席玉：一位烤酒匠的酿酒情怀

　　“只听不行，一定要扎根在茅台镇酱香酒的生产一线干上八年十年才行"。在中国酒都茅台镇与业界誉为“酱人席“的著名调酒大师、白酒专家席玉交流酿酒工艺与文化，席玉重温他在恩师周恒刚身边学习酿酒技艺时说的一句话。还有幸在他的“酱人席工作室”，现场感受大师演绎传统调酒技艺，体验一杯美酒的奇妙诞生。

席玉（左一）在恩师周恒刚（右一）身边学习酿酒技艺

　　老师周恒刚教我酿酒

　　二十多年前，席玉曾经在恩师周恒刚身边得到几年时间身影不离的亲授，从而使得席玉对茅台酱香的复杂酿造工艺，有了无限的探索欲和中国白酒酿造技术的深厚积淀。席玉也成为中国白酒界顶级酱香白酒宗师周恒刚的传人。对周老的话，席玉至今记忆犹新。记得那些年，老师常带我一起在河北等地几个白酒厂做技改，只要有空聊天，他给我讲得最多的就是周总理亲定他茅台试点。他说我这个哈工大学微生物的也没烧过茅台呀。所以就走访了众多原来的老酒师对传统工艺进行整理。带领团队历经三年时间，若干次的试验、调整、重新梳理并固定了茅台工艺，直到周恩来总理品了茅台没问题才算试点结束。

　　那是20年前，当时，周老带着“特别是讲到酱酒茅台的工艺和技术等关键环节时，周老都让我认真做好笔记，叮嘱我回去以后一定要到生产中，在扎扎实实的实践中反复感悟与体会。”这段珍贵的经历，使席玉对酱香型白酒有了深入全面的认知。

　　深得中国酿酒前辈白酒泰斗一代宗师周恒刚先生的真传，加上席玉自己的勤奋悟性，酿酒调酒已入佳境。精通浓香、酱香等白酒的传统酿造和勾调手法。席玉历经在岁月专研领悟，因对酱香型白的酒独特解和神奇的盘勾能为被行业人都赞誉为“酱人席”，舌尖上的艺术家。周老留给席玉的不仅是知识，还有一丝不苟、严谨细致的科研工作精神和谦虚平和的人生态度。中国的白酒技术，其中传承的不仅是以周老为代表的酒界前辈们的技术与工艺，更重要的是传承了前辈们高尚的精神与人格。

　　中国需要工匠，更需要工匠精神

　　“在中国制造的前行中，需要更多的手工艺人，在平凡岗位上默默耕耘，没有名利荣耀，以螺丝钉精神，攻克技术的难关，他们有一个名字：工匠。他们具有一种精神：工匠精神。“大国工匠的稀缺这是困扰国人的现实，更加是一个较长时期，世界对中国的评价。”席玉说。席玉是中国白酒“产区+香型”学术理论提出者、白酒手工制作传承人，长期致力于蒸馏酒的工艺及技术研究，曾攻克多个生产技术难题，取得卓越科研成果。其科研成果论文在国内酒类学术期刊《酿酒》、《酿酒科技》上发表并被引用。

　　席玉认为，自己只是一个从酿酒一线成长起来的烤酒匠。成为工匠，需要承受时间的考验，需要承受100次、1000次、甚至上万次的磨练，最终成为精品成为工匠。白酒是中国文化的历史传承，需要大量优秀的匠人。他认为，白酒行业发展需要培养更多执着热爱的人，把酿酒技艺代代传承下去。

四川省食品科学技术学会理事长康建平（中）在茅台产区考察调研

　　永远做一个烤酒匠

　　龙则河：酿酒大师，全国酱香白酒技术标准委员会委员，贵州大学客座教授、贵州省发酵工程与生物制药工程重点实验室副主任，这样评价好友席玉：他身上有一股专劲而且很犟，总喜欢不停琢磨反复论证。谈起酒文化和酿造传承，席玉是我非常认同的匠人。这是龙则河身为酿酒匠人对匠人的相知相惜。

　　邱树毅：贵州大学酿酒与食品工程学院院长、博士生导师、贵州省发酵工程及生物制药工程重点实验室主任。邱树毅教授这样评价席玉：席玉在酒体设计及风味口感把控方面，有着独到的手法和技艺，已达到很高的境界，应该上升至艺术来进行评价，让我们能从中领略到茅台镇酱香型白酒的艺术风貌和特质。我非常欣赏他对酒体的把控到了毫厘之间，对酿酒独有的领悟能力。

　　在当代中国白酒界，提起赖登燡、庄名扬、曾祖训等行业大腕，知名的酿酒大师无人不晓。一贯惜字如金“守口如瓶”的大师们，对席玉精心调制的“酱人席”酒，却给予了难得的高度尝评。

　　中国白酒标准化委员会成员、水井坊第七代传人、酿酒大师赖登燡老师评价：奔放处要不离法度，神微处要照顾气魄。酱人与匠人，有味亦有心。传统的中国白酒，蕴藏着很多宝贵的遗产，酱人席很浓重，对白酒浓于情的痴迷。

　　中科院微生物专家、庄名扬老师评价：酱人席，就是一个手艺人；他将手艺人的情怀表达了出来，看到的不只是酒，更像是一个的人在讲他的故事。

　　著名白酒专家、曾祖训老师评价：外在烟火接地气，内在神仙蕴灵气，好味道，好工艺，我支持酱人席这样做纯粹的工人纯粹的手艺人。

　　美国泛太平洋商会、全球华高尔夫俱乐部授予席玉“全球华人杰出调酒大师"殊荣。席玉也成为中国白酒文化传播世界华人圈的第一人。

　　席玉谈到，面对这个丰富多彩的时代，大家对人生有更多的选择。此生只想在茅台镇的大山里，酿好美酒，做一个合格的烤酒匠。（媒体人 叶歌）