水井坊“城市品鉴官”眼中的酒中美学

　　“锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。”唐代诗人张籍一首《成都曲》，娓娓道出了成都与酒的不解之缘，赞美成都那让游人闻香下马的好酒。

　　历史上，成都是一座美酒辈出的城市：蜀都府河沿岸，酒坊林立、酒香阵阵，"水井坊""锦江春""天号陈"等名酒坊名扬天下，成就了一段段成都与酒的佳话。随着上世纪90年代末，水井坊遗址的发现，天府之国这段“遗失的美好”再度被活化。

　　10月8日，由WTT世界乒联全球顶级合作伙伴、中国白酒高端品牌水井坊发起的“城市品鉴官”活动在成都首发。品味一段600年的历史，足以感知一座城市。这是多位“城市品鉴官”的共同体会。

　　《天府文化》杂志执行总编辑苑海辰
　　酒和城市的关系，就是水和人的关系

　　一个伟大的城市，不可能没有酒。假如没有酒，就不能构成一个城市。没有酒，就没有我们向往的美好生活。成都有4000多年的文明史，3000多年的建城史，酒文化和城市文化是密不可分的。

　　作为成都名片，水井坊和成都这座城市的关系十分密切。目前，世乒赛正在成都举行，如果说没有酒，我们该如何庆祝一场胜利？水井坊与WTT世界乒联达成战略合作，一定程度上展现了水井坊的酒和成都之间的关系，展现了人、城市、情绪之间的联系，我们通过酒触发城市的情绪，用酒来欢庆胜利，欢乐欢聚，用酒来排解失利，排遣孤独。

　　酒和城市之间的关系，从某种意义上来讲，就是水和人之间的关系。水是生命之源，没有水就没有自然，也没有生命，没有人文。水井坊是从水而来的酒，我们在品鉴水井坊的同时，就是在品鉴自然之源、生命之源、人类之源。

　　谈资（YOU成都）负责人 王少华
　　为城市文化，传承古老根脉，创生美学新芽

　　城市生活既有连绵不断的根脉，也有不断催生的新芽。水井坊“城市品鉴官”活动的意义就在于，将对于这个城市有意义的新芽，发展成为未来可持续的根脉。

　　成为一名城市品鉴官需要的特质是多样的，或许很熟悉老成都的特质，或许正助力新成都的气质，或许正创生未来成都的气派。总之，它需要不断发现这座城市独特的美，并努力赞美它。

　　不同的白酒，希望创新自己的意义不一样，而水井坊的创新主要体现在美学上。从外观设计到视觉形象，水井坊的风格形象一直比较统一，它暗含着一种中国传统文化的典雅清淡之美。

　　《国家宝藏》、国际诗歌周等活动的举办，展现了水井坊对中国传统文化的传承与继承，这些活动对品牌的传播起到了良好的效果。从整体来看，水井坊在美学概念的追求与成都一直提倡的城市生活美学一脉相承，也与整个国家追求传统之美、国潮之美的风潮紧密相连。

　　我不是一个喝酒的人，但是我愿意尝尝水井坊。

　　《试物所》创始人 刘瑞国
　　水井坊的气质，就是成都的一部分

　　平常我自己也会来水井坊博物馆，一年可能要来上个几次。但是像今天这么深度的，作为城市体验官下到生产区的话，还是头一次。

　　这种体验对我来说是很值得的，尤其是白酒学坊的体验这一环节。我是喝威士忌的，一直都很向往那种闻香的体验，今天在白酒学坊体验到了白酒的闻香过程，还在考试中拿了一个90分，我觉得挺高兴的。

　　水井坊有一种君子气质，跟很多白酒都不太一样。跟水井坊的沟通，是需要你用精神去沟通的。在我眼里，它就是白酒里的精神小贵族。

　　水井坊一定是成都的一个名片，这是毋庸置疑的。你只要来探访成都，了解成都，水井坊始终就绕不开。

　　十几年前，水井坊狮子的形象刚刚出来的时候，上海的朋友来到成都，一定是要喝这个酒的，当时很多外地朋友都会认为，水井坊就是成都的名片，水井坊的气质，就是成都的一部分。

　　我喜欢水井坊还有另外一个原因就是，水井坊的井台、典藏等几个大单品都是非常好喝的，水井坊是可以作为成都的名片，成为成都礼物的一个选择。过去，在大家的认知中，六朵金花来自宜宾、泸州、德阳等几个核心产区，并不会认为成都会产好酒，但是当我拿出水井坊，我会告诉他这是成都的水井坊。

　　这也是我喝水井坊，或者是给家里人买酒要买水井坊的原因。

　　《一筑一事》创始人 王牧之
　　当代的白酒品牌，是需要传承的

　　在城市中心区，有600年历史的古窖池和博物馆是非常罕见的，杜甫诗歌中的“门泊东吴万里船”，其实也在这附近，这反映了整个水井坊所在的片区，以前是一个商贸比较繁荣的区域，这是水井坊的区位优势。

　　作为普通大众，水井坊对我最大的吸引点就是600年的窖池与600年微生物菌群的含义。通过今天的参观，我们了解到水井坊的菌群是活的、是可以呼吸的，它们在600年的时间里，一直在不断地发酵，不断在产生新的酒，这是水井坊最大的特点。

　　水井坊博物馆作为一个新建筑，它的设计师是中国当代非常知名的建筑师刘家琨老师，这一设计在国内外都荣获了非常多的设计大奖。

　　从设计的角度来讲，水井坊博物馆的建筑有很强的在地属性，这里有大量灰砖、小青瓦，包括竹墙、天井等川西民居的一些元素，同时它又是一个非常当代的建筑，比如说在新的这个厂房的区域，又延续了老厂房的十字口通风的设置。

　　建筑本身的这种新老结合，也反映了水井坊作为白酒文化的一个发源地，或者是作为当代的白酒品牌是需要传承的。所以，我觉得建筑的美学和水井坊这个产品所代表的生活美学，它是合二为一的。

　　白酒是我们的国酒，又叫烧酒，无论是我们看经典的中国文学作品，还是我们从小到大的家庭生活日常，其实我们都接触了非常多的白酒，很多故事也与我们产生，但我们其实对白酒的一些知识是存在盲区的。

　　今天的白酒学坊课程就是一个非常好的启蒙。它帮助我们了解到白酒作为国酒的很多知识，从白酒香型划分到白酒发酵过程等，包括如何去品鉴一个好白酒。

　　这些专业的知识对于普通大众和喜欢喝白酒的资深人士来说，都是非常欠缺的，如果我们掌握了相关的知识，了解到白酒作为一种文化载体所有的内涵，这对于了解白酒来说会非常有意思。

　　希望未来这个课程可以面向广大社会公众开放，将中国白酒文化推向更广阔的视野当中。

　　成都漆器工艺厂厂长王岳峰
　　水井坊酿造技艺是大自然的恩赐、时间的艺术和基于传承的创新

　　水井坊酿造技艺和成都漆艺同为国家级非物质文化遗产，至少有三个共同之处。

　　首先，他们都是我们的先民在这片土地上，享有了来自于大自然的恩赐。它的根上都是跟我们在地的一些植物打交道，然后通过他们来变成天工和人工的一个结合。

　　第二，在整个技艺的传承和产品的形态成型的过程中，都是我们今天多次提到的一个关键点，叫做时间的艺术。不管是酒的酿造和存放的过程，包括漆器的制漆、装饰和修图的过程，都是时间的艺术。

　　第三，不管是水井坊公司，还是成都漆器工艺厂，作为国家级非物质文化遗产传承单位，这些技艺在几十年的发展过程中，都围绕一个核心词展开，叫传创。传承之上的创新，创新从传承中来，所以我觉得这种来自于大自然恩赐、跟植物打交道，然后把一个技艺做到基于传承的创新，可能是这些国家级技艺最大的影响。

　　今天的白酒学坊体验课程，不管是对于我这种来过多次的人，还是头回来的人来说，都是相当惊艳的，它完全超出我们之前对于它可能的体验和分享的形式、内容的一个想象。

　　此外，今天的很多设置值得值得所有做传统文化、包括但不限于国家级非遗传承的朋友去借鉴，因为里边所有的形式和内容的结合与转化，包括一阶、二阶、三阶课程的设置，以及内容和现场体验的互动，都是为大家所喜闻乐见的。

　　城市、美酒、建筑、传承……一瓶美酒背后，是600年的传承与创新，也是水井坊弘扬中国美学文化、共创美学价值、致敬美好城市的担当。