重庆乘预制菜东风正打造美食名片新“食”力

　　一直以来，山城重庆都是美食爱好者的天堂。以火锅、江湖菜为代表的重庆美食，不仅能满足人们口福，还被赋予了极具地方特色的文化内涵，黔江鸡杂就是其中之一。

　　近两年，黔江通过“美食+文旅”的创新方式，推动当地鸡杂产业发展，打造专属重庆的美食名片。

　　与此同时，随着预制菜行业的爆发，重庆也在积极布局，把梁平打造成中国（西部）预制菜之都，让“重庆味道”乘着预制菜之风，香飘全国。

　　文/吕翠平

黔江鸡杂：从一道菜到一个产业

　　6月24日，第三届中国黔江鸡杂美食文化节暨首届中国黔江鸡杂产业发展论坛在黔江区濯水古镇启幕。活动将以5个月的超长活动时间和数十家正宗黔江鸡杂店参与的模式与力度，向世人展示黔江的美食文化和风土人情。

　　黔江鸡杂美食文化节起始于2019年，旨在推动黔江鸡杂品牌的发展，打造中国黔江鸡杂美食名片，丰富中国黔江印象，首届美食文化节就吸引了近10万游客参加。

　　与以往不同的是，本届鸡杂美食文化节把侧重点放在了文化IP的挖掘以及传播轨道上，将美景、美食与民族文化深度交融。此次活动也再次将黔江鸡杂这一充满地域特色的美食，展现在全国消费者面前。

　　“其实，鸡杂就像鸭脖和毛肚一样，都是变‘废’为宝的经典案例。”，提到重庆的美食名片之一——黔江鸡杂，重庆餐饮供应链联盟（以下简称“餐供联”）创始人陈经理这样说。餐供联是一家链接重庆餐饮企业和食材经销商的平台，致力于发掘重庆地方特色美食，并助力重庆特色美食走出当地，走向全国，黔江鸡杂也是它们在关注的项目之一。

　　据《重庆宝贝 美食》介绍，自1992年开始，黔江城区开始出现众多鸡杂专营店，除了最有名的长明鸡杂外，国庆鸡杂、天龙鸡杂等多个品牌也开始蓬勃发展，这让越来越多人知道了黔江鸡杂。

　　黔江鸡杂这种自发式的发展，一直持续到2008年，黔江区文化部门牵头组织了一次“黔江鸡杂源流调研”。

　　调研的人里有一个名为苏康的人，他曾经自己开过多家饭店，但是始终对自己家乡的美食——黔江鸡杂情有独钟。2007年他回到黔江，寻访到了长明鸡杂的创始人李长明，向他展示了自己关于黔江鸡杂未来发展的规划：通过办学，开一个鸡杂的黄埔军校，通过短训+长训的方式，培训出一批批优秀厨师，让黔江鸡杂走出重庆，走向全国甚至全世界；在黔江建设一个鸡杂的中央厨房和生产基地，让将来全国各地的鸡杂店用料和制作标准都能统一，实现口味的标准化；推动黔江鸡杂申报重庆市非物质文化遗产，丰富鸡杂的文化内涵，做成百年经典。

　　总结起来一句话：从一道菜做成一个产业。

　　2015年，李长明终于被苏康的执着感动，收他为徒，并将黔江鸡杂的传统工艺悉数交予他。苏康也创办了自己的鸡杂品牌“苏锅锅”。

　　有业内人士表示，以上情节尽管有夸张的成分，但是基本属实。遗憾的是，黔江鸡杂并未因为苏康而发展壮大，当前，苏锅锅黔江鸡杂仅有一家店在正常营业。

　　不过，黔江鸡杂作为一个产业却在蓬勃发展中。2012年，黔江鸡杂协会成立，向国家工商总局申请“黔江鸡杂”集体商标注册；2016年，黔江鸡杂传统制作技艺荣膺重庆市第五批非物质文化遗产。

推动产业标准化，让重庆味道香飘全国

　　在黔江鸡杂集体商标申请的同时，一家名为重庆阿蓬记餐饮管理有限公司的出现则引领黔江鸡杂进入了一个新时代——速食时代。

　　在阿蓬记出现之前，黔江鸡杂主要是一道菜品，消费者仅能在黔江鸡杂店品尝到。而阿蓬记旗下除了有餐饮连锁外，还有一个阿蓬记黔江鸡杂厂，主要生产袋装鸡杂，在超市和线上进行销售。10个月的保质期，让黔江鸡杂不再是一道仅可在餐饮店品尝的美食，而是可以突破时间和空间的距离，让更多消费者品尝到这款美食。

　　“我们是用现代化食品工艺对传统美食黔江鸡杂进行改良，实现了黔江鸡杂的标准化和现代化。”阿蓬记负责人敖刚强说。阿蓬记旗下有袋装、盒装，还有开袋即食等多种规格的鸡杂，方便消费者随时可吃、随处可吃。

　　他介绍，当前，阿蓬记仅工厂生产的袋装鸡杂，一年的销售额就能达到5000万元左右，此外，还有超过70家的加盟店，两者合起来，一年的销售额超亿元。

　　加盟店和袋装鸡杂的快速发展，让阿蓬记成为当地发展最快最好的鸡杂品牌，也是当前唯一一个走出当地的鸡杂品牌。而阿蓬记并不止步于此，据敖刚强介绍，近年来，预制菜产业的发展，也吸引了公司的注意。

　　经过两年的研究，阿蓬记推出了两个系列的预制菜品，一种是半成品，主要针对的是全国各地的鸡杂店，另一种是鸡杂产品，主要针对的是家庭消费。当前，这两类产品已经陆续上市。

　　有业内人士表示，黔江鸡杂作为一个小众产品，想发展成为像沙县小吃那样的全国知名品牌，尚有不少的困难需要克服。比如，从龙头企业来说，仅有阿蓬记一家走出了黔江，且仅有70多家店，店面数量并不算特别多。而长明鸡杂、国庆鸡杂、天龙鸡杂等几个老品牌，掌舵人年龄偏大，再加上各种原因，没有开展连锁化经营，仅有一两家店，发展比较慢。

　　不过他也对黔江鸡杂未来的发展充满信心，“越是民族的，越是世界的。当前，预制菜产业正是风口。而黔江鸡杂是标准的预制菜，黔江鸡杂如果能够搭乘预制菜的风口，再加上互联网电商的推动，一定能走出黔江，走向全国。”

打造西部预制菜之都，展现重庆新“食”力

　　除了深挖美食文化内涵，打造具有地方特色的美食名片，重庆还积极布局预制菜领域，打造中国（西部）预制菜之都，展现新“食”力。

　　今年5月底，重庆梁平区发布《梁平区支持预制菜产业高质量发展激励措施（试行）》，出台了一系列激励预制菜发展的产业政策，提出了“打造中国（西部）预制菜之都”的目标。

　　上个月27、28日，梁平举办了2022年中国预制菜产业发展峰会。峰会期间，梁平区启动了中国西部预制菜产业园重点项目开工及招商项目签约仪式。据悉，此次共签约项目24个，涵盖食品加工、冷链物流、设备制造、金融保障、基础设施、食品安全等涉及预制菜产业发展的多个领域，包括中央厨房及三产融合项目、预制菜加工项目、智能化豆制品生产项目、调味料酒生产项目、全自动预制菜食品包装设备生产项目等，累积投资45亿。

　　在日前举行的“梁平区推动预制菜产业高质量发展新闻发布会”上，梁平明确提出将以川菜为主攻方向，重点发展川菜、火锅为特色的预制菜。

　　这一系列举措，不难看出重庆梁平区推进预制菜产业发展的决心与魄力。

　　之所以选择梁平，主要因为其得天独厚的产业优势。梁平区位于重庆东北部，是国家级重点产粮大区和中国商品粮基地，素有“小天府”“巴蜀粮仓”的美名。不仅拥有丰富优质的农业资源，食品加工还是当地的三大主导产业之一。

　　历经多年发展，梁平区早已形成了稻、柚、豆、竹、鸭等农产品加工产业集群，具有相对完善的农产品加工体系。相关数据显示，2021年，梁平区农林牧渔业总产值达到95.6亿元，同比增长11%。根据《农民日报》报道，截至目前，梁平有张鸭子、奇爽等300家具有全国影响力的食品加工企业。丰富的农业资源和突出的食品加工能力，为梁平发展预制菜打下了较为坚实的基础。

　　与此同时，重庆市委、市政府还将梁平预制菜产业纳入《成渝地区双城经济圈特色消费品产业高质量协同发展实施方案》，支持梁平建设中国（西部）预制菜产业园。到2030年，预计梁平预制菜全产业链年产值将达1000亿元。

　　未来，梁平将加快打造中国西部预制菜产业投资“首选地”。通过上线中国西部预制菜之都网站，加强线上线下渠道协同，策划系列线上线下营销活动；搭建预制菜产业、企业、产品全方位展销平台，举办全国性、行业性预制菜产业峰会、行业论坛等，不断加强宣传推广，提升重庆美食的知名度、美誉度、影响力，让重庆味道香飘全国。