酒庄号观察：四川是天然酿酒发酵池 核心产区肩负着川酒振兴的使命

　　2021年6月，四川省政府办公厅印发《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施》，明确做强做大四川省白酒产业，构建世界级优势白酒产业集群新优势，着力打造“川酒大产区”品牌，持续提升川酒品牌影响力。该措施提出，支持泸州、宜宾加快建设世界级优质白酒产业集群；支持成都（邛崃）、德阳（绵竹）、遂宁（射洪）、自贡（富顺）加快建成全国优势白酒产区。

　　何事物都是有规律的，为什么四川拥有质量这么好、产量这么大的白酒？四周高中间低的四川盆地，就是大自然留给人间的天府之国、天然酿酒发酵池。只有这种发酵池，才具备终年恒温恒湿、冬暖夏凉的天然条件。这是在2015年，酿酒大师李家民在接受媒体采访时首次提出的观点。

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　　四川，酿酒条件得天独厚，盆地的地形地貌成就了四川是全球最好的酿酒之地。四川是一个天然的酿酒大窖池之说，由来已久。在这口大窖池中，由宜宾、泸州、绵竹、邛崃、遂宁、绵阳、达州、自贡等多地的小窖池二组成。

　　生态要素的五个方面（水、土、气、气、生），对白酒的酿造发酵产生极其重要影响，从原料种植、酒曲制作，再到发酵全过程，都受到这五方面生态要素的共同作用。在四川盆地这个大窖池酿出来的白酒风味，最为重要的因素便是这里极其珍贵的酿造资源，为当地白酒提供了“水、土、气、气、生”多位一体的酿造环境。

　　李家民认为，四川从总体看，是一口巨大的酿酒天然发酵池。四川位于中国大陆地势三大阶梯中的第一级和第二级，即处于第一级青藏高原和第二级长江中下游平原的过渡带，高低悬殊，西高东低的特点特别明显。西部为高原、山地，海拔多在3000米以上；东部为盆地、丘陵，海拔多在500～2000米之间。全省可分为四川盆地、川西高山高原区、川西北丘状高原山地区、川西南山地区、米仓山大巴山中山区五大部分。

　　川西高原为青藏高原东南缘和横断山脉的一部分，地面海拔4000～4500米，分为川西北高原和川西山地两部分。川西高原与成都平原的分界线便是今雅安的邛崃山脉，山脉以西便是川西高原。川西北高原地势由西向东倾斜，分为丘状高原和高平原。丘谷相间，谷宽丘圆，排列稀疏，广布沼泽。川西山地西北高、东南低。根据切割深浅可分为高山原和高山峡谷区。川西高原上群山争雄、江河奔流，长江的源头及主要支流在这里孕育着古老与神秘的文明。

　　经不同经纬度分割和不同地形地貌的区隔，四川这口天然“发酵池”内就又有了不同的小环境“发酵池”。川西南为山地亚热带半湿润气候区，其河谷地区受焚风影响形成典型的干热河谷气候，山地形成显著的立体气候，天气晴朗，日照充足，日照时间长，年日照多为2000～2600小时，气候垂直变化大。

　　四川酿酒总体上虽然是“辛、香、甜、麻、酸、辣”众味平衡的最佳饮品，但在川酒这口大窖池内的不同的区位“窖池中”进行着第二次、第三次以致第N次发酵，生成的口感口味，酒体风格，又灿若星辰。

　　四川这口天然发酵池，川菜、酿酒、豆瓣、豆油、醋、料酒等等，都是集色、香、味于一体的中国美味。就这样，中华民族56个民族56朵花，四川盆地55个民族绽放出来的五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌、全兴六朵金花，都是四川集大成于一体，由四川这口大窖池内不同的区位“窖池”中，经长期发酵、精心酿制而成的不同口感口味，大自然赐给人类的美味极品。

　　宜宾在“十四五”将坚定打造“世界优质浓香白酒主产区”高质量发展定位和“酒都宜宾 浓香天下”品牌形象，全力推动实现“营收、利润倍增”等三大发展目标。做大做强2000级白酒食品产业集群。实施五粮液倍增计划,推动以五粮液为龙头的白酒产业加快发展,打造世界优质浓香白酒主产区。同时,全面实施消费品工业振兴计划,加快发展军民融合产业。

　　《泸州市“十四五”白酒产业高质量发展规划》提出，到2025年，全市白酒营业收入达到1500亿元，力争2000亿元。展望2035年，再新增纯粮固态产能25万吨，营业收入第一次提出达到3000亿的目标。以“‘一体两翼’、一群三区(世界级优质白酒产业集群、世界级名酒产区、世界著名白酒文化展示区、中国白酒绿色发展示范区)”为战略定位，加快推动白酒产业高质量发展，努力成为携(赤)河跨(长)江、浓酱翘楚的中国白酒新增长极。

　　泸州对“一核三带五组团”的布局：“一核”指以白酒园区为发展核心，充分发挥白酒产业园区的综合优势，以建设世界优质白酒酿造基地和全国领先的酒类包材产区为两大方向，建设“泸酒核心区”、“包材配套区”，打造泸州白酒产业生态圈和东向发展新引擎。“三带”指长江沿岸浓香型白酒产业带、赤水河谷酱香型白酒产业带、沱江沿岸基酒产业带，以充分发挥优质资源和产区优势，共同塑造“中国白酒泸州产区”的良好形象。“五组团”指二郎—太平—永乐酱酒组团、泸县浓香白酒产业组团、龙马潭浓酱兼香基地组团和纳溪酒镇酒庄组团等，塑造支撑泸州白酒产业高质量发展的动力格局。

　　2021年，四川省规上企业累计生产白酒364.1万千升，同比增长3.7%；完成营业收入3247.6亿元，同比增长13.8%；实现利润655.0亿元，同比增长23.7%。其中，宜宾、德阳（绵竹）、成都（邛崃）、遂宁（射洪）、自贡（富顺）2021年产区完成产量分别为70万千升、23.8万千升、18.58万千升、5.74万千升、1.5万千升。

　　宜宾、泸州两大白酒核心产区，将继续保持在全国酿酒业的引领地位。四川产区酿造的各种香型美酒，百花齐放，美美与共，为我们提供了更多美好的味觉体验。

　　品味川酒之韵，感受生活之美。