酒业观察：进入酒庄时代还有多远？

进入酒庄时代还有多远？

　　中国食品报中国酒周刊｜酒庄号团队

　　2022年10月9日-10日，由中国食品药品企业质量促进会发酵食品专委会组织的《中国酒庄分级管理》团体标准技术审查会，在四川省成都邛崃市源窝子酒庄举行。

　　本次审查会邀请中国酿酒大师李家民为本次审查专家组组长，专家组由四川大学锦江学院白酒学院院长、博士生导师张文学，四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长周劲松，白酒专家、成都蜀之源酒业有限公司技术总监李东，白酒专家、四川省文君酒厂有限责任公司技术总监严志勇等五位行业专家作为本次标准技术审查的专家对标准进行审查。

　　标准通过专家审查建议报批发布

　　专家认为，酒庄标准发布具有里程碑意义。在审查会上，审查专家与酒庄企业、科研教学机构、媒体单位代表，对中国酒庄的内涵与外在形态表现、中国酒文化表达等方面展开交流探讨，现场气氛热烈，对酒庄发展给予很高的热情，纷纷发表自己的观点与看法。参会的企业代表积极发言，交流探讨酒业发展现状以及酒庄模式实践，碰撞出智慧的火花。

　　李家民：

　　中国酒属于地域资源产品，种类很多，中国酒庄分级管理很全面，接下来发布实施后对各级酒庄的评定办法要具体化、可操作性。正如“酒怕巷子深”，酒庄也怕巷子深，通过标准工作的开展和媒体加大宣传，把酒庄品牌做大做响。

　　张文学：

　　“我们聚在一起，研究提升标准的适用性、兼容性、得体性，为中国酒的发展出力。标准的出台，对中国酒庄、中国酒及其国际化影响提升都具有里程碑的意义。”酒庄团体标准的诞生，是为了企业及产品更好的发展，为了大家共同的利益诉求，实现自我约束、自我服务，无疑是中国酒业的一次创举。

　　周劲松：

　　酒庄概念来源于葡萄酒，而近年来白酒酒庄也发展起来了。白酒体量大，从中找到共性做好酒庄有一定难度，酒庄团体标准可谓是开天辟地第一回，要立足现状不断修正、完善。

　　李东：

　　近年来，中国白酒酒庄如雨后春笋般出现，酒庄就是把顺应天时的事做出来，引领中国酒按照更应被表达的方式发展。酒庄团体标准细致周全，有三个要点：一是做酒讲究选址、环境等条件；二是不同香型讲究独特工艺、匠心；三是酒庄要有传承性和延续性。

　　严志勇：

　　《中国酒庄分级管理标准》总起来说，这个材料比较成熟，考虑比较仔细，涉及方面也相对完备，既参考了囯外酒庄的经验，又考虑了国内的实际。我认为，中国酒庄一定会成为中国酒的一种全新表达。美好生活崇尚自然生态，体验品鉴文化，精神与物质是我们都需要的。

　　源窝子酒庄董事长张波：

　　源窝子酒庄两代人做酒，历经四十多年时间从白酒生产加工到如今的品牌酒庄打造，不断提升价值。酒庄的呈现就是高端生活形态的元素组合，我们要用中国的天人观、生活观重新表达。做酒要秉承敬畏与理解之心，做一代受别人尊重、获得一定社会地位的白酒。酒庄团体标准非常务实，从低到高进行规范，而学习交流是最好的成长方式。

　　沈酒酒庄副总经理杨磊：

　　中小型企业要按照自己的方式做出特色，提升消费者的白酒体验，为其带来酒的美好感受，让他们愿意留下来，这样就促进了酒庄这种新消费模式的诞生。与酒厂不同，酒庄应该进一步细化，更多的是传承和发扬酒文化，用美好的酒体验与服务打动消费者，呈现出清晰的正能量脉络。

　　烟台科技学院副校长苏东平：

　　酒庄团体标准包容所有中国酒种，是彰显中国文化自信的创举。中国酒文化源远流长，中国酒和中国酒庄就是对“天地人”最好的诠释。通过标准引领，我们要大力弘扬中国酒文化，更要让中国酒走向世界。

　　蓬莱国宾酒庄董事长刘长庭：

　　此次审查会对中国创造、工匠精神推广、酒文化体验、精细化管理、行业创新发展等多方面产生积极影响。白酒酒庄是一个新名词，但通过走访让人眼前一亮。葡萄酒和白酒都有着共同的浓厚情怀，要互相学习先进经验，协同发展。

　　大梁酒庄董事长梁川：

　　酒庄是集种植、酿造、灌装、销售、旅游等于一体的泛酒庄概念，酒旅融合，互为补充。目前中国酒业“内卷”十分严重，在头部企业挤压下，中小型企业面临“大浪淘沙”，酒庄模式是让文旅赋能助力品牌塑造，从而实现错位竞争。

　　近年来，邛崃高举“邛酒振兴”大旗，走酒旅融合路线，动作频频，打造酒庄集群，成立酒庄联盟、白酒梦工厂等，举办了一系列文化活动，让酒庄成为品牌形象提升的窗口与载体。

　　作为酒旅融合的国家级4A级景区，大梁酒庄以多样的方式带给消费者微醺的沉浸体验。酒庄要小而美、小而精，充分展现酿酒特色与文化底蕴；同时，酒庄站位要高，面向国际，对标国家景区A级标准不断完善。酒庄要实现一二三产业的深度融合，在生产的基础上打造沉浸体验强化品牌认知，做好文化旅游，从而助力中小型企业发展。

　　杜甫酒庄董事长彭作权：

　　杜甫酒业主打诗酒文化，坚持一体两翼发展，走酒旅融合路线。成长型企业发展不应该千篇一律，而是要表达特色，不然就失去价值，可以在某一点上深入挖掘，探索出自己的路径。

　　武隆禅山酒庄董事长杜建波：

　　中国白酒是精神产品，不是生活必需品，做好一个酒庄就得靠个性与特色，让酒庄产品更加精细、经典。我们在重庆武隆打造的禅山酒庄，也是走特色化道路发展。酒庄是要与大厂走的路区分开来，精准定位消费人群，通过制定标准来做精品，彰显差异，真正做到中国酒业的百花齐放。

　　泸州精圣酒庄董事长许德富：

　　泸州精圣酒庄做的是循环经济，上造酒庄，下藏美酒，从2009年建设到现在，经过十多年的发展，具备了白酒产储、旅游体验等多种功能。中国酒业就是要让有能力的人在阳光下做好自己的事。

　　资深酒厂规划设计专家李娜：

　　酒庄团体标准未来要给全国酒庄背书，要向整个行业敞开，所以要更加严格遵循行业相关标准，讲求行业公允度和含金量。此外，细则也更为重要，要不断调整具体化操作性，力争获得行业的尊重与认可。

　　酒庄号主编、酒庄标准发起人叶青：

　　《中国酒庄分级管理》团体标准的编制实施，将弥补目前国内暂无国家标准、行业标准和地方标准的中国酒庄空白领域，指导中国酒庄企业规范化、特色化、标准化有序发展，激发这一群体的发展潜力，也为推动中国酒业的发展、地方经济产业融合创新路径，以及乡村振兴中发挥积极作用。也期待更多中小企业能够根据自身发展的需求，思考以酒庄模式个性化发展。

　　中国酒庄分级管理标准涵盖了中国白酒、葡萄酒、其他果酒、黄酒、啤酒等酒体类酒庄。酒庄发展呈现形态同样可以各表其美，美美与共。下一步，也将更多做好“酒庄”大文章。如开展中国酒庄文化论坛、中国酒庄酒全国品鉴、寻找最美中国酒庄活动、国际酒庄峰会等形式多样的商贸文化交流活动，提升中国酒庄价值、展现中国酒庄形象、赋能中国酒庄发展。

　　中国酒庄需要走特色化道路。产区、生态、品质、文化，都是酒庄个性化的核心因素。不仅仅是为消费者提供看得见可以体验酿酒，还应该是对投入大自然的怀抱，在酒庄了解学到中国酒博大精深的传统文化，感受到酿酒是“天、地、人”的结合，是与生态与匠心与情怀的有机融合。

　　周末，放下疲惫，轻松出行。酒庄，会是我们美好生活的新选择方式。

　　来看看酒庄之美：

　　中国酒庄体现在

　　天人共酿、天地人和；

　　满足消费者对饮酒愉悦和舒适需求，

　　中国酒庄是镶嵌在大地

　　展现在自然中的一幅唯美画卷。

　　看看，这些酒庄你去过几个？

　　读图：