赤水河下游赤水市白酒产业在“力争上游”

　　酒庄号报道

　　赤水市位于赤水河流域下游，与仁怀、习水同处于赤水河流域酱香白酒核心产区。同处酱香白酒核心产区，赤水市的酱酒和仁怀、习水的酱酒相比如何？在2022贵州酒博会上，江南大学生物工程学院教授、院长许正宏用科学研究公开给出了答案。

　　江南大学生物工程学院于2021年5月-2022年8月组织专家团队系统调研了我国酱酒产业及主要酱酒产区的发展现状和趋势。在此基础上，团队结合赤水市酱酒产业发展条件和当前现状，科学论证了赤水市发展酱香型白酒产业的可行性。

　　通过一年多时间的系统调研与多方因素的分析，许正宏通过视频与大家分享了调研成果，明确了赤水地区酱酒产业发展优势特色以及产品品质特点。主要研究结论如下：

　　赤水市发展酱香型白酒产业符合国家和贵州省相关产业发展规划和产业政策，“赤水产区”的提出符合贵州省委省政府关于贵州省发展酱酒产业的总体布局和规划，对推动赤水地区经济社会发展具有重要意义。

　　赤水市地处赤水河流域的酱香白酒黄金产区，享有优质水源、土壤和微生态环境，已成功种植了当地特有红缨子高粱，具备了优质高温大曲和酱香型白酒的生产要素，产业发展基础优异。

　　通过分析赤水市代表性酱酒企业的样品质量指标，发现其高温大曲微生物群落结构、酶活力、曲香化合物组成与仁怀、习水等贵州省内酱酒产区的样品没有显著性差异；出产的酱酒酒体物质组成具备优质酱香型白酒的骨架特征，符合典型的产出轮次规律，酒体微量成分与仁怀产区无显著性差异。

　　总的来看，赤水发展酱酒享有国家以及贵州省诸多的政策红利支持，享有优质的酱酒酿造环境，产品品质与仁怀、习水的酱酒产品并没有显著差异。科学调研证实了赤水市酱香白酒的高品质，也证明了在赤水市发展酱香型白酒产业具有明显优势。