两岸青山相对出，一股酱香赤水来 | 李后强话酒

　　2022年11月9日，古蔺酒业发展高峰论坛在糖酒会期间举行。四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院原党委书记李后强在论坛上作精彩主题分享。

　　唐代大诗人李白《望天门山》原诗：“天门中断楚江开，碧水东流至此回。两岸青山相对出，孤帆一片日边来”。“两岸青山相对出，孤帆一片日边来”这两句诗的意思是：两岸青山对峙美景难分高下，遇见一叶孤舟悠悠来自天边。我把后一句改为“一股酱香赤水来”，好像与今天会议主题比较吻合。

　　今天的会议——2022古蔺酒业发展高峰论坛，研究赤水河左岸，中国酱酒之乡建设有关问题很有必要、非常重要，我根据“九度视觉”理论讲几个观点。

　　我认为，中国白酒是飘扬于世界蒸馏酒行业的一面鲜艳旗帜，是镶嵌于地球表面的一颗璀璨明珠。“世界白酒看中国，中国白酒看川贵”，已成为业界共识。由于白酒品质受自然环境的影响显著，中国白酒产业主要聚集在四川贵州一带，由四川宜宾、泸州和贵州遵义三市所构成，大致位于北纬27°50¢——29°16¢、东经103°36¢-107°20¢的长江、岷江和赤水河流域，形成了“中国白酒金三角”的分布格局。“中国白酒金三角”被誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。白酒酿造的关键环节是微生物发酵，而影响生物菌生长繁殖的因素有日照度、降雨度、绿化度、海拔度、风速度、水质度、土壤成分度、粮食品质度和酿酒工艺技术成熟度等九大因素。可以从这九大因素来全面判断一个区域是否适宜酿造优质白酒，这种方法可称为审视白酒产业发展的“九度视角”。

　　一，古蔺有无必要发展酱酒产业？

　　我认为，非常必要，并且正当其时。酱香白酒市场需求量还很大。在中共中央、国务院印发的《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》中指出——发挥宜宾、泸州白酒品牌优势，打造“醉美酒乡”。可见，古蔺发展酱香白酒符合党中央、国务院的要求。我多次批判白酒“有害论”“过剩论”“衰减论”，这是不懂科学的或者没有世界眼光的或者是别有用心的极少数人，为了引起关注、增加流量胡编乱造的歪理邪说。中华民族喝了七八千年白酒，为什么还生生不息、长盛不衰？如果全世界78亿人都喝中国白酒，够吗？当前白酒市场波动，是股市、价格理性回归，不是产量下降。根据我们提出的白酒“三周期”假说，18年左右会变更一次香型，酱酒势头会减弱，但有一个“长尾效应”，不是立即降温、马上回零。未来会淡化香型，强化产区特色，出现“一香为主、多香并融”的“融香型”白酒。四川最有潜力，是全国最大的原酒基酒供给地，特别是泸州前景光明，因为浓香、酱香等都有，可以创造“融香”白酒辉煌，引领中国白酒产业高质量发展。古蔺杠起中国白酒产业改革创新大旗，义不容辞。

　　二，古蔺有无基础发展酱酒产业？

　　我认为，古蔺有非常良好的自然条件和经济社会基础，完全符合“九度视角”理论，发展酱香白酒非常有机会实现后发超越，领先发展。赤水河两岸，都是优质生态环境，现在川黔两省已经立法保护，是酿造美酒的天然流域，茅台与郎酒的发展已经提供有力证明。从理论上讲，两岸青山相对出，比翼齐飞，相映成辉，“左富右贵”，但是目前左岸产量远远不够，上升空间还很大。从自然条件来讲，左岸后靠强大的四川盆地，这个世界最大的天然发酵池，优势更明显。没有四川盆地，没有优质白酒。同时，四川白酒产量在全国处于绝对控股地位，具有多元文化氛围，技术更为老道成型，是古蔺发展酱香白酒的坚强后盾和智力支撑。

　　三，古蔺如何又好又快发展酱酒产业？

　　我认为，应该坚持系统观念、问题导向，突出优势、彰显个性，全面落实新发展理念，实现创新发展、绿色崛起。一条赤水河，中段水质相同，但两岸微观环境有细微差异，如土壤、降雨、海拔、温度、风速、植物等有所不同，因此微生物生存繁殖环境不同，白酒风味不同。“一河酱香、两种风味”。在经营模式、产品风格、市场空间上，可能形成“南北两派”——左派、右派，但都是中国气派！“左富右贵”，都是富贵！最关键一点，左岸要“酿造人民满意的酱香白酒”“酿造群众喝得起的真正酱香白酒”，打造“人民白酒”“群众酱香”品牌！讲好古蔺酱香故事，树立可信、可爱、可亲、可饮、可买的古蔺白酒形象。

　　以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强古蔺消费知名度、美誉度、影响力。注重标准化、数字化、智能化、低度化、低价化、知性化、场景化。加大技术创新力度，推进白酒生产销售智能化、数字化，克服模糊性、随意性。要把握规律、拿出规划、制定规则、形成规矩、遵守规范。

　　据市场调查，全国有32万川菜门店，占中国餐饮32%市场份额。90后占据白酒消费人群58%、95后消费力达到40%。他们喜欢混搭型、文化型饮品。要瞄准Z世代人群生产白酒、根据川菜特点生产白酒。当年红军长征走的是“北上”抗日路线，“南下”是张国焘的错误路线。实践证明，北上是正确的。酱香白酒的发展路线也是北上，紧紧依靠四川盆地。四川才是白酒王国，北上才是王道。弘扬“四渡赤水”精神，树立全局观念、整合意识，坚持一切从实际出发，知己知彼，用兵如神，抓住战机，变被动为主动，变弱小为强大，走向胜利。

　　四，如何共建赤水河中国酱香酒谷？

　　重要的是，古蔺把握“差异协同、非零和博弈”原则，坚持“一盘棋、两岸亲”、“共建共享共荣共生”理念，主动融入贵州酱酒区。开展一次大调研、编制一个大规划、谋划一批大项目，制定《古蔺全面融入贵州酱酒区工作方案》，构建“六大机制”——磋商机制、投资机制、建设机制、运营机制、治理机制、发展机制的。特别是鼓励川黔企业按照平等互利的“股份”原则共同投资，交叉持股。在互联网、物联网、中介、研发等方面构建共同平台，优化资源配置。组建“一站式”政务服务中心，打破体制机制障碍。把乡村振兴、共同富裕作为核心价值理念，构建科学合理的利益联结机制，努力打好“五张牌”。

　　链条共建牌。加强与贵州企业联盟与合作，在贵州设立古蔺（仁怀）产业协作园，深度融入贵州产业链、供应链、价值链、创新链；

　　开放共进牌。利用国家优惠政策，探索建立古蔺与仁怀的对外开放合作平台机制；

　　资源共享牌。共同保护赤水河生态环境，支持贵州优质白酒企业（包括医疗、教育、文化资源）来古蔺布设网点，围绕酱香白酒产业需求建设“创新创业创投项目孵化基地”；

　　人才共用牌。欢迎贵州白酒行业人才甚至各领域专业技术人才来古蔺置业、就业、经商，开展交流、讲学、执教、培训等活动；

　　宣传共推牌。充分利用川黔双方举办的各种国际性、国家级有影响力的会展会议，宣传推介酱香白酒。真正与贵州酱香产区融合发展，共建中国酱香酒谷，创造“古蔺经验”“古蔺方式”“赤水河样板”！　

　　两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山！

　　（中国食品报中国酒周刊报道）