百味饮品市场“迎新” 经典产品口味丰富与配方升级促市场发展

　　夏日酷暑炎炎，饮品市场也开始“沸腾”，盼盼、好彩头等多家本土企业纷纷推出今年新品，有极具地方特色的刺梨饮品，也有当红的椰子味饮料，还有经典产品的口味丰富与配方升级。

　　而在晋江外围，既有饮料巨头推陈出新，也有跨界品牌进军饮料市场。可口可乐推乐创无界首款限定联名“西瓜草莓味可乐”，毕业季定制罐应时而生；百事在日本推出“炸鸡专用可乐”；恒顺醋业跨界杀入气泡水领域；老乡鸡进军新茶饮……

　　可以看到，随着新消费群体的崛起，饮品市场依旧风起云涌，老将仍在不懈奋战扩张版图，新兵也正挤破头入局分一杯羹。在“健康”主旋律之下，饮品口味创新回归原材料源头，成品在新营销的推动下有了各种创意DIY喝法，工艺也迎来了升级。

　　新风味 不一般的原材料

　　22日，在“小样零食旗舰店”直播间，“小样贵州货”系列首批产品刺梨汁和酸汤果蔬汁进行线上首发。好彩头集团董事长、小样品牌创始人陈忠实携带超多福利走进直播间，和主播一起回馈粉丝。

　　刺梨这一带有贵州地方特色的水果也随着直播走进大众视野。好彩头集团饮料相关负责人介绍，以刺梨为基础，这次上市的有刺梨复合果蔬汁饮品和刺梨乳酸菌饮品。其中，刺梨果蔬汁饮品是好彩头的首款复合果汁类产品，刺梨原汁和西柚汁添加量均高于25%，在保持刺梨原本的酸味与回甘的同时，适当中和了刺梨这一原材料的涩感，达到了口感上的平衡。而乳酸菌饮品本身就是好彩头的“强项”，添加刺梨汁则是丰富了经典产品口味，提高其营养价值。

　　此外，她透露，企业还将结合贵州酱酒工艺，推出可乐酒饮品，“好彩头希望通过原材料与工艺的创新，让消费者品尝到更多风味的产品。”

　　以果汁类产品破局也是盼盼食品今年饮料上新的主要路线。

　　今年以来，盼盼食品主要在矿泉水、果汁饮料与椰子饮料上发力，重点推出了豹发力矿泉水、somix子品牌的小青柠汁和西梅汁。其中，somix主打中高端的果汁饮料，这个品类在包装上采用当下年轻人喜欢的高冷风包装，让产品看起来更有档次，在选材上也尤为讲究，整合全球优质供应链，打造行业壁垒，成为该品类的一大特色。

　　对此，盼盼食品饮料市场副总监叶理跃分析，国内的饮料市场竞争越来越大，供远大于求且不断有新品牌涌现。表面上看，每年都会有很多新品涌现，实则这些新品无外乎两种，一种走技术壁垒路线，一种走网红概念，但无论何种概念，产品本身的质量及合适的产品渠道才是单品成功与否的关键。

　　目前，终端市场变化巨大，叶理跃透露，盼盼饮料采取“小步试错”“大步快跑”的选品策略，如somix会根据消费者需求先推出多款系列果汁产品，并通过新媒体内容矩阵及线上渠道进行产品试卖，一旦产品销量突破规定值，该款产品就会被纳入市场热销款，并进行一系列的包装以布局渠道。

　　新营销 人人都是产品开发者

　　在近日刚刚落幕的2022中国饮品创新增长大会上，食业头条CEO梁剑分享了一组数据，中国饮料目前年产量突破1.8亿吨，规模以上企业主营业务收入突破6000亿元。其中，年轻人是饮料的重要消费者，“95后”占饮料消费的一半以上。

　　随着抖音、快手、小红书等新社交平台的兴起，饮品的营销传播方式也发生了改变，过去大的广告、大的招商正在被内容营销、消费者“种草”、渠道重度推广所覆盖……作为食品企业，也不得不跟上这波变革的步伐。

　　“去年以来，盼盼食品不断对饮料品类进行优化升级，以盼盼食品为主品牌，以豹发力、somix、yezi等为子品牌，以一品类一特色来深度运营饮料板块。”区别于以往主品牌多品类的操作方式，盼盼食品对饮料品类进行了系统的梳理与战略性的规划。

　　叶理跃介绍，早期的“上好净”品牌将专注苏打水领域，原有的矿泉水品类将衔接到豹发力旗下，借助豹发力原有的品牌沉淀进行市场布局；somix统筹所有果汁饮料的产品，进行重新的品牌赋能；yezi品牌将延续椰子品类将其做成一个全品类渗透的产品。

　　“今年，盼盼提出了第19个内容工厂的概念。”叶理跃解释，所谓的第19个内容工厂，就是通过小红书、B站、微信公众号等内容矩阵，全面为饮料产品的创意概念与功能提供内容背书，以及创意DIY做法的输出。如，盼盼厚椰乳明星单品，就是通过小红书、B站等创意的内容玩法，打出了区别于竞品的新的使用场景。

　　“区别于国内其他品牌，盼盼饮料的每一个系列产品都有其清楚的市场定位与渠道假设。”叶理跃以椰子系列产品为例，其核心渠道就在餐饮与流通渠道；豹发力功能饮料的核心渠道就在网吧、球馆等，豹发力矿泉水会围绕水源地，先渗透周边市场再向外拓展；而somix果汁系列更多会选择优质的便利店、写字楼、酒店等渠道。

　　“以前，一个新品都会强调线上线下全渠道铺货，现在更多会根据产品特点进行个性化的渠道匹配。”叶理跃认为，此种方式既可以节省人力成本，还可以做深做透优质渠道，提升企业的终端服务能力。

　　再升级 健康仍是“主旋律”

　　饮品上新不能一味跟风，也不能罔顾风味博眼球，如何在龙争虎斗的饮品市场赢得一席之地，离不开口味创新。可以看到，越来越多企业的新品成分表更简单，回归对影响口味的原材料本身的探索。

　　以果味产品为例，天然果汁的添加量更高。如好彩头的刺梨乳酸菌饮品，其刺梨原汁添加量高达10%。陈忠实介绍，刺梨汁的主要原材料刺梨是贵州特有的水果，有“维C之王”的美誉，营养丰富。

　　不难发现，好彩头今年饮品上新虽然是以刺梨为宣传点，但是推广介绍中总能看到维生素C及果汁添加量，健康仍然是企业开发饮料新品的主旋律。

　　除了成分更天然，减糖加气也正席卷整个饮品行业。不光是气泡水正在减糖加气，所有饮料门类几乎都在边做减法——减糖、减少添加剂，边做加法——加气、增加产品体验感。如和其正推出了气泡凉茶，东鹏饮料推出东鹏气泡特饮等。

　　好彩头集团饮料相关负责人告诉记者，在上新之余，企业也对经典产品进行配方升级、口味拓展、包装更新换代等工作。其中，部分产品会推出减糖版本，并达到减糖不减味的效果。她表示，健康虽然是饮品行业发展的大方向，但是食品风味不能舍弃，新品开发需要注重健康与风味的平衡。

　　给消费者以风味的选择也成了部分饮料新品平衡健康与风味的方式。“食醋大佬”恒顺醋业跨界推出一款轻醋果味气泡水新品，以“酸甜比”进行差异化布局。其与市场主流产品类似，其甜味来源主要为赤藓糖醇、三氯蔗糖和果汁等。区别于竞品，该系列气泡水有可以选择的酸甜度，菠萝、百香果和荔枝三种口味分别呈现有5酸5甜、7甜3酸和3甜7酸等不同酸甜度。

　　此外，随着消费者对饮料做法的开发，除了饮用方式的创新，还有餐饮消费场景的开发，如雪碧拌面、可乐鸡翅等菜品，部分饮品上新也考虑到这类消费场景的健康需求。

　　如日本三得利推出了一款限定新品——炸鸡专用百事可乐，不同于常见的可乐，这款炸鸡专用可乐颜色透明，并且可乐本身的香味与甜味都有所降低，0卡路里的同时还增加了膳食纤维。据悉，该配方的调整主要是为了用清爽的口感与炸鸡的油腻相兼容，减少食用高热量炸鸡带来的负罪感。

　　“饮品行业正在经历‘再做一遍’，原有品类正在升级，玩法也发生了改变，但是大健康的方向是不变的。”好彩头集团饮料相关负责人表示。（刘宁 蔡明宣）