大梁茗酒茶酒融合工艺评定为“国际先进”水准 新生代科技有何奥妙？

　　7月12日，四川省农村科技发展中心聘请四川省食品发酵工业研究设计院有限公司副院长/高级工程师刘念、泸州老窖集团教授级高级工程师张良、中国酒类流通协会秘书长秦书尧等七位专家组成专家组，对大梁茗酒有限公司、四川大学和四川大学锦江学院共同完成的“黑茶茗香型白酒工艺研发及其风味轮廓研究”成果进行了评价。最终大梁茗酒以91.4的高分获得专家组好评，专家组一致认为：该成果创新性突出，整体技术达到国际先进水平。建议进一步加大成果的推广应用。

　　业内悉知，茶酒融合并非新鲜话题。贵州茅台、泸州老窖、臻酒坊等品牌早有先例，与茶企合作推出产品。那为何大梁茗酒的“茶酒融合”工艺会被认为是业界创新之举？它的“国际范儿”在哪里？“先进性”又在哪里？

　　一“茗”惊人之必然

　　在中国酒业发展研究院执行院长叶青看来，大梁酒业致力茶酒融合的工艺创新研发成功，这对大梁茗酒创始人、大梁文旅集团董事长梁川而言，是水到渠成必然的结果。

　　大梁茗酒坐落于被誉为“天府南来第一州”的邛崃。数千年秦汉文化与三百里绿色风景，孕育出茶马古道上的茶韵与酒香。这里的黑茶和白酒被誉为“黑白伉俪”，同属国家地理保护标志产品，在这条路上相扶走向世界，历经了2000多年。

　　另一方面分析，酒业发展的赛道日趋拥挤，同质化品牌及产品竞争激烈，只有找到差异化路线才能出奇制胜。

　　大梁酒业刚好拥有浓郁的东方文化；酒业赛道上，刚好存在茶酒深度融合发酵蒸馏的研究空白。两者的一拍即合催生出了文化与特性兼具的大梁茗酒。

　　“三年多来，我们面对国际茶酒深度融合发酵蒸馏的研究空白，打破目前茶酒仅属配制露酒工艺的技术壁垒，克服多重困难，锲而不舍、夜以继日，终于把一款新工艺、新香型的黑茶白酒摆上了中国人的餐桌并广泛应用于生产之中。” 大梁茗酒创始人、大梁文旅集团董事长梁川发出如是感慨。

　　大梁茗酒的文化显而易见，那其差异性在何处呢？

　　不同于市面上茶酒融合产品的简单组合或勾调技术，大梁茗酒的茶酒融合工艺是为数不多的真正从白酒酿造源头进行融合的新生代技术。

　　大梁茗酒作为茗香型白酒，正是在五谷酒粮的基础上，融入了火番黑茶，通过固态发酵酿造而成。不仅如此，茶还参与到制曲过程中，甚至加入窖泥，可以说，黑茶深度参与到了酿酒全过程。这也是大梁茗酒可以被称之为白酒的原因。

　　成“茗”之科技密码

　　在梁川看来，大梁茗酒定位“低度、快醒、茗香”的酒体设计，在不失浓香口感的基础上，赋予其优雅的茶香，突出回甘、陈香的口感，让喝酒亦如品茗般优雅与陶然。

　　那么，这款“酒香、茶香、甜香、陈香”四香同醇的大梁茗酒，究竟有何科技密码？

　　在当天现场的评价会上，科研组成员、四川大学博士生朱敏介绍，黑茶酿造茗香型白酒技术主要包括黑茶大曲制备工艺、黑茶窖泥质量评价方法、养护工艺，以及黑茶“二次下沙”制酒工艺等。

　　以黑茶大曲制作为例，制曲过程中涉及到小麦、母曲、黑茶的配料比例，还包括堆积发酵期间生产工艺参数的调整，如温湿度、水分、通氧量等，经过无数次对比试验，才得出茗香型的最佳配比。

　　“添加黑茶入曲和酿酒过程，能充分促进茗香型白酒的白酒骨架风味成分，尤其是酯类的生成。”朱敏说。

　　项目还发现，茗香型白酒与非茶酒相比，能检测出较高含量的总酚与萜烯类化合物，且基酒中的总醛含量降低了34%，这也为大梁茗酒“低醉”“不易上头”的饮后体验，提供了科学支撑，如此深度的研究也获得了在场行业专家的高度评价。

　　接轨国际通道，大梁茗酒有底气

　　既然具有了国际先进水平，那必然有资格布局“出海”，与国际接轨。

　　据我国海关统计，2022年前5个月，我国酒类累计出口5.93亿美元，同比增长30.45%；出口数量为30745.36万升，同比增长3.92%。这为大梁茗酒提供了良好的大环境以及可能性。

　　而事实上，大梁茗酒布局海外也是行动不断。今年6月，中国（成都）-欧洲城市市长酒业论坛上，大梁茗酒作为官方主推产品亮相，足见其战略眼光和国际化视野。

　　法国蒙彼利埃政府也将大梁茗酒视为东方特色，作为中法两国重要的文化交流产品，向法国市场进行推介。

　　据了解，在7月28日即将举行的四川国际茶博会上，大梁茗酒也将崭露锋芒，与全球茶商一起深度合作，让茗香型白酒真正代表邛崃产区、代表成都，甚至代表中国走向世界。

　　以品质为基础，以创新为主题，以科技为动力，以全球为谋划，大梁茗酒不仅是茶与酒的融合，更是文化与科技的融合，必将为酒业带来新风气，绘制新蓝图，开辟新赛道。

　　专家评价：

　　泸州老窖集团教授级高级工程师张良表示，大梁茗酒用创新研发的国际水平，体现了中国白酒具备走出去的实力。“尤其从制曲上看，从生物工程领域入手，研究微生物的融合作用，是非常好的创新点，低醉快醒也迎合了未来白酒的消费潮流，值得肯定。”

　　四川省食品检验研究院高级工程师王涛评价道，白酒行业也终于用指标性的方式对于工艺进行系统性创新与表达，这是白酒国际化的新契机。他认为，国外十分注重从原材料到终端环节的食品安全，应该加大对于黑茶自身价值和食品安全价值方面的挖掘。

　　中国酒类流通协会秘书长秦书尧表示，酒类品质有许多表达方式，“低醉快醒”就是品质提升的维度之一，提供了更美好的饮用体验，自然也具备更强的市场竞争力。

　　（叶歌观酒）