中国食品网播报 厂商纷纷“卷”入，芝士牛肉卷市场到底有多大？

　　作为山姆的爆款产品，芝士牛肉卷在消费端一直自带流量，“排队几小时去山姆吃芝士牛肉卷”的消息比比皆是。由于山姆的品牌效应，加上电商、社团等渠道的兴起，C端对芝士牛肉卷等网红产品的需求暴增。

　　不仅仅是网商，罗森便利店今年也推出了芝士牛肉卷。由于需求端的爆量，生产端也开始“卷”了，江苏、浙江、山东、福建等，全国各地多家食品工厂竞相生产。

　　入局者众多，芝士牛肉卷的竞争内卷了吗？市场空间到底有多大？

　　本报记者 姚冰冰/文

自带流量+直播助推

芝士牛肉卷火爆全渠道

　　很多人了解芝士牛肉卷，是从山姆开始的。沃尔玛会员店山姆超市的牛肉卷作为超市的引流产品，每个售价20元，是食客争抢的大单品，有人甚至驱车几十公里、排队数小时等候，只为这口美味。

　　今年2月，罗森便利店也上新了芝士牛肉卷产品，直接将价格作为卖点之一，售价9.9元，活动期间尝鲜价7.9元一个。

　　除了线下同行的竞争，芝士牛肉卷在线上更加火爆，有网友表示：疫情期间，上海小区的团长都在团芝士牛肉卷。行业人士李海（化名）介绍，这款产品已经火了几年，2020年就有人找，那时候直播渠道还少，主要是社群销售。后来，有了抖音直播的助推，头部大主播一推介，芝士牛肉卷一夜之间风靡全网。

　　有需求就有市场。在生产端，联合康康、江阴百肴轩、朕宅、海欣、江阴福旺记、深圳市艾妃尔、福建恒鲜、上海辉煌、扬州东园等食品公司竞相生产。

　　联合康康是行业内较早一批涉足芝士牛肉卷的企业，负责人介绍：“我们从2020年8月开始研发，产品于2021年10月正式上市，线上线下都有销售，线下主要面向烘焙店、商超、终端便利店等”。

　　“百肴轩不仅有芝士牛肉卷、芝士鸡肉卷，还有芝士麻辣小龙虾卷，主要通过连锁便利、地方连锁、水果休食、电商、社群等渠道销售。”百肴轩相关负责人介绍。

　　海欣的烤芝士牛肉卷、鸡肉卷于今年6月上市。该产品主要面向早餐渠道，微波、烤箱、空气炸锅都可以加热，方便省时。

　　作为高端预制菜品牌，朕宅在今年6月也上新了美式芝士牛肉卷和鲜虾滑蛋培根卷，产品非常吸引人。

“同款”并不同质同价，市场鱼龙混杂有待检验

　　作为一款网红流量爆品，芝士牛肉卷适合各种商超便利店、外卖店、烘焙店、社区团购、水果店等渠道。但产品热度上来后，企业集中布局，导致终端价格从9.9-25元不等，价差较大，品质也参差不齐。

　　“芝士牛肉卷是一款自带流量的产品。山姆店并不是全国都有，很多人想吃买不到，代购成本又高，可能自己去网上找。”联合康康负责人介绍，去年十一前产品刚上新，在小红书、哔哩哔哩、B站等平台做了一些推广，双11就爆单了。紧接着一些烘焙品牌也来找这款产品，也有合作一些头部带货主播，但火的是整个品类，今年入局的企业也多，加剧了品牌间的流量竞争。

　　“还有一个问题，现在很多商家都宣传‘山姆同款’，导致消费者期望值很高，拿回家后发现并不是山姆同款的效果。后来，我们把这个关键词去了。”联合康康负责人表示，山姆芝士牛肉卷外皮是面包类，而联合康康把外皮设计成酥皮类，一层面一层油，有层次感，吃起来更香，当然成本也高。“我们售价75块钱3个，但我们客群不会在意价格；公司还承接了一些大客户的产品定制，对我们产品都比较认可。”

　　小红书上有粉丝反馈，自己团购的价格从9.9-25元/个不等，品牌不同，大家评价也不一，有人觉得“不好吃、皮太厚，肉少”；也有人觉得“是山姆平替，不用跑三十公里去山姆了”。

　　对于芝士牛肉卷的市场反馈，冷食周刊咨询了两位冻品经销商，其中一位表示销量一般；另一位反馈还可以，“这个产品在电商和社团走得还不错，但传统渠道销量很少。”

　　关于未来，联合康康负责人觉得不好说，因为现在跟风生产的企业太多，如果有一些品质不太好的产品流向市场，对整个品类都有影响。当然，联合康康也在积极延伸和创新一些新口味，“现在市场有像榴莲、龙虾等新口味出来，不过销量最好的还是芝士牛肉卷。”

　　此外，冷冻周刊留意到，也有人正在探索新的模式。比如“神牛作”品牌正着力打造芝士牛肉卷的终端店，定位“堂食+档口+外卖”。据称不到半年时间，全国加盟店已接近200家，说明市场空间还是比较大的。

　　李海表示，网红效应一直是上来快、下去也快，不过留住这个产品应该没问题。牛肉本身就比较好，加上芝士的味道，小孩儿、年轻人都很喜欢吃，产品应用场景也比较多，做早餐、代餐非常方便，口感也不错。