野生菌没你想的那么简单｜四川省微生物学会健康知识科普系列

　　四川省‬微生物学会健康知识‬科普‬系列‬：

　　又到了菌群萌发生长旺盛的季节，随之而来的是野生菌中毒事件的频发。“一女子吃野生菌中毒致幻双手悬空如玩虚拟游戏”“又一女子吃野生菌出现幻觉一直扯线”......对于这类每年都在频发的新闻，大家可能早已司空见惯，往往都是一笑了之。看似滑稽的中毒事件背后，真的只是致幻那么简单吗？如今已成为人类餐桌上的“熟客”菌类，我们又该如何正确安全的食用呢？

　　吃了这么久的菌了，有多少人知道菌是怎么形成出现的吗？

　　菌类属于微生物中的真菌，可分为大型真菌和小型真菌。简单来说，菌的生长过程分为三个阶段，孢子、菌丝体和子实体。从子实体的菌褶中产生出来的单核细胞孢子成熟后，会随风飘落在土壤中，在适宜的环境条件下发芽，长出类似于蜘蛛网状的菌丝，形成蘑菇的根部，成为菌丝体，遇到合适的温度和湿度，就会长出地面，形成子实体。这是一个循环往复的过程，也是菌能每年到季节就频发的原因。

　　俗话说：“民以食为天，食以安为先。” 野生菌作为生长在野外纯净无污染环境中的食用菌，富含丰富的脂肪蛋白质，碳水化合物以及多种维生素，矿物质，属于高营养食物。长期食用可使肌肤柔嫩白晰，延缓衰老，增进健康，预防疾病。它富含优质蛋白，丰富的可溶性糖和氨基酸。研究表明，最让人类上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇，其中糖对应甜味，蛋白质对应鲜味，胆固醇对应油香味。

　　菌为什么好吃，因为从成分上看，一个合格的蘑菇就是味精+海鲜氨基酸大礼包。引得人类争先恐后食用之，将其危害完全抛掷脑后。更有甚者，在听说食用野生菌中毒致幻能看见小人跳舞、能欣赏大片后，竟然还想体验一番，见一见小精灵。这是‬很‬幼稚‬的‬想法‬，当然‬困可能‬是‬玩笑话‬。

　　那么野生菌中毒的后果究竟是怎样的呢？仅仅是像新闻报道出来的致幻吗？

　　实际上，虽然中毒症状会因个体差异而异，但野生菌中毒后毒发症状非常复杂，多为混合症状。野生菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、手舞足蹈、狂笑、产生幻觉、严重时会出现抽搐、昏迷。更严重者，出现溶血性中毒的症状，进而导致急性贫血、肝肾肿大等症状，有一定死亡率。最严重者先出现胃肠炎型表现，随后出现肝、心、肺等多脏器损害的情况，严重时会突然昏迷死亡，死亡率高，风险大。

　　从中我们可以了解到致幻只是中毒症状中的一种，并不是在每位中毒患者身上都会出现，是一种概率事件。而食用野生菌中毒的大部分患者往往没有机会活着撑到进入幻觉。截至目前为止，我国还并未研究出特效解毒药。所以，莫因好奇拿生命开玩笑。

　　那么，我们究竟该如何避免中毒呢？最简单实用的办法就是坚决不吃不认识的野生菌！对于即将食用的野生菌，我们要做到：烹饪菌类要熟透，莫用酒精来搭配。若还是一不小心中毒了，即刻拨打120，等待救援多饮水，刺激喉部以催吐，及时补充糖盐水，防止脱水而休克，遇事多多留心眼，保留菌样供参考！

　　吃菌虽好，切莫贪多。（文/秦瑜含 夏珊）

　　（中国食品报四川报道）