首届“中国夜郎古酒晚熟文化节”隆重举行

　　酱香酒酿造遵循端午制曲，重阳“下沙”的工艺。九·九重阳节前后，赤水河水由浊变清，正是酱香白酒投粮下沙的最好季节。10月9日，首届“中国夜郎古酒晚熟文化节”开幕式暨“下沙礼”在夜郎古酒高车万吨酿酒区隆重举行。

　　仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记刘进介绍，2022年，是白酒产业深度调整的关键之年，夜郎古酒高车万吨酿酒区正式投产，是实现资源、技术以及市场的有机结合，是加快推进夜郎古酒业品牌化、全国化的有效路径，更是仁怀“一区两市”定位的生动实践。

　　“重阳下沙”是仁怀酱香酒最根本的传统工艺之一。“沙”，是在以仁怀市茅台镇为核心的赤水河谷地区酱香型白酒产业对茅台镇特有的红缨子糯高粱的专称。“下沙”是指酱香白酒酿造的首道工序——投粮蒸煮。该工序也被视为新一轮酱香白酒酿造的开始。

　　下沙有5道工序，分别是润粮、蒸粮、摊凉、高温堆积和发酵。为保证夜郎古酒酒体酒质，夜郎古酒业始终遵循酱酒密码“12987”（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 ）。

当天上午9点半，活动现场鼓乐齐鸣，分别举行了敬献酱香酒、迎圣水、诵读《祭水文》、宣布重阳“下沙开酿”等仪式。　

　　10时许，作为中国酱酒核心产区（仁怀）和仁怀名酒工业园区的重要项目——夜郎古酒高车万吨酿酒区正式投产，至此夜郎古酒业产能再上新台阶，为实现2031年产能达到3万吨、占地1000亩、销售100亿元的“十四五”规划目标提供强力支撑。

　　夜郎古酒业董事长余方强在开幕式上说，夜郎古酒业将通过举办“夜郎古酒晚熟文化节”，不断挖掘、提升和创新夜郎文化和中国酱酒传统文化，深入贯彻新国发2号文件、贵州、遵义和仁怀的一系列战略部署。“我们会始终像爱护自己的眼睛一样爱护酱香酒，像守护家园一样守护夜郎文化。我们不功利、不盲从、不酿不卖‘早熟’的酱香，只酿、只卖‘晚熟’的酱香。所以夜郎古酒不求快，慢慢来，自然从容，静待晚熟！”

　　据统计，2021年，仁怀市完成地区生产总值1564亿元，酱酒行业收入占全国酱酒销售收入的70％，现有规模以上酒企106家、产值达亿元以上22家，仁怀酱酒产业首位度愈发凸显，发展前景更加美好。（中国食品报中国酒报道）