白酒价值唯有老酒吗，看看主打“老酒牌”的舍得能走多远？

　　中国白酒的消费流行无论怎样改变，具备文化精神的寄托与美好物质需求的功能变化变，还因其在中国文明史中，在千百年来用时间证实的“百药之首”的养生健康作用功效，因而白酒在中国的家庭，在每个人的一生中，都不可缺少。

　　白酒被称为“百药之首”，古书称为“汤药”，显然，酒本身就是一种药物。中医对酒的解释是：酒性温，味辛而苦甘，具有温通血管、散药、温肠胃、祛风散寒、振奋阳气、消除疲劳等功能。

　　近代白酒产业随着时代发展在消费状态在演进，从缺酒、有酒、到现在选好酒喝好酒的现实，从物质条件不足满足不了需求，到如今追求美好生活有了更多对品质酒的需求，酒企在自身文化挖掘、营销创新、品质提升等方面不断升级的同时，也出现价格战、炒作天价酒、过度炒作老酒、乱标年份酒、恶意编造历史、鉴酒法忽悠、白酒香型诋毁......这些现象对酒业发展其实百害无一利，美美与共，真诚表达，才能走得更远。

　　酒是要喝的，不是拿来存的，永远没错。来一起聊聊“时髦的”老酒。

　　待解的老酒与年份酒

　　经常喝酒的普通消费者，也包括商务群体，其实很多并不看重什么老酒、年份酒，喝酒是看场景，重要的是与谁喝酒。最基本的要求是入口舒适、没有杂味、不上头、不易醉，不口干，醒酒快，这可能是最普遍的“真理”。对大众群体来说，第一次喝下白酒的统一标签一定是辣口的！这就是中国白酒独有的味道和特点！

　　但是，有的酒企一味炒买点，过分宣称自己产品都是老酒、年份酒，是为吸引眼球想有与众不同的标签，实际上他可能错误地理解了消费者对好酒的需求。随时可以拿来喝的好酒，也并非是需要过长时间存放的老酒！

　　白酒为什么要贮存？贮存过程实际是“去杂增香”的过程，通过时间的沉淀，来降低酒体的辛辣、刺激感，增加香味微量成份，使酒体和谐，趋于醇和，专业人士说，这个过程叫做白酒的老熟。

　　白酒老熟过程是使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。

　　关于老酒，百度上是这样说的：老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。瓶贮3年以上的成品酒；酒龄3年以上的基酒或组合酒。包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。

　　这其实是并不准确的说法。

　　白酒行业一资深白酒专家、教授级高级工程师说过：提高产品质量的根本措施，是生产工艺而不是贮存。质量差的酒，贮存期再长也不会变为好酒、高档酒。

　　这位专家认为，老酒有原酒与成品酒（瓶装）老酒之分，一般指储存5年以上的。现在多指瓶装老酒。贮存酒品质的时间跟香型、密封、贮存条件等有关；同样条件下，酱香>浓香>清香。在贮存过程中，酒体会有一定变化，随着时间延长，一般酒中酸会增高、酯会降低，其它微量成分也有一定变化。并不是贮存时间越长越好。

　　关于年份酒，消费圈、酒圈也被搞得雾气重重。

　　2019年，《白酒年份酒团体标准 T/CBJ2101-2019》颁布实施。这是中国酒业协会制定的团体标准，也是目前白酒行业内唯一可依据的年份酒标准。其中明确规定，白酒年份酒的定义是以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

　　标准特别注明，年份酒的主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%，标注年份取加权平均酒龄的整数。

　　如一款酒的主体原酒有三种：酒龄8年原酒占比为48.75%，酒龄12年原酒占比为26.56%，酒龄15年原酒占比16.85%。三种原酒占基酒总用量比重为92.16%；三种原酒加权年份为9.61年，该款产品的加权平均酒龄为10.4年。根据年份酒团标，需要标注整数，因此该款酒产品标注年份为10年。

　　2021年12月15日，国家市场监督管理总局公布《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》，其中规定生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例。

　　年份酒生产经营管理方面缺乏统一指导和必要的准入门槛，由四川省市场监督管理局发布的地方标准《川酒（浓香型）年份酒—生产规范》（DB51/T 2862-2021）2022年1月1日实施，规定了川酒（浓香型）年份酒的术语和定义、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。该标准适用于川酒（浓香型）年份酒的生产、管理。

　　其实，行业人都知道，质量差的酒，贮存期再长也不会变为好酒！有白酒专家这样的观点：白酒从饮用价值角度来说，对产品存放有一个比较适合的时间。浓香白酒是3-5年，酱香白酒是5-8年，清香是1-3年。这个时间段的酒体应该是比较适合饮用的。这也是不同香型白酒的酿造工艺特点所决定的。

　　老酒真的就好吗？不一定。现在存放时间过长的瓶装酒，可能因以前酿造环境、酿造工艺、酿造环节的管理，密封条件、以及酿酒工人素养认知等诸多原因，与现在的酿造条件、科研水平相比也不能同日而语。现在酒的品质从这些方面因素来比较，应该远远高于以前的所谓“老酒”的品质。

　　如果原酒作为老酒主要用作调味酒用途来存放，那就另当别论。但原酒的饮用舒适度并没有成品瓶装酒好。

　　关于酒的存放期，专家这样说的：

　　中国酿酒大师赖登燡曾在接受记者采访时说过，“酒是陈的香”有问题，时间增加的是醇和感。已故的我国白酒专家沈怡方也表示，白酒瓶装贮存后，3-5年后变得绵柔、醇厚，适合白酒消费者的需要，香气贮存后有所减弱，但往优雅发展，实际是“酒是陈的醇”。全国食品发酵标准化中心主任郭新光也提出，酒除了产品本身质量、风格口味之外，还含有大量的文化因素。酒确实不能说储存时间越长越好喝。

　　吴贤国：如果老酒和酱酒“神话”不破，中国酒业不会好

　　“去库存是个大问题。”资深媒体人、华夏酒报总编辑吴贤国曾表示，如果老酒和酱酒“神话”不破，中国酒业不会好。

　　今年，酒业普遍反映的情况是，都不好过，日子很难。酿酒生产企业难，经销商更难。据媒体报道，一酒类经销商算了笔账：全国白酒市场库存现状有3000多亿，甚至过多。

　　“现在好多酒厂为了财报和数据好看，都在拼命压货给经销商和终端店。尽管每个酒企主线产品不一样，但每年任务定好以后，卖掉卖不掉都要打款。同时，渠道商还需要做市场，需要很多的费用垫付，而厂里给对付的时候给的还是酒。”一位徐先生对媒体说。

　　凌通盛泰投资管理中心执行合伙人、否极泰基金经理、资产管理人董宝珍表示，白酒的关键是渠道库存。“白酒具有易存储且存储会获得囤积利得的作用下规律性，在上升周期会出现大量渠道库存，这些渠道库存在上升周期是积累不爆发。当积累到一定程度之后，随着外部的某个因素的出现就会让渠道库存由囤积转向抛售，引发一波严重的白酒周期，所以整个白酒周期的核心是渠道库存的周期和价格周期。”董宝珍分析指出，根据他的理论模式，渠道库存已经随时可以在外部因素诱发下引发一轮大周期。

　　某些企业在营销上“剑走偏锋”。在消费者中鼓吹老酒概念不是明智之举，酒是拿来喝的，不是谁都有“M台”那样的金融投资价值，“藏酒于民”等着变“老酒”再喝，必然会使产业存在巨大风险。多元化消费品百花齐放，特别是酒类产品也进入同质化的时代，企业也别高估了自己品牌在消费者心中的地位影响，只有让消费者多干杯喝酒才是最明智最成功的营销。

　　舍得酒所走的老酒路线，还能坚持多久？

　　提起舍得酒业，近年可谓是处在舆论的“风口浪尖”。天洋出局、复星摘桃、杨笠代言惹争议，12吨老酒遭质疑、股价大起大落......未来的路，让很多人看不懂。

　　2021年6月，白酒投资人董宝珍曾于微博“公开举报”舍得经销商大规模囤货，以操纵公司股价。近几年，舍得连续且快速地推出诸多超高端和高端子品牌也引来争议。

　　舍得酒业2019年推出超高端酒天子呼、2022年舍不得；2018年推出品味舍得、2019年水晶舍得、2020年3月智慧舍得（四代）、2020年8月藏品舍得，2022年6月又推出臻酿。

　　从包装上，舍得也搞了很多“花头”。仅以臻酿为例，2022年6月，舍得推出了舍得臻酿、舍得佰酿（中端子品牌）和舍得传世陈酿，市场定价分别为1499元/瓶、699元/瓶和1699元/盒。

　　有专家认为，一旦子品牌过多，会降低消费者辨识度，甚至会反过来稀释主品牌价值。子品牌过多弊对于利。在前几年，五粮液、茅台、泸州老窖等一线企业，对旗下系列子品牌大整合，放弃停止贴牌和品牌输出，集中力量树立核心单品形象。白酒二三线品牌企业并未绝对竞争优势话语权的情况下，只会稀释核心品牌价值。

　　快速大量推出高端酒，相当于把消费者好不容易建立起对核心单品的集中认同感，一次性“变现”。短期内有助于业绩提升，但长远看，提前透支对核心品牌成长极为不利。

　　2021年10月，《财经》杂志深度文章《舍得酒业的老酒只是故事》在圈内圈外炸开了锅！文章解析指出，舍得酒业12万吨老酒是“伪命题”的观点。文章给出了三大结论：

　　1．舍得酒业的12-13万吨基酒，号称贮龄超长，是“陶罐贮存的优质基酒”，这是一个谎言。舍得酒业贮存基酒的罐体，绝大多数是存放普通基酒或食用酒精的碳钢罐、不锈钢罐，存放优质基酒的陶坛贮能，只在2万吨上下；

　　2．舍得酒业的老酒战略是个“伪命题”。老酒、年份酒针对的是酱香型酒，浓香型基酒存放1-3年足矣，时间过长反影响口感。作为浓香型酒企，舍得酒业的“优质老基酒”，是竞争失败后产品滞销的产物，长期贮存是被迫之举，并且其12-13万吨平均坛储10-20年的“老酒”中，已有近6万吨成了年限较短的“新基酒”；

　　3．舍得酒业毛利率之高，不匹配其品牌美誉度，泡沫很大。复星系接手舍得后，要想营收再上台阶，已无法依靠提价，只能依赖放量，这需要巨大资金和时间投入。

　　舍得酒业遭遇“12万吨老酒风波”后，如今，舍得酒业也改变过去式的“舍得酒，每一滴都是老酒”，而新换为“舍得酒，每一瓶都是老酒”的宣传口号。

　　面对媒体质疑，舍得酒业发布公告这样回应：公司老酒储量真实，而且老酒品质真实，存储的老酒未勾兑食用酒精，公司闲置窖池经第三方机构鉴定，未影响窖池质量和产出基酒。

　　公告称，前期因市场销售规模不大，公司产量大于销量，且主要以沱牌曲酒、沱牌特曲系列高档酒之外的公司中低档产品的销售为主。在此期间，公司累积存储了12万余吨优质基酒成为战略性库存。目前，这12万余吨纯粮固态发酵的优质老酒已成为公司推进老酒战略的强力支撑。

　　另外，老酒主要用于中高端产品的生产，低端产品并不消耗老酒，同时，公司每年生产新的优质基酒留存，以确保公司老酒储量的稳定增长。

　　舍得酒业还称，公司老酒品质真实，有计划保证存储与销售的平衡，品质得到市场广泛认同。近年来，随着人们消费升级及消费嗜好的变化，老酒市场扩容，公司基于大量优质老酒，系统推动老酒战略，逐年留存一定比例的基酒。虽然公司近年销售收入增幅较快，但实际销售量增幅并不大，以致公司每年都有优质基酒增加。

　　对于存储的老酒是否勾兑食用酒精的问题，舍得酒业明确否认。公告称，公司储存的老基酒都是纯粮固态酿造，未含食用酒精。公司于90年代购入吉林天合食用酒精，均用于公司当时的低价位产品。

　　舍得的所谓“12万吨老酒”究竟在哪里，是不是老酒，能公开吗？

　　到目前，对舍得12万吨老酒储量还是有很多质疑，舍得酒业至今也没有正面公开回答清楚，目前舍得究竟有多少老酒储存于陶坛内，有多少老酒储存在不锈钢罐内？不知道舍得是否有其“难言之隐”。

　　目前，消费市场上也还有很多酒企以老酒、年份酒时间为卖点，标注10年，20年、30年叫卖的比比皆是，没有直接标注年份字样的，也是在打擦边球搞“障眼法”糊弄消费者，这是让消费者交智商税。

　　老酒有一定的收藏价值无可厚非，是因为稀缺，也有时间的价值，也多少有玩家们的炒作成分。有多少存放30年、50年、80年的老酒开盖饮用，会有什么独特味道？不用自欺欺人，明白人装糊涂。还有因存放方式不当，有的酒可能现在毫无价值，甚至是一文不值。

　　用于时尚消费需求的白酒，靠玩老酒、年份酒概念是行不通的。一杯酒真正的价值还是饮用价值，老酒的饮用价值、收藏价值，究竟能走多远，还需要市场、时间、消费者来印证。

　　多花心思想法让消费者举起杯、喝起来，这才是正理，这也是解决动销、消化库存的唯一好办法。

　　探寻真相，解析成败。

　　我们一起构建和谐美好的商业环境。

　　（来源：宽窄研究院）