酒业观察：新国标正式实施，能否解决好“酒精门”“勾兑门”问题？

　　6月1日，被业界称为白酒“新国标”的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准将实施。

　　这意味着，瓶身上标注含有食品添加剂、食品香料，或标注原料以薯类为主，又或标注配料中有食用酒精的将不能称之为“白酒”。

　　白酒将有更准确的定义，白酒将不得使用食品添加剂，否则就不是白酒，而是配制酒。

　　关注一：白酒必须以“粮谷”为主要原料

　　很多消费者觉得粮食酿造酒比较好，但国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，因为所有的白酒广义上说都是粮食酿造的。

　　因而，此次新国标中主要有两点值得关注。

　　第一值得关注的是，“新国标”对“白酒”进行了重新定义：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

　　这其中关键的一点明确了，白酒必须以“粮谷”为主要原料。对“粮谷”的定义为：指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

　　也就是说，含有食品添加剂，如蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，不能叫白酒。还规定了白酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料，比如甘薯、木薯和马铃薯等，以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等，若瓶身标注了这些，不能称为白酒。

　　第二值得关注的是，除了主要原料必须是粮谷，新国标还要求，即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精，否则则定义为配制酒。

　　这意味着，在配料中出现食用酒精的属于配制酒，不能叫作白酒。白酒“新国标”亦将调香白酒明确为配制酒，增加调香白酒的定义：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。

　　在中国白酒市场，部分白酒酒厂为了降低成本，采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑。而根据新国标，意味着这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。

　　关注二：白酒行业更规范，提升品质升级

　　食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠。此前，各省市场监督管理局多次在白酒抽检中，检出“甜蜜素”，而白酒中被检出甜蜜素事件令众多消费者质疑白酒的食品安全。

　　此前，白酒市场尤其是在调香、勾兑方面没有明确定义，允许在白酒里面添加适量且符合规定的添加剂，以弥补酒体在风格、口味方面的不足，这样生产的的调香白酒符合食品安全的要求，但其与传统白酒存在成本、风格等差异。

　　在蔡学飞看来，一方面其意味着原先允许适量添加起到增香、增味、增稠的食品添加剂彻底不允许用了，白酒变得更纯粹；另一方面也意味着日后白酒酿造的原料必须以粮谷为主，如稻谷、小麦、玉米、大麦、高粱、青稞等，这就直接将木薯、甜菜、甘蔗等经济作物剔出白酒的酿酒原料。

　　蔡学飞表示，新国标的颁布和实施，进一步明确了白酒中不得使用食品添加剂的规定，并深化白酒在消费者层面的普及。同时，也可直接淘汰掉一些低质低产、容易打擦边球的中小型区域酒企，推动整个行业的产业结构升级与品质升级。

　　资深品牌传播专家叶青认为，新国标将配制酒单独划分出来，除了明确白酒的定义，白酒中不得使用食品添加剂外，同时还将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来，督促白酒企业以品种走向高质量发展，这对于白酒产业的总体形象提升具有重大的意义。

　　叶青表示，新国标的实施，进一步增强白酒行业透明度，是国家层面对“好酒”出标准，意味着所有白酒不能用任何进行添加，白酒行业将迎来公平、公正、公开的新环境，有利于行业和品牌企业的长远发展，更让消费者明明白白消费，是对消费者权益的一种保护。

　　关注三：让消费者明白，把白酒与粮食划上等号

　　值得注意的是，在“新国标”实施后生产上市的白酒，只要瓶身或者包装上标明了白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。消费者在购买白酒的时候，可认真仔细看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。

　　白酒“新国标”的实施，消费者在选择的时候将更加清晰明了。有一些酒就不能再被笼统地称为白酒了。这也意味着，在未来市场上，酿酒行业门槛更高了，消费者将更理性消费，购买商品时也更加谨慎。

　　比如，“以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒”就是配制酒。

看清楚配料，什么都明白了！

　　如绿标牛栏山陈酿、老村长的香知、四特酒莲四，这些产品都是添加了香料、香精，泸州老窖、剑南春、老村长也有部分酒不能再称为白酒。“牛栏山陈酿”“珍品陈酿”“新一代陈酿”等产品的配料表上明确标有“食用香料”，按照新标准这些“白酒”将被划为“调香白酒”，不再称为白酒。同样，泸州老窖二曲、52度的老窖醇香、老窖世家喜庆装等，其产品标签配料表中均标有食用香料成分，也不再称为白酒。

　　业内人士认为，“新国标”的实施将白酒市场以次充好的一些乱象能被整治，行业中一些低质产能将会被淘汰，原有的市场格局可能会被打破，酿酒行业门槛也将进一步提高。

　　蔡学飞认为，白酒新国标最大的价值就是把白酒与粮食划上了等号。把粮食酿造作为中国白酒的底层逻辑，在法理上顺从了消费者的传统认知，规范了行业的相关标准。重要的是，中国白酒要想继续发展，保护了真正老老实实酿酒的企业，新国标的实施这一步必须要走，长痛不如短痛。

　　同时，新国标通过对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达，更加有利于消费者的认知，让消费者更读得懂、看得明白、更加放心选酒，再也不用担心买粮食酒踩坑，如果想喝“纯粮酒”，必然会选择“白酒”。