“断油阻糖”“卡路里警察” 一颗普通杂豆咋变成了减肥“明星”

　　“可以抑制约70%的淀粉吸收”“断油阻糖”“吸油黑科技”“卡路里警察”“淀粉狙击手”“碳水阻断片”……听到这些描述，不少减肥爱美人士很可能已经抑制不住下单的冲动了。近段时间，一款与“白芸豆提取物”相关的产品受到关注，记者搜索多家直播平台与电商平台发现，除了以上“美誉”，不少带货主播或商家还将其描述为“比益生菌更高级”“减肥必备”，事实果真如此吗？

　　“淀粉阻断剂”成商业亮点

　　美国普度大学生物与食品工程专业博士、科普作者云无心介绍，白芸豆生物学名字叫作“多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.）”，作蔬菜时称为四季豆，属于豆科三大亚科之一蝶形花亚科的菜豆属。白芸豆原产于生长在墨西哥和阿根廷的热带、亚热带地区，后来经过改良驯化，白芸豆适应了冷凉潮湿的高原地带，于16世纪末进入中国，如今全国各地都有种植。白芸豆的主要营养特征跟绿豆、豌豆比较相似——蛋白含量较高（一般超过20%），脂肪含量很低，淀粉、膳食纤维和矿物质的含量也相当丰富。作为一种杂豆，总体而言营养价值不错，可以作为“健康饮食”的重要组成部分。值得一提的是，白芸豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能够抑制α-淀粉酶的活性，被称为“α-淀粉酶抑制剂”。淀粉酶消化淀粉，把淀粉转化成葡萄糖被吸收，最后产生热量。抑制了淀粉酶的活性，淀粉也就不能被消化吸收，也就不会产生热量。因此，芸豆蛋白中的这些α-淀粉酶抑制剂，又被称为“淀粉阻断剂”。

　　在肥胖及相关疾病越来越流行的当下，淀粉阻断剂无疑成为巨大的商业亮点。由于α-淀粉酶抑制剂会在高温和胃酸条件下失活，所以直接吃白芸豆并不能起到“阻断淀粉”的作用，于是将有效成分其提取出来作为“减肥保健品”服用，也就产生了市场上风行的“白芸豆提取物”产品。记者搜索各大网购平台发现，相关产品以咀嚼片、糖果、冲剂等形式售卖，其中比较火爆的是白芸豆咖啡，宣传以“燃脂”“减脂”“掉肉”为主。除了提取物，不少主播也带货各类预包装白芸豆食品，理由也不乏“可以减肥”。

　　白芸豆提取物抑制淀粉吸收

　　那么，“白芸豆提取物减肥”，靠谱么？首先，α-淀粉酶抑制剂对淀粉的抑制作用是确实存在的。科普作者顾中一在向公众解释白芸豆提取物的一个短视频中表示，2014《肥胖》杂志发表的一项研究表明，让124名BMI指数在25—35（即处于超重和肥胖状态）的受试者维持一天1800千卡的能量摄入并在三餐前食用白芸豆提取物，持续12周后，其平均体重下降2.91公斤，同时对照组体重下降1公斤。“至于能不能减肥。”他表示，“如果你平时吃的淀粉类的食物较多，本人食量也比较大，那么可能还是有用的。”

　　此外，随着近年来受关注程度的增加，有关白芸豆提取物帮助阻断淀粉吸收，尤其是在帮助2型糖尿病患者改善糖代谢方面的研究成果不断出现，且表现出一定的安全性和高效性。江南大学食品学院国家重点实验室近期的一项针对“α-淀粉酶抑制剂对2型糖尿病患者生理代谢及肠道菌群的影响”研究显示，白芸豆提取物通过减少消化系统对淀粉的吸收，使更多淀粉到达大肠，延长了淀粉在肠道的消化时间；同时还有可能通过改变肠道菌群的结构，起到帮助血糖控制，糖化血红蛋白（HbA1c）、空腹血糖和餐后血糖显著降低的作用。

　　江南大学产业技术研究院副院长赵伟向记者介绍，白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂能够专一地抑制人及其他动物体内唾液和肠道α-淀粉酶活力，阻碍淀粉等碳水化合物的分解消化；非竞争性抑制胰α-淀粉酶的活力，让淀粉酶无法正常把淀粉分解成麦芽糖，从而使其无法转化为葡萄糖被机体吸收，同时其对正常分泌不会产生影响，安全性很高。同时，非竞争性抑制对酶的抑制作用不受底物浓度的影响，因此淀粉浓度的增加不会减弱白芸豆提取物对小肠α-淀粉酶的抑制作用。

　　对于“白芸豆提取物可以减肥”这一说法，云无心表示，多因素都会对最终的减肥效果产生影响。比如，不同实验所用的白芸豆提取物生产商不同，其含有的淀粉酶抑制活性就会不一样。并且，减肥实验的对象、服用量和实验的持续时间也会让实验结果不尽相同。

　　大体来说，这些研究针对的是肥胖和超重人群而不是普通人群。研究用的白芸豆提取物，其淀粉酶抑制活性一般在3000IU/g（IU是生物活性物质的药理计量单位）；参与者的每日服用量在445毫克到3000毫克之间，持续服用时间短则4周，长则84天。

　　最终，参与者的减肥效果在1.8—3.5公斤之间。从统计的角度，这个结果是“有效的”，但这远不如商家宣称的“大吃不怕胖”那么赏心悦目——“如果大吃特吃，这点减下来的重量很容易就被抵消；更何况，不少人大吃特吃的时候，除了摄入碳水化合物，还有大量的脂肪，而白芸豆提取物只对碳水化合物起作用。”

　　顾中一也强调，在《肥胖》杂志发表的实验中，参与人员保持了每天1800千卡的能量摄入，这相当于居民膳食指南中轻体力劳动的女性工作者一天的能量推荐摄入量。“如果大家能坚持做到这个能量摄入水平，大概率也是会瘦下来的。”此外，他还表示，α-淀粉酶抑制剂不仅白芸豆中含有，自然界中很多高淀粉含量的植物果实中都含有，建议消费者理性看待其减肥效果，尤其是白芸豆提取物可能带来的腹胀、腹泻、腹痛问题，如果消费者本身有腹泻等症状，更要慎重食用。

　　说到白芸豆提取物相关产品，云无心则表示，用白芸豆生产提取物，是一个较为复杂的工业加工过程，提取物的淀粉酶抑制活性有多高，不同的厂家可能相差巨大。市场上的很多产品，甚至没有给出质量控制标准，消费者连“名义上的”活性有多高都不得而知，就更不用说“实际活性”到底有多高了。事实上，很多添加“白芸豆提取物”的食品，只是宣称“加了”，至于加了多少、活性如何、在进一步的加工过程中是否会失去活性，也都是雾里看花。

　　“市面上常见的白芸豆类产品，主要有两种，一种是白芸豆膳食纤维，一种是白芸豆提取蛋白。这两种功能完全不一样。”赵伟解释，能抑制淀粉吸收的是白芸豆提取物，即白芸豆水解蛋白，可以抑制α-淀粉酶的活性。从白芸豆中提取某种有活性的蛋白是一件很有技术难度的事情。因为白芸豆中存在植物凝集素、蛋白酶抑制剂、淀粉等杂质。其中植物凝集素更是具有毒性的物质，蛋白酶抑制剂会抑制人体需要的蛋白营养的吸收，这些应该尽量去除。而一些不太成熟的提取工艺生产出来的提取物含有较多杂质，甚至植物凝集素都没有完全去除。市面上较多出现的某美国产品因为研发比较早，工艺相对原始，存在活性低、淀粉残存较多的情况。另外广泛存在的一个问题就是“装饰性添加”，有些做成压片糖果的产品，每片含量也就几十毫克，甚至一整瓶含量只有几十毫克的，这种对于抑制消化酶来说，几乎无用。对此，记者查阅相关论文发现，目前，关于白芸豆提取物有效作用量与推荐摄入量等，尚未有共识。“江南大学通过坚持不懈的研究以及不断进行技术更新，已经可以生产出活性比美国产品高10倍以上的白芸豆提取物，并且完全去除了植物凝集素，还提高了耐酸耐热性，可以更稳定地通过胃酸抵达主要作用场所小肠。”赵伟说。

　　综合来看，专家们对“白芸豆提取物抑制淀粉吸收”的结论并不否定，但相关产品对减重或减肥是否有效还需更多证明。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员阮光锋告诉记者，欧洲食品安全局（EFSA）在2014年和2019年先后两次对白芸豆提取物与体重控制之间的关系进行了评估，结论都是：“没有足够的证据确定食用白芸豆提取物与减轻体重之间有直接因果关系”。但他同时认为，考虑到白芸豆本身还有丰富的蛋白质和膳食纤维，饱腹感很好，作为控制体重期间的一种健康食物选择，还是可以的。如果确实对症，消费者想要选用相关产品，可以多了解企业的科研能力以及白芸豆提取物的有效添加量。

　　功能宣传要克制

　　“只能控制主食的能量吸收，对‘大餐’尤其油脂类的能量控制效果有限。”日前，在向消费者进行售后服务时，新南威尔士大学食品科学硕士、卡飞餐前水首席研发员玉子作了贴心解释。他与江南大学食品学院的合作项目卡飞餐前水正是一款以白芸豆提取物为主打的产品。据他介绍，为了让产品的控糖效果更加稳定，除了每包添加超过2克的白芸豆提取物以外，自己的产品还增加了蔗糖酶抑制剂L-阿拉伯糖，而后者也是近年来大火的低热量甜味剂，同时增加了菊粉帮助改善肠道环境。作为《舌尖上的中国》《风味人间》科学顾问，他坚持“功能宣传要克制”的观点：“你需要告诉消费者真实的情况是怎么样的。首先，我的产品可以帮你解决一部分能量摄入问题，但不能解决所有问题。其次，白芸豆提取物的作用是控制一些糖类的吸收，它并不能帮助你消耗已经吸收的糖类，所以你要控制体重的增加，可能有效；要减肥、变瘦，更多还是要从‘管住嘴、迈开腿’去努力。”他同时也期望行业能够尽快出台相关生产规范与标准，助力市场做大、规范发展。

　　记者搜索网购平台发现，同仁堂、华熙生物、正大制药等大品牌也有白芸豆提取物产品，而更多的产品集中在新兴品牌。近年来因时尚的包装设计而“出圈”的WonderLab的白芸豆提取物压片糖果，在京东旗舰店评价信息超2万条。

　　阮光锋则表示，除了白芸豆提取物，藤黄果提取物也有类似的功能宣称。但目前相关研究大多是一些体外细胞研究和动物研究，人体研究很少且无法确认其长期效果，“减肥的关键还是在控制能量收支平衡。”阮光锋说，当合理的饮食和锻炼计划结合使用时，才能更好地控制体重。