中国食品网播报 一杯牛奶中包含170兆的数据量 乳业数字化须由内而外贯通全链条

　　对乳企而言，牧草种植、奶牛饲养、生产加工、质量追溯、渠道合作、物流管理、市场营销等各个环节正不断完善，随之而来的是企业结构的日益复杂。如何更高效地进行链路管理，提高管理质量，是乳企需要逐步解决的课题。日前，伊利数字化转型生态创新大赛举行路演决赛，6家科创企业脱颖而出，共同成为乳业数字化的探索者。事实上，数字化的兴起正影响并改变着乳业这一传统产业的现状，从养牛、挤奶，到生产、运输，甚至到终端消费，数字化已经渗透到乳业的每一个环节。

全产业链的数字化转型势在必行

　　“在当前消费需求多样化的市场中，企业可以通过细分领域的深耕和差异化的竞争，找到新的赛道，打造出新的‘独角兽’。”蒙牛集团党委副书记、执行总裁李鹏程曾表示，全产业链数字化的新应用是未来乳业行业的一大趋势，是行业持续增长的内驱力。

　　2020年新冠肺炎疫情的发生给乳制品行业带来较严重冲击。一方面，乳制品因短保质期而高度依赖终端动销，在消费场景被急剧压缩的情况下，存货的折损非常严重；另一方面，因为奶牛不会停止产奶，又不能靠压降生产节奏来削减成本，所以，全行业在第一季度的财务表现非常低迷。不过，乳制品行业在二季度很快恢复元气，尤其是规模较大的企业，恢复得更快一些。其主要原因便是乳企这几年在推动的数字化变革。

　　乳业通过更积极地拥抱线上渠道，更主动地做用户运营，获得了更多触达用户的机会，同时在供应链、内部管理等方面，通过提升数字化水平，对工作流程进行重构，使效率提升，履约能力增强。

　　数字化可以为传统产业进行赋能，使传统产业通过数字化转型获得升级、迎来更强大的竞争力。伊利集团副总裁赵昕认为，数字化时代下消费者是“人、货、场”的核心，乳业想要实现更好的发展就要从产品服务、品牌等方面持续满足全年龄段、各圈层、各场景消费者的多元化需求，深挖乳品市场消费潜力，促进乳品市场繁荣，同时拉动内需增长，推动行业发展。

　　“一杯牛奶中包含了牧场、生产、物流等数据，初步统计一杯牛奶里总共包含了有170兆的数据量，而且这个数据还在不断增加。如果能够用好这些数据，在全产业链上实现数字化运营，就能以更高效的方式，把更高品质的牛奶奉献给消费者。”李鹏程表示。

　　健合集团中国区公共事务总监朱辉认为，除去优化自身产品品质和丰富产品类别外，从企业内部来看，想要稳定价盘还需要更加精细化的管理。因为企业失去了增速之后，会看重运营的能力，“原来是节能增效，现在要提高单店的产出，要提高渗透，包括质量、研发、物流，整个链条的数字化转型。”

数字化转型已渗透全产业链各个板块

　　在数字化转型的早期，更多乳企聚焦在供应链的数字化控制、智能工厂的打造，如伊利建造原奶处理中央控制室和中心化验室，凭借电脑就可实时监控生产运行情况，严格控制检测环节。蒙牛与阿里云开启“奶源数字化”项目，建立智慧牧场系统，实现800多个牧场的100万头奶牛都有“云医生”监测。

　　随着数字化技术的推进，数字化转型逐步渗透到产业链的各个板块。如澳优在财务报表实现数字化之前，财务工作人员需要加班加点才能在每月15号左右做好报表，通过数字化改革，如今管理层4天之内就能看到数据；合生元依托数据化构建从奶源、原料、生产过程及流通过程的“一罐一码全程可追溯系统”；贝因美携手有赞打造线上渠道，推动线上线下一体化。

　　对于乳企来说，数字化转型不是数字化平移，数字化在助力乳企优化公司结构、提质增效之外，还能帮助企业实现创新。如何推动乳企管理、运营、营销全方位数字化，是影响转型结果的重要因素。

　　“传统产业与数字化的结合不是简单的1+1平移。”乳业分析师宋亮表示，数字化转型的核心是要提高关键点之间的信息交流，从而降低不必要的成本。

　　飞鹤则将数字化改革应用到企业的全链路中，实现了各方的联通，推动企业提质增效。在行业端，飞鹤与战略合作伙伴打通了系统，上下游可以实时了解各个环节的产能、生产计划、原材料存储等，大大提高协同能力；在企业端，飞鹤将数字化提升到战略层面，全面推进组织优化；在消费端，飞鹤在2018年打造了一期数据中台，通过C端触点数字化和智能化，实现与消费者和商品全链路的连接。

　　当下市场需要什么，企业是否能解决，怎样将两者联系起来？运营数字化为乳企提供了新思路。蓝河曾携手火山引擎进行数字化方向的战略合作，首先针对市场需求的挖掘开展数字化改革，两者通过“客户数据平台CDP”和“智能数据洞察ABI”，联动“增长营销GMP”等产品，构建更完善的数字化消费者运营中心。通过中心，实现了从基础建设到智能洞察再到精准营销的一站式、精细化的数据运营体系。

　　数字化营销能助力企业精准认识用户、捕捉消费行为轨迹、解读用户消费习惯，更精准地触达消费者。例如君乐宝携手巨量引擎利用创意视频小游戏、超级拜年挑战赛、红包卡券等互联网平台的新鲜玩法，整合平台端资源，实现770亿的超大量级曝光，与数亿用户完成新春狂欢。菲仕兰全球首个创新体验中心落户上海市黄浦区，通过线上线下全场景交互，给消费者带来创新应用场景体验，另外，通过“专家视频连线”“QR code即刻溯源”等数字化服务，探索AI人工智能技术与无人值守零售的场景运用。

乳企数字化转型是一场持久战

　　值得注意的是，企业数字化转型升级，还需要优化人才储备、信息技术、法律法规等各个方面。

　　与普通行业相比，横跨一二三产业的乳制品行业产业链极为漫长。规模化乳企从畜牧养殖到生产加工，再到物流消费等多个环节都有覆盖，数字化转型显然并非一蹴而就的小事，需要产业链上中下游的共同努力。

　　那么乳业的数字化转型究竟要走什么样的道路？作为一项新的资源，数字化如何提升企业效率和企业服务质量？都是企业数字化转型中所需要面对和解决的议题。而对于大型乳企来说，数字化转型比起其他行业更加艰难。

　　以伊利为例，在数字化方面，伊利确实作出了不错的成绩。如牧场及奶源采集环节，大型牧场奶源自动化、数字化管理改造较早，普及程度较高；生产制造环节，单点自动化基本已经实现，部分环节数字化程度较高，但值得注意的是，伊利的全流程数字工厂仍然处于早期；渠道供应环节，分销模式占主体，经销体系数字化仍在早期；直销渠道数字化程度较高，但孤岛现象严重；消费者连接环节，仍然依赖于线下渠道，数字化使用效率不高，数据模糊、不可控，加之大型乳企业务线繁杂，数字化的渗透力被大大削弱。

　　所以业内人士表示，对于乳业来说，数字化的过程必须由内而外，从底层开始，逐一突破。乳业走数字化这条路是必然的，但如何走却没有标准答案。数字化转型是一场“持久战”。

　　（杨晓晶 综合整理）