特别报道：食品安全与食品饮料产业发展论坛，专家企业家解读趋势

　　民以食为天，食以安为先。食品安全作为重大民生问题，关系到千家万户的身体健康和生命安全。从原材料到餐桌上的美食，捍卫舌尖上的安全、给广大消费者提供味蕾享受是每一个食品人的责任。

　　如何在保障食品质量安全的基础上，守正创新助力食品产业发展？

　　12月4日，“2022第二届中国安全食品高质量发展大会”在成都世纪城新国际会展中心举行。会议进行期间，在主题为“食品安全与食品饮料产业发展”圆桌论坛上，来自行业的专家代表以及企业代表就农产品食品安全、饮料产业的研发、食品协会及企业在食品安全方面的职责和使命等方面，发表精彩的见解。

　　四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所研究员、教授董顺文：

　　在农产品研究方面颇有建树的董顺文教授重点就农产品安全和蓝莓深加工产品两方面提出自己看法和意见。

　　纵观近年来曝光的食品安全事故，原料问题是当前热议。农产品作为食品生产第一原料，在董顺文看来好原料不一定会产出好产品，但没有好原料就一定不会产出好产品。董顺文特别提到：“今年11月16日，农业农村部制定了《到2025年化肥减量化行动方案》和《到2025年化学农药减量化行动方案》，这对于加快推进化肥农药减量增效、进一步健全化肥农药减量化机制有重大意义。”

　　就如何减少化肥农药使用、提高化肥利用率问题，董顺文认为可以用植物源生物农药来替代化学农药的方法，“通过用“中药农药”来对农作物‘防病治病’，不仅实现了化肥农药的减量增效，还确保了农产品的质量安全与品质提升。”

　　作为蓝莓种植领域研究专家，董顺文站在食品饮料产业角度，高度肯定用蓝莓做工业性食品的市场前景广阔。他谈道：“蓝莓的营养价值非常高，它富含花青素这一强有力的抗氧化剂，具有保健功效。”董顺文同时提到茅台开发的蓝莓果酒系列做得很好，这也表明蓝莓作为面向中高端消费群提的高品质水果，在加工为食品饮料后必以其丰富的营养价值深受消费者青睐。

　　四川省食品科学技术学会秘书长、高级工程师杜洪：

　　四川省食品科学技术学会成立于1983年，现有会员1500人、单位会员100个，专家80名。作为学会秘书长，杜洪就学会目前发展状况，提出能为行业赋能的几个方面。

　　杜洪表示学会将充分开展形式多样的国内外交流活动，邀请行业专家做深度产业交流。

　　借助专家专业优势，密切联系科技工作者对行业进行深度的调研研究，为行业、政府提供帮助和支持。

　　向行业推荐优秀科技人才，为企业舔砖加瓦是学会非常重要的专业板块。除此以外，学会还受政府部门授权或委托有序承接科技评估、职业资格认定及科技人员评价、技术标准研制、国家科技奖励推荐等工作。

　　杜洪表示：“四川省食品科学技术学会倡导开展科研工作、弘扬科学文化。我们将以专业的态度持续在各个行业开展科普宣传，做好科学文化知识宣讲。”

　　川菜文化研究专家、央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、四川省委党校社会和文化教研部原副主任、烹饪大师胡晓远：

　　“我们的川菜是安全的，之所以敢这样讲，是因为我们现在很多从事川菜的酒店宾馆都非常重视食材的品质。”胡晓远表示，从生态的食材到有机的食材，再到今天安全的食材，三个概念有不同的内涵和品质。

　　川菜作为中国八大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位，以其别具一格的烹调方式和浓郁的地方风味享誉中外。但这颗中华民族饮食文化中的璀璨明珠，发展也有小小的缺憾。胡晓远指出：“川菜作为饮食文化的一大组成部分，和‘饮’的结合，现在是比较滞后的。”

　　“如何将酒和茶融进川菜里产生创新的产品，从而满足现代年轻人和海外人士的需求，这一点是我一直在研究和思考的。”他建议酒企可以与餐饮界进行深层次地结合，让酒不再只是把味的调料，而是以一种新的跨界融合形式将川菜产业做大做强，使其更上一个台阶，更领先于世界。

　　蓉戎连锁超市创始人、董事长孙廷容：

　　蓉戎连锁超市从1998年成立至今，已有32家连锁超市。目前除超市以外，企业还拥有“蓉戎乐购、蓉戎生鲜、蓉戎烘焙”等旗下品牌。董事长孙廷容就如何保障超市商品的安全，在会上分享了自己的管理经验。

　　“超市是提供生活物资必需品的重要场所，一直以来蓉戎超市非常重视顾客的健康安全。”孙廷容表示，这些年为了让消费者们放心超市商品，公司围绕食品安全质量保障花了大力气、下了深功夫。在经营理念上，孙廷容强调一切为顾客满意的服务宗旨，始终坚持为顾客提供新鲜、丰富、优质的商品。切实做到严格落实主体责任，严格食品安全自查，严控食品采购来源，严控食品销售过程，严格员工健康管理，严格场所环境卫生等方面，是蓉戎超市对顾客坚定的承诺。

　　在筑牢食品安全监管防线上，蓉戎超市从未懈怠，并为此成立了专门的督导部。孙廷容介绍：“督导部工作重中之重就是做好食品安全督导检查，同时对各部门员工的工作进行督导。为保障消费者权益，蓉戎超市还通过在卖场悬挂投诉电话，欢迎社会各界对超市进行监督。”

　　峨眉山市峨眉仙酒业有限公司总经理吕秀敏：

　　“峨眉仙作为果酒行业的典型代表生产企业，从建厂至今一直有严格的标准来要求自己。我们从原材料、研发、生产等过程出发，努力地把控每一个细节，秉承真诚的原则，始终把专业贯穿于整个系统。”吕秀敏就如何保障公司产品品质与美味并存，从四个板块分享了十年来经营果酒工厂的心得与感悟。

　　“公司的品酒师和酿酒师都经过国内外的深度学习，通过将专业做果酒的方法和市场当下热度比较高的饮品相结合，从研发上就做好了果酒品质的把控。”

　　果酒的原材料来源是生产加工首要考虑的问题，“我们在各个水果原产地分别有世界基地或者以世界基地定向采购合作的方式，从源头来把控原材料。”

　　在吕秀敏看来，果酒的加工细节会影响果酒口感的好坏，果酒品质和口感能被认可除了品酒师和酿酒师的水平之外，加工工序的前后步骤以及关键控制点的管理是做出优秀产品的核心。

　　此外，品质监管和生产管理是息息相关的，时刻监督才能更好地把控生产线的水准。吕秀敏表示：“果酒最终呈现出来的产品质量还要看生产线工人的专业和态度，从研发、生产到最后的包装环节都要负责到人，实行专人专办专机严格把控。”

　　四川麦加乐食品有限公司品控总经理钟大苹：

　　四川麦加乐食品有限公司作为川南地区烘焙行业的优秀品牌，成立至今已发展到200余家连锁店。作为品控总经理，钟大萍对公司产品品质的管理经验丰富。

　　“公司主营食品、月饼、蛋糕、面包、点心、粽子、休闲食品，经营模式是工厂生产加门店销售。”钟大萍表示，“没有卖不出去的产品，只有卖不出去的品质”是麦加乐刻在骨子里的对品质执着追求。为保证食品质量，钟大萍表示，麦加乐每一个门店的店长都是食品安全员，对每一个产品都进行最严格检查，以确保到消费者手里的产品都是符合食品安全标准的产品。

　　“坚决做好质量安全守门员，是每一位食品质量负责人的本职工作。”钟大萍代表公司向广大消费者承诺麦加乐始终践行质量是第一，质量求生存，质量求发展，以美味、营养健康的产品提供消费者。