广元市严控春节期间农村自办宴席食品安全问题易发态势中国食品网

　　中国食品报网经济观察讯 春节期间是农村自办宴席举办高峰期,也是群体性食物中毒事故易发期。广元市采取“三查三定三讲”措施，切实保障农村自办宴席食品安全。中国食品网

　　“三查”除隐患。从今年1月到2月底，采取农村厨师协会、厨政公司自“查”，食药监管部门检“查”，政府督“查”模式，联合开展农村自办宴席安全风险隐患大排查大整治，针对食品原料进货的渠道复杂、食品加工卫生条件简陋等问题，提出具体措施并督促整改，现已排除121个问题隐患。中国食品网

　　“三定”避风险。“定”菜谱，结合传统宴席文化和现代宴席标准，针对春节特点，优化宴席菜谱，对菜肴的选材做明确规定，推出“安全”菜单，避免使用高风险食材，广元市探索“10大碗”菜品等农村自办宴席的招牌菜。同时对菜品优化，每桌节约120元，形成了厉行节约的好风尚，深受群众喜爱。“定”场所，以村组为单位,在村委会、小广场等区域落实固定宴席举办场所，统一打造，集中管理，举办者就近自主选择办理场所。全市共建成村级宴席集中举办场所30余个。“定”预案，修订完善《食品安全事故应急预案》，各乡镇建立完善了农村食品安全事故处置预案，认真落实食品安全事故报告和应急处置等制度，提高应急处置能力。中国食品网

　　“三讲”堵漏洞。事前巡查备案“讲”关键，对集体聚餐的举办者和承办者进行食品安全风险提示，做好备案登记，督促举办者落实食品原辅材料的进货查验和索证索票制度，重点核查厨师“两证一险”情况，即取得食品安全培训合格证、健康合格证、购买农村自办宴席食品安全责任保险。坚决杜绝假劣散装白酒、“病、瘟”猪肉、羊肉等不合格食品流向餐桌。事中巡查指导“讲”规范，从菜品加工的流程上、环节上进行规范，要求划定相对分开的洗菜、洗肉、配菜、炒菜烹制、餐具清洗消毒等区域，用于烹调加工的刀、板、桶以及锅、碗、瓢等用具，按使用性质，做到生熟分开，供应的菜品必须烧熟煮透，定位存放，避免交叉污染必备清洗水池、事后回访跟踪“讲”追溯，对承办农村自办宴席的食品安全情况进行跟踪考核，一旦发现食品安全问题的，追究相关人员责任。中国食品网