严守健康底线 促进行业发展 新式茶饮期待走向“长红”

　　近年来，新式茶饮市场发展迅速，但也随之暴露出部分店铺的食品安全问题，信息化时代，消费者的知识和观念都在不断升级。《2020新式茶饮白皮书》指出，消费者除了重视茶饮口感，更加重视其是否符合健康标准，茶饮店想要一直持续发展，必须严守“绿色”、健康底线。

　　“我以前可喜欢喝奶茶了，现在白给都不喝……”近几年，时有曝光制茶用具和抹布混放、坏水果和好水果混用、标签不实等操作，让人触目惊心。

　　“水果易坏，这样做是为了控制成本。店面太多，管理难以跟上。”在广州经营了4家茶饮店的阿玮，道出了茶饮店屡屡出现食品安全问题的原因，她认为这样做“不仅违规违法，也于己不利，不会长久”。

　　而国家相关部门对奶茶、果汁等新式茶饮行业的监管，也在不断加码。近期，河南省市场监管局下发了《关于进一步加强现制现售饮品食品安全监督管理的通知》，全面加强现制现售饮品的食品安全监管。

　　“监管愈加严格，行业愈加规范。”有业内人士提出。信息化时代，消费者的知识和观念都在升级，网红茶饮店想要“长红”，首先要严守“绿色”、健康底线。

未来发展前景可观

　　资料显示，新式茶饮料是以各类茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、天然动物奶油或各类新鲜水果调制而成的饮料。中商产业研究院发布的“中国新式茶饮分类一览”显示，奶茶、水果茶、水果奶茶、奶盖茶等都包含在内。

　　在网络上搜索“奶茶内幕”词条，几乎都是关于其后厨不卫生、食材不新鲜、用料不利于健康等种种食品安全问题的曝光、分析和解读。加上近年来新冠肺炎疫情影响，这个行业是否正走向没落？

　　“90后”阿玮，在2019年下半年在广州开了第一家自创品牌“茶档”，主推手打柠檬茶，如今，她的“茶档”店已增至4家。

　　“我们店铺的消费群体很大，冬天喝热的，夏天喝冰的，全年都可售。”阿玮说。

　　数据同样证实了该行业可观的未来前景。

　　调查报告显示，近年来，新式茶饮市场发展迅速。根据Mob研究院数据，新式茶饮市场规模由2018年的866亿元增长至2020年的1136亿元，预计到2025年将增长至3400亿元。2021年年底门店数量超过50万家。

　　一个有关“新式茶饮行业用户画像及消费偏好分析”的报告中显示，新式茶饮的消费用户以中青年为主，且女性占6成以上。同时，在《2020新式茶饮白皮书》中指出，消费者除了越来越重视茶饮口感外，更加重视其健康。

全面提升监管力度

　　新式茶饮市场规模越来越大，引发了各类产经研究机构及媒体对该行业的关注分析，而其存在的食品安全问题也引起了相关监管部门的重视。

　　2018年6月，国家市场监管总局发布了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，提出了对网红饮品的具体管理监督要求。

　　但此后新式茶饮仍旧问题不断。网友们调侃其为“天天道歉，天天出事”。茶饮店成了各地监管部门的重点。

　　2021年8月，四川省成都市市场监管局走进全市9个区（市），对近300家奶茶饮品店开展监督检查和行业规范，以城市商业综合体、人流量较大的商业街、奶茶消费量较大地区为重点区域，对奶茶饮品店的主体经营资质、食品原材料进货来源、防虫防尘设施、制作环境卫生、设备容器清洗消毒及人员管理、操作规范等情况进行专项检查。

　　检查发现，个别商家仍存在员工操作期间未佩戴口罩且佩戴饰品、食材储存不规范、垃圾桶未及时加盖、未建立清洗消毒记录台账等问题。针对检查中发现的问题，执法人员均责令现场或限期整改，并对一家涉嫌违规贮存食品原材料的奶茶店和一家未办理《食品经营许可证》或《备案证》的奶茶店进行立案查处。

　　“我们每年都会进行监管，特别是在夏天茶饮消费增大时。”成都市市场监管局相关工作人员介绍。

　　今年3月，河南省市场监管局下发了《关于进一步加强现制现售饮品食品安全监督管理的通知》，要求各地市场监管部门要督促饮品店，特别是连锁品牌总部严格落实食品安全主体责任，按照相关法规要求，加强门店食品安全管理，规范饮品制售行为，并提出要定期组织辖区内所有饮品店从业人员进行相关学习和考试，全面提升从业人员食品安全意识和素质。

政策引导产业健康发展

　　身为从业者的阿玮也感受到，相关部门对茶饮店监管的频次和要求正在逐年增加增强。她期待，监管能促使行业越来越规范，“行业越规范才能越稳定，对我们从业者来说，这其实是利好。”

　　“水果容易坏的问题，我们可以想办法解决。”阿玮也分享了自己的相关经验。为保证食品的品质可控，她不仅直接对接果园，还将水果送到合作的加工厂将其加工成果酱储存。对饮品的茶底部分则严格要求“4小时必须换新”，当天未用完鲜果必须废弃处理……

　　“酒香不怕巷子深。”阿玮讲述，在开茶饮店前，她一直从事食品类相关行业，自己的父母也是相关行业从业者。她的第一家茶饮店开在小巷子中，正因为其坚持卫生、新鲜并注重研发，即使面对疫情，她的茶饮店仍旧经营的较好。

行业发展正趋于规范

　　2021年3月，人社部、国家市场监管总局、国家统计局三部门发布的18个新职业中，加入了“调饮师”。其被定义为：对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。

　　5月，新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》正式发布。首批制定的新式茶饮产品类标准包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。

　　“该标准的制定标志着新式茶饮告别‘非标’，进入更规范更健康的新阶段。”相关调查报道中论述，“在新业态发展的过程中，品牌快速升级，市场优胜劣汰，阵痛总是难以避免，对新茶饮的精细化、规范化管理已然势在必行。这也对企业提出更高的要求，无论是头部企业，还是新生力量，都应该珍爱品牌声誉，从最基础的食品安全、员工培训、质量管控等方面，把好关，铺好路。”

　　“当然，产业发展离不开政策引导。”有业内人士表示，针对新兴业态，近年来，相关监管部门持续关注、持续行动，加大监督检查力度，强化行业规范发展。“未来，在品牌自身优化和政策发展环境的双向促进下，新式茶饮行业或将迎来二次升级”。

（任然）