中国食品网播报 复合调味品花样百出 下一个“破圈”的会是谁？

　　在经过2021年和2022年上半年的“蛰伏”期后，调味品行业正逐步恢复常态。基于品类属性，复合调味品在此期间遭遇的挑战也要比基础调味料更为严峻。从目前的市场表现来看，只有火锅调料和酸菜鱼调料成功“破圈”，除此之外，小龙虾调料、回锅肉调料、大盘鸡调料、钵钵鸡调料、干锅酱、麻婆豆腐调料……第三大品类会花落谁家呢？

碎片化时代新品迭出

　　在消费品行业，关于“大单品时代消亡”的传言由来已久，但对于业态相对更为传统的调味品行业而言，大单品仍然吃香。比如，海天味业的草菇老抽、黄豆酱，李锦记的薄盐生抽、旧庄蚝油，好人家的老坛酸菜鱼调料、香肠腊肉调料，海底捞的牛油火锅底料，涪陵榨菜的乌江清淡榨菜丝，老干妈的豆豉酱，川娃子的烧椒酱……目前看来，基本具备一定规模的调味品企业，都是依靠大单品取胜。

　　随着新消费群体的崛起，消费者对产品需求更加多元化。从产业端来说，随着人口红利的下降，各大企业也需要找到新的业绩增长点。因此，整个调味品行业近几年推出新品类和新产品的速度明显加快，也进一步加剧了市场的分化和竞争激烈程度。

　　但在这些新品类和新产品中，打造大单品并不容易。首先，复合调味品的进驻门槛并不高，哪里有市场哪里就有竞争对手。近几年，加入赛道的企业越来越多。根据企查查数据，2020年复合调味品新入局者约为2018年的2倍。其次，调味品行业是个“产品高度同质化”的怪圈，当有企业推出一款相对比较受市场和消费者欢迎的产品，很快就会有大量企业进入，随之而来的则是抢渠道、抢终端、抢消费者的价格战，比如油醋汁、钵钵鸡调料等皆是如此，整个市场环境亟待改善。此外，龙头企业的推新占位策略，也损耗了部分渠道商和消费者的热情。最近几年，无论是做基础调味料还是复合调味品的龙头企业，纷纷加快了自身推新步伐，其中不乏对一些新品类进行培植，但企业推新的目的更多在于品类占位，并未将这些品类作为战略性产品来扶持，对其倾注的资金、资源以及销售政策不如传统大单品，因此很难将这些品类做成爆品。

　　虽说整个调味品市场基本呈现出供大于求的局面，但从消费端来说，这些产品或品类并不能满足所有消费渠道、场景的需求。很多时候，消费者尤其是年轻消费者在选购调味品时，除了关心品牌、价格、口味之外，更多的是在寻求情绪化满足，这也是调味品企业应该关注的问题。

　　当前，整个调味品市场仍在期待下一个能够引发风口的品类出现。

“破圈”还需打破局限性与区域壁垒

　　“目前，除了火锅调料和酸菜鱼调料之外，其他的复调产品销售情况都没有表现特别突出的，各个厂家都在寻找新品类。”一位复合调味品企业的销售负责人表示。

　　经过梳理发现，在部分线上平台，除了火锅调料和酸菜鱼调料之外，钵钵鸡调料的销量表现相对亮眼。从品牌来看，好人家、名扬、川娃子、翠宏、六婆、加点滋味、馋匪、蜀中桃子姐、陶三嬢等品牌销量都比较靠前，月销量和付款人数都超过了4000。

　　钵钵鸡调料在线下市场表现如何？某知名企业在西南某地的市场经理表示：“钵钵鸡调料不好卖，市场表现非常普通。”华中某省的经销商也表示：“钵钵鸡调料卖得并不好，远不及酸菜鱼、大盘鸡、小龙虾、麻婆豆腐、回锅肉这些调料。”

　　由此看来，钵钵鸡的热度目前仍停留在线上渠道，距离真正的“破圈”还有相当长的一段路要走。

　　不仅如此，从产品使用层面来看，钵钵鸡调料要比火锅调料使用更复杂一些，需要一个浸泡过程，这对于当下快节奏的生活来说，也存在一定的局限性。

　　那么，大盘鸡调料的表现如何？作为一道以地特美食为基础的复合调味品，大盘鸡调料目前仍然存在较为明显的区域壁垒待打破。首先，从食材来看，国内关于鸡的美食众多，且各个地区均有较为明显的经典菜品，比如扒鸡、白切鸡、宫保鸡丁等，因此大盘鸡调料在消费场景上还略显单一。此外，麻婆豆腐、回锅肉一类调料，和大盘鸡调料颇有相似之处，作为川菜的经典名菜，其受众虽然随着川菜开始在全国各地盛行，但聚集到家庭消费场景来看，在西南地区之外，这些菜品式调料的渗透率也并不高。

　　因此，目前整个复合调味品中并未看到有非常具备大单品潜力的品类，这或许也是上述厂家表示“大家都在寻找新产品”的重要原因吧。

　　（矛石）