澎湃酒业70年系列⑫双沟：见证洪泽湖湿地千年未断流的酿酒文明

　　名酒之于中国白酒，是品牌榜样，也是高质量发展的引擎。“中国名酒”称号代表荣誉，更是对品质、文化的综合评定，是珍贵的历史财富。从1952年开始的五次全国评酒大会，掀起了中国白酒名酒化、品牌化、品质化的全新篇章。

　　在洪泽湖湿地，作为十三大、十七大名酒之一的双沟大曲，树立了江淮派浓香型白酒的标杆与典范，在千百年间延续着名酒之香。得天独厚的生态环境、源远流长的名酒基因、精细极致的酿造工艺和拼搏奋进的双沟文化，铸就了双沟的“湿地浓香”美酒。

洪泽湖上，见证名酒双沟不断代酿造史

　　中国食品报中国酒周刊｜酒庄号团队

　　千年酿酒文明未曾断流

　　在淮河船民中流传一首民谣：“淮上行船望双溪，但闻酒香十里堤。未饮已觉三分醉，不知何时是归期。”在千百年积淀中，双沟美酒历久弥香。

　　老窖池群、宋元酿酒遗址坑、朱家槽坊旧址、“地下酒海”、第一机械化酿酒车间……始建于明洪武十八年的双沟老窖池群及酿酒作坊，见证了双沟大曲辉煌传奇的经历，也见证了双沟酒业由手工作坊向工业化、由民营向国营的转变以及大运河兴衰的历程。

　　双沟地区酿酒历史起于殷商，繁于唐宋，盛于元明清，自古酒业发达、酒镇繁荣。唐末宋初时期，酿酒业已相当繁盛，形成了“家家酿美酒，户户备佳酿”的酿酒风气，时人有“看景看扬州，饮酒饮双沟”之美誉。

　　2017年，宋元酿酒遗址的发现如春雷乍响，揭开了千年前双沟酿酒的神秘面纱。从考古出土的大量陶瓷碎片、酒糟、建筑结构以及各时期的诗词等几大体系，充分佐证和支撑了双沟千年未曾断流的酿酒文明，同时也将双沟酒业的酿酒历史向前推了三百多年。

　　公元1385年，公司前身“朱家槽坊”被明太祖朱元璋钦定为明皇室贡酒；1910年，双沟大曲在清政府举办的南洋劝业会上，以浓香独特的典型特色，被评为大清名酒第一，荣获金质奖牌，双沟大曲自此声名远播。当听说双沟大曲酒在南洋劝业会上被评为“名酒第一”时，国父孙中山先生欣然为之题写“双沟醴泉”以示嘉勉。

　　在抗日战争的峥嵘岁月里，刘少奇、陈毅、邓子恢、彭雪枫等老一辈革命家常驻足双沟贺氏槽坊（双沟酒业前身），和槽坊老板贺子谋饮酒、下棋、写诗，酒坊作为抗日官兵食宿地和落脚点，成了名副其实的“抗日饭店”。1943年，陈毅元帅用双沟大曲款待苏皖边区抗日民主人士，盛赞双沟大曲“不愧天下第一流”。

　　在悠久的历史长河中，双沟酒早已成为“名驰冀北三千里，味占江南第一家”的名酒。细细翻阅过双沟这部悠远而精彩的酒史，方能真正领略绵柔的文化底蕴。1950年，泗洪县人民政府以全德糟坊为基础，合并了镇上其他酒坊，一并成立地方国营宿县专署泗洪县酒厂。1955年，酒厂更名为双沟酒厂，“双沟大曲”开始走向全国。

　　1955年，在第一届全国酿酒工业会议上，双沟大曲酒冠压群芳，荣获甲等佳酒第一名；1979年，在全国第三届评酒会上，39度双沟特液开创中国低度白酒研发先河，荣获金质奖，引领了中国白酒向优质、低度、节约化方向发展；1984年，双沟大曲被评为“中国名酒”，跻身国家名酒行列，1989年，蝉联“中国名酒”称号，并参与起草浓香型白酒国家标准。

　　双沟大曲在第四和第五届全国评酒上都被评为“中国名酒”，这些足以看出其雄厚的实力与底蕴。有了“中国名酒”的头衔，双沟大曲真正走上了巅峰，在江苏白酒市场上“艳压群芳”，也在中国白酒画卷上留下浓墨重彩的一笔。

　　湿地珍宝铸就一流品质

　　名酒70年，也是国家由贫穷走向繁荣的70年，也是不断追求品质的70年，这是一个从单纯的追求产量，满足老百姓日常的饮用需求，到进一步追求质量，提升品质，去满足对“好酒”的需求，再到更多地赋予“美酒”文化和品味的过程。

　　典范品质，是名酒的立身之本，也是名酒的价值所在。得天独厚的生态环境、源远流长的名酒基因、精细极致的酿造工艺和拼搏奋进的双沟文化，铸就了双沟的“湿地浓香”美酒。

　　早在5万年前就有“下草湾人”在双沟地区繁衍生息，这里是世界生物进化中心之一。2002年，来自世界各地的103位考古专家齐聚双沟，共同论证得出了双沟地区是“古生物进化的平台、孕育人类的胎盘、这里是中国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”的科学论断。

　　被淮河与洪泽湖环抱，千年酿酒古镇双沟是淮河带上的一颗璀璨明珠。作为世界三大湿地名酒产区之一， 双沟与75万亩洪泽湖湿地一水相连，是中国唯一一家建在湿地边上的中国名酒企业。良好的地质基础、宜人的气候条件、充沛而优质的地下矿水资源、肥沃的土壤和生生不息的生物等诸多生态酿酒资源，为双沟酒独特风格的形成发挥着举足轻重的作用。

　　正是在这样得天独厚的自然环境中，双沟酿酒工匠们顺天时、应地利，提炼出最适宜当地酿酒环境的技艺，把湿地的水、土、气候和微生物等巧妙融合，形成了独特的“二清二低、三多三长”湿地浓香工艺特点，赋予了双沟酒“窖香浓郁、曲香复合、绵厚、味长”的特色风格。

　　从自然酒的形成，到酒母（酒曲）的使用、蒸馏酒的出现，双沟酒的酿造工艺日臻完善。泥窖固态发酵（千年老窖）、续渣配料（万年糟）、混蒸混烧（缓火蒸馏）的“老五甑”传统酿造工艺，在一代代传承中，倾注了双沟酿酒人的匠心匠德，成就双沟独特品质。

　　宋代大文豪苏东坡过泗州时，饮双沟酒后题诗：“冷砚欲书先自冻，孤灯何事独成花，使君半夜分酥酒，惊起妻孥一笑哗。”1979年，陈毅元帅的长子陈昊苏寻访江苏双沟酒厂，在《长相思》中赞道：“古泗州，醉猿州，特液酿成淮水头，浓香品质优。争上游，再上游，不愧中华第一流，举世赞双沟。”

　　生命的珍酿越过历史长河，和当下发生奇妙互动，令人沉醉。“酒是时间的艺术”，对于双沟来说，正是时间赋予了它独特的品质内涵。正如叶圣陶所说：“曾饮双沟酒，如今老不能；芳醇犹记忆，佳酿信堪称。”双沟酒不负韶华，越酿越醇。

　　名酒双沟描绘百亿蓝图

　　70载酒海浮沉，曾经的名酒或辉煌或没落，甚至有些已退出历史舞台。而依旧屹立的名酒们，都有着共同的特点：坚守中国传统白酒酿酒的技艺传承，从科技创新到产品创新再到全方位的持续创新。作为中国白酒企业的典范，名酒在不同的时期助力行业向前迈进。

　　满载名酒荣耀的双沟酒，也曾经历过一段曲折的路。当时由于双沟大曲热销，各地小厂开始出现大量的仿制酒，双沟的名气也因此受到了影响，再加上当时认识不足，没有做好宣传，另外内部也因为股权问题，产生了经营问题。同时各大白酒纷纷加足马力，但是双沟酒没有及时抓住机遇，销量在三年内急剧直下。

　　转眼就到了2000年，洋河靠着营销和质量迅速崛起，由于洋河和双沟都在宿迁，当地极力撮合两家联姻。在宿迁市政府的支持下，2010年洋河股份收购江苏双沟酒业股份有限公司40.6%股权，次年收购其剩余股权，洋河、双沟实现强强联合组建苏酒集团。

　　2020年初，洋河股份作出战略重启双沟的决策；在2021年4月6日举行的“双名酒、新战略、迎未来——名酒双沟发展趋势高峰论坛”上，洋河股份董事长张联东表示，“名酒之名”，在于机遇，在于价值，也在于引领。在中国白酒行业分化的趋势下，以洋河、双沟为代表的中国名酒要在传承和创新中发挥头部名企的带动作用。

　　“坚守传统，坚守品质，不断创新，岁月陈酿，名酒荣耀从不会缺席。”名酒复兴，是行业发展大势，双沟复兴，是市场发展必然。值得关注的是，2021年7月，“名酒双沟、百亿征程”——双沟品牌发展大会山东站在济南举办，预示着“战略重启”后的双沟将全力推进品牌全国化进程。

　　洋河股份总裁助理、江苏双沟酒业销售有限公司总经理张学谦表示，双沟复兴名酒化战略变革将会坚持“品牌做高、彰显品质；产品做精、结构向上；市场做透，渠道扁平”24字总体战略方针，围绕三个关键词“谋势而定、乘势而上、聚势而强”，十四五前实现百亿，跻身高端名酒阵营。

　　在双名酒战略下，洋河对梦之蓝系列进行换代升级，对双沟进行品牌重塑。双沟的苏酒头排酒、绿苏、天绣、地锦、珍宝坊、双沟老名酒系列等，与洋河的价格带形成互补。同时，双沟高端产品增势迅猛，品牌加速向高端升级。

　　值得注意的是，2021年5月，“金奖双沟大曲”面世，复刻了老名酒双沟大曲的品质口感与瓶型设计。用主品牌与名酒荣誉“杀入”光瓶酒市场，这既是双沟酒业用金奖双沟大曲品牌经营大众酒的诚意和决心，也为经销商发展高线光瓶酒提振了市场信心。

　　张学谦表示，高线光瓶正当其时，双沟争当浓香标杆。金奖双沟大曲，承载着双沟作为中国名酒的历史底蕴，同时是对当前高线光瓶酒热的战略响应。目前，行业发展高歌猛进，我们有实力把“金奖双沟大曲”打造成浓香光瓶酒第一品牌。

　　面对战略突破新机遇、模式创新新机遇、渠道拓展新机遇，双沟酒业将持续发挥名酒优势，致力于描绘“风彩双沟”、“百亿双沟”新蓝图，全面创造“名酒化、全国化、高端化”的发展格局。