中国食品网播报 餐饮业打造线上线下双主场渐成趋势

　　“疫情常态化防控管理下，餐饮业此前赖以生存的堂食收入受到影响，但餐饮业并不会就此停滞。从逆境中突围、寻找到新的增量，线上经营正在为餐饮业镌刻出新的坐标。”在近日由抖音生活服务联合红餐网共同发起的“共话餐饮·助力复苏”圆桌沙龙活动上，与会专家指出，线上布局已经成为餐企复苏的重要突围方向。

线上经营将成为餐饮业新主场

　　根据红餐品牌研究院最近发布的《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》显示，在特殊环境下，诸多餐企不得不积极进取谋变革，这在客观上带来了行业的新一轮调整升级，尤其是线上经营或将成为餐饮行业新的“主场”，线上线下双主场的趋势越发明显。与此同时，新世代、新中产、小镇青年等正在成为新消费市场的引领者，他们有人口基数大、潜力大、消费力强等特点，并且伴随着收入上升、事业发展等正面因素，这一群体拥有新的消费偏好，比如在消费之前搜索门店种草资讯、利用短视频平台搜索获取信息等。

　　红餐网联合创始人樊宁指出，流量为餐厅经营指出了今后改进的方向，餐厅要积极地采取行动拥抱流量，流量在哪里，生意就在哪里。线上线下双主场趋势下，餐饮经营也要与时俱进。

　　广州酒家集团副董事长、总经理赵利平表示，重压之下，餐饮业不得不将眼光转向更广泛的区域，探索新的通路。过去广州酒家一直不太重视线上的建设，但老字号也需要新活力，经历了多次堂食暂停的风波后，广州酒家也意识到了变化的重要性，开始了线上线下双主场的布局。

　　遇见小面创始人宋奇说，餐饮企业转移到线上，无非就是出于两方面原因：一是自救，二是趋势。对于中小餐企来说，限制堂食后，转到线上是生存所需，不管成效如何，起码不至于坐以待毙；而对于大型的品牌餐企来说，线上是未来的发展趋势，疫情只是催化剂，推动企业加快了线上布局的步伐。

　　值得一提的是，资本也在逐渐向线上经营靠拢。B资本董事长、消费王加速器创始人王岑表示，现在行业内已经涌现出了不少“跨界”选手，他们看中餐饮线上经营的好处，开设了一批线上餐饮店。这批线上餐饮店没有房租压力，堂食受到影响的风险也大大降低，在资本的助推下，门店的扩张速度也是呈指数级的增长。

　　很明显，线上经营或将成为餐饮行业未来新的“主场”，餐饮线上线下的双主场趋势日渐形成。

越来越多餐企走上线上平台

　　现实中，部分餐饮企业早已顺势而动，开启线上业务布局，并成功吃到线上平台流量带来的红利。

　　据霸蛮湖南米粉创始人张天一介绍，疫情期间，霸蛮湖南米粉重点发展了线上零售业务，销售半成品米粉。巅峰时，短短三五天时间内，这款半成品速食米粉在线上的销售额就增长了300%，直接卖断货。之后，张天一趁势还带领团队做起了直播带货。随着线上运营能力的积累，霸蛮湖南米粉还启动了帮助餐饮企业代运营电商的业务，多渠道发展线上业务。

　　徐记海鲜早在2018年10月就正式运营其抖音号，保持每月更新频率，到目前已收获83万粉丝。持续不断的线上投入也为徐记海鲜带来了丰厚回报。

　　食尚国味集团董事长尹江波也表示，自2021年9月至今年6月，陶陶居开启了在抖音生活服务直播，总销售额已达到了820万。此外，陶陶居还借助短视频持续曝光和提升热度，实现到店转化。“2022年上半年，陶陶居短视频带来的总销售额也突破330万。”

　　越来越多餐饮企业也纷纷走入线上平台，大到餐饮连锁店，小到路边小吃摊、夫妻店，他们在抖音等线上平台介绍自家菜品、讲述企业文化故事、甚至开启团购业务，由此来增加自身“造血”能力，焕发出新的生机。

未来做好线上线下协同发展

　　关于如何加快线上经营增长，业内人士表示，抖音等线上平台带来了消费模式的改变，餐饮人应该合理利用好这种宣传模式，将短视频、探店、直播等多种方式联合起来。不过，线上经营增长的核心不在于具体技巧，重要的是打开经营思路。

　　宋奇也表示，拥抱线上流量不能盲目冲动，一定要找准自己品牌的定位并找到合适的团队，稳扎稳打地前行。

　　餐饮专家认为，目前，餐饮人已开始适应新时期的变化，拥抱线上业务，部分餐企也愈加客观而理性。线上平台要建立和消费者、餐饮商家紧密依存的健康生态，促进消费潜力释放，做好餐饮商家的承接，真正根植于行业、服务于行业。考虑到餐饮商家大部分是小而散，线上平台还需要做好多方面特色定制化的服务，才能真正为餐饮商家线上业务注入源源不断动能，助力餐饮业活力复苏。此外，未来餐饮业发展趋势是线上线下一体化、双主场经营常态化，如何做好线上线下的协同，是新常态下餐饮企业需要思考的问题。

　　（王宁 综合整理）