中国食品网播报 高寒生态奶：奶业新赛道

　　日前，第二届中国高寒生态奶业发展高峰论坛在京举行。本次论坛由中国高寒生态奶业科学研究院主办，中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农垦乳业联盟、北大荒农垦集团有限公司协办，北大荒完达山乳业股份有限公司承办。来自奶业、营养、土壤等领域的专家学者齐聚一堂，从多维度探讨乳业高质量发展新方向，为推动国民营养升级建言献策。

发挥稀缺性地域优势

　　“农垦很多牧场坐落在高寒地区的黄金奶源带，这里不仅拥有肥沃的优质牧草、纯净空气，冬季高寒的地理优势和自然环境更有利于高寒生态奶的营养、健康功能的发挥。”农业农村部农垦局副局长程景民在论坛上表示，2015年以来，农垦奶业积极推动建设乳业管理标准体系，今年6月由中国农垦乳业联盟发起、完达山乳业参与起草的团体标准《中国农垦高寒生态牧场通用要求 奶牛》发布，标志着高寒地区奶牛养殖场标准化建设和生产迈上了新台阶。

　　程景民表示，2021年全国农垦奶业奶牛存栏144.76万头，同比增长6.3%；牛奶产量466.96万吨，同比增长7.3%，占全国总产量的12.7%。今年2月，农业农村部发布《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》，“希望农垦乳业发挥农垦精神，提高乳品质量、效益和竞争力。”

　　中国工程院院士、中国农业大学动物科学技术学院教授李德发认为，“高寒生态”概念对高寒牧场和中国乳业带来了非常积极的影响。但在保护优质奶源环境的前提下，如何走出一条可持续发展的道路，是企业要进一步思考的议题。“当前我国奶牛养殖业规模化、集约化、标准化水平加快提升。饲养环境的源头对奶制品品质产生了决定性的作用。高寒生态环境以优越的地理位置和独特的气候，成为了全球公认优质奶源基地。因此，聚焦高寒地区的奶牛规模养殖，将稀缺的自然资源转为经济优势，将为高寒生态奶业的发展带来全新的能量和机遇。”李德发指出。

　　中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清提出，首先，定位高寒生态圈，打造稀缺性的地域优势名片。围绕黄金奶源带特殊的区位优势，着眼于气候、环境、纬度、土壤等元素，突出奶源和牛奶两个维度，挖掘其内在的稀缺性和唯一性，抢占高寒生态的地理标识先机。其次，定位高寒生态奶，打造特有的功能优势品牌，围绕健康营养和绿色的时尚理念，着眼组分、含量、天然和原生态的元素，突出一般需求和高端需求两个维度，挖掘其内在的特有性和功能性，打造高寒生态奶的专属品牌。

　　国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利表示，我国奶牛品种优良、饲料质量领先、奶牛福利较好，并且冷链体系发达，这些都有利于牛奶质量的大幅提高。黑龙江位于高寒地带，适合黑白花奶牛生长，完达山乳业在中国农垦奶业优质乳标准上走在前列。

共建高寒生态精准营养圈

　　高寒生态是独有稀缺的优势资源，是成就高品质乳品的保障，也是推动国民营养健康升级的主要力量。本次论坛上，北大荒完达山乳业股份有限公司副总经理王利作为农垦乳业代表，倡议共建高寒生态精准营养圈计划，“期望有越来越多的合作伙伴参与到高寒生态研究平台，协助协会制定行业标准，打造可共享、可融合的研发合作平台。”

　　中国农垦乳业联盟主席、中国农业科学院成果转化局副局长冯艳秋表示，要以技术赋能奶源基地，满足国民营养健康需求。2022年5月发布了《中国居民膳食指南（2022）》，指出要把奶制品当作膳食组成的必需品，在此背景下，研发高品质、高活性、口味醇厚的高寒生态奶，必将成为优势之选。她希望完达山乳业能够不断深耕高寒生态奶新赛道，充分利用高寒生态黑土地的环境优势，通过数字化工厂管理，将大数据、物联网、云计算、人工智能等信息技术运用到生产经营中，从土壤改良、饲草种植以及奶牛的饲养、保健与繁育等多个环节上全面发力，不断加强优质奶源基地建设，并通过严格的生产管理模式和先进的加工工艺，不断开发和生产出更多优质的乳制品，加强品牌培育，为行业树立品质标杆和责任典范，为国民营养和健康需求做出新的更大的贡献。

　　农业农村部食物与营养发展研究所所长、国家奶业科技创新联盟理事长王加启表示，喝好奶，促进国民健康，是奶业发展的终极目标。完达山乳业应深度挖掘高寒优势，做到“人无我有，人有我优”，不仅仅是发展经济、发展产品，更应瞄准国民健康，担当起奶业发展的根本使命，把健康作为奶业发展的终极目标。

　　北京大学公共卫生学院教授马冠生表示，从国民营养需求看，我国奶类平均消费水平还有很大的上升空间。营养是生命健康的物质基础，食物选择应多样化，建议国人每天至少吃12种食物，奶类就是其中非常重要的一种。生态牧场和低碳减排符合新时代发展要求，在通过营养促进国民健康体质的发展上，将会发挥重要作用。

　　乳业分析师宋亮认为，“有机+A2”核心产区将更加符合当下奶业的发展趋势。中国奶业用了30多年的时间，解决了“喝上奶”和“喝好奶”问题。目前中国乳品已经非常优质。此次“高寒生态”概念的提出，本质上是一个环境概念，更是一个环保概念，完达山乳业利用东北的“寒、黑、绿”稀缺资源率先占领了制高点，打造了全新的细分赛道，可谓正当时。未来，消费者更加注重回归自然、倡导健康理念，发展“有机+A2”核心产区将更加符合当下奶业的趋势，建议完达山加大技术提升，大力推进各种高寒生态标准的制定；加大与科研院所的合作，加快产品创新以及专业营养和全家营养的发展。

　　江南大学教授、博士生导师王兴国指出，高寒生态奶的“优”，要通过量化的指标来体现。据王兴国介绍，经过实验系统性分析高寒生态奶的脂肪组成特点，发现高寒生态奶中sn-2棕榈酸甘油三酯的平均含量比普通奶高15%左右。sn-2棕榈酸甘油三酯是母乳中主要的甘油三酯类型，具有提高婴儿体重、骨矿物质含量以及降低粪便中皂的形成的作用，从而减少婴儿便秘发生。另外，高寒生态奶中磷脂含量显著高于普通牛奶。高寒生态奶中磷脂含量为20—22毫克/100毫升，而普通荷斯坦牛的磷脂含量为12—15毫克/100毫升。其中，高寒奶的鞘磷脂含量为4.37—5.15毫克/100毫升，其他荷斯坦牛为2—3毫克/100毫升。2022年中国食品科学技术学会《乳脂肪球膜及其配料的科学共识》认为，牛奶中提取的富含鞘磷脂的乳脂肪球膜配料可促进婴儿大脑认知发育，增强婴儿免疫力。

　　（文综）