多家酒企⽣产技术顾问。荣获2016年⼯匠中国年度创新⼈物奖、2016中国酿酒⾏业新标杆⼈物奖、2017⼯匠中国年度⼗⼤⼈物奖等荣誉称号，2020年张金修技能大师工作室获评省技能大师工作室。

　　2019年春季糖酒会，白酒泰斗赖高淮与白酒工匠张金修结成师徒之好。一位是年高德勋“酒业泰斗”再收徒，一位是成绩斐然“大国工匠”再拜师，这就是中国白酒的传承，它为我们深刻的诠释了为什么中国酒文化能够流传不绝的原因。

　　张金修从事酒类技术研究工作的30余年中，撰写多篇技术论文，如《浅议提高浓香型白酒的丰满度》、《论白酒的浓香与淡雅》、《探讨绵柔浓香型白酒的生产》、《怎样做到白酒浓香与淡雅的高度和谐》、《新型白酒勾调的关键技术》、《探讨浓香型白酒中微量成分与酒质的关系》、《怎样区分药酒保健酒露酒》、《新型白酒的技术与市场分析》、《中国淡雅型白酒生产技术探讨》等，不同程度地促进了白酒核心技术的进步，推动了白酒事业的发展。

　　不忘初心，打造精品

　　张金修深知道质量是企业的生命，而产品的质量检测是保证产品质量和食品安全的重要手段。而对于食品安全问题，他始终坚持用良心酿好酒，严把质量关，确保食品安全，为满足广大的消费者健康饮酒的需求，采用科学方法萃取天然植物健康活性因子，达到以草本精华加速身体代谢，能够舒缓神经，减轻压力，研究极具特色的纯天然的草本花果类健康白酒，达到让饮酒者既过足瘾又保养身体的目的，确保产品喝着放心，喝着舒心，由于有高超的技术和过硬的产品质量作保证，才使得企业产品多次在市抽、省抽、国抽检查中全部合格，受到消费者的一致好评，也有了“金修出品，必是精品”的高度评价和认可，而其工作室出品的大师家酒便是其中的精品之一。

　　值得关注的是，在生产的社会化程度越来越高，技术要求也越来越精的发展趋势下，张金修牵头制定了全国《浓香型白酒生产技术操作规范》团队标准，让浓香型白酒的生产各操作工艺流程规范化，在一定范围内保持高度的统一和协调，以推动和保障浓香型白酒生产的科学化、标准化，有利地促进了中国白酒的发展。（中国食品报中国酒报道）