那些关于单宁的品酒词

　　阅读了大量酒评和品酒词之后，人们不难发现，有许多词语常被固定地用来描述葡萄酒的酸度、口感、结构或是单宁，这些品酒词能够帮助人们更精确地了解葡萄酒的特点。而在描述单宁的品酒词中，不论它们是浅显易懂，还是比较晦涩难懂，都常常与单宁的含量或口感特征联系在一起。

　　丝滑 在口中几乎不留痕迹地滑过，例如成熟年份的勃艮第黑皮诺葡萄酒。

　　圆润 形容与酒液融合得较好、口感成熟且顺滑的单宁，没有粗糙的边缘。柔顺、顺滑等品酒词也表达了相似的意思。

　　粉状 用于形容大量质地精细的单宁遍布口腔和舌头各处，例如以歌海娜主导的教皇新堡葡萄酒和普里奥拉托葡萄酒。

　　天鹅绒般 单宁质地顺滑，数量比“丝滑”稍多，例如阿根廷的马尔贝克葡萄酒。

　　长毛绒般 此类单宁与“天鹅绒般”相似，同时又展现出丰富、甜美的质感，例如波美侯、圣埃美隆以及纳帕谷等产区的梅洛葡萄酒。

　　颗粒细腻 常用于形容结构紧实又不失顺滑的单宁质感，例如高品质的波尔多左岸葡萄酒。

　　圆滑 用于形容顺滑、不间断的单宁质感。相比“丝滑”而言，圆滑的单宁更多了一点结构感。例如仙粉黛葡萄酒和现代风格的里奥哈葡萄酒。

　　有力量的 与“强健”类似，但要比其瘦削一些，例如圣埃斯泰夫的葡萄酒。

　　白垩土质 比“粉状”更粗糙、更厚实，例如优质的基安帝葡萄酒和某些阿根廷的赤霞珠葡萄酒。

　　颗粒感 此类单宁略带涩感，边缘粗糙、略有沙粒感，类似的描述有——沙粒感。

　　有嚼劲/耐嚼 常用于形容单宁覆盖口腔两侧，并拥有足够的存在感和分量感，让人有可以咀嚼的感觉，例如杜罗河两岸的混酿红葡萄酒以及罗第丘和埃米塔日的西拉葡萄酒。

　　敦实 形容单宁结构宏大、富有力量，与“耐嚼”相似，但要更宏大，例如巴罗萨的设拉子葡萄酒。

　　强健 富有力量的白垩质单宁，通常与年轻的葡萄酒联系在一起。坚实也常用于形容这类单宁，常见于纳帕谷的优质赤霞珠葡萄酒。

　　抓口 能够感受到单宁附着在口腔两侧，常见于巴罗洛葡萄酒。

　　未融合 常用于形容口感紧实、单宁感突出的年轻葡萄酒。

　　圆熟 与“未融合”相反，圆熟指的是经过陈年以后单宁柔和的葡萄酒。

　　成熟 形容单宁没有任何干涩之感，质地柔顺。

　　紧实 质地坚实，常用于形容单宁含量中等偏高的葡萄酒，与稠密、紧密等词所表达的意思相似。

　　当然，并非所有的单宁都是令人愉悦的，当单宁不成熟或是过度萃取葡萄梗或果籽中的单宁时，单宁就会显得质地粗糙、干涩且有侵略性，人们就会使用粗糙、侵略性、僵硬和紧涩等词语来形容单宁。其中，侵略性和僵硬常用于形容单宁过于突出、让酒体失去平衡，而紧涩则更多用于形容干涩且带有苦味的单宁。而不成熟、带有生青感的单宁则会用“葡萄梗味”来形容。

（来源：红酒世界）