直播带货 社区拼团 超市到家 传统超市开辟经营增长新路径

　　国家统计局数据显示，从2017年开始，中国超市门店数量呈现逐年下降趋势。十年间，从38554家的高位下降至24082家。其中大型连锁超市门店数量下降速度远高于整个行业，从2012年的11947家下降至2020年的不足6200家，降幅高达48%。

　　作为零售业的主流业态，疫情给线下零售业带来了强烈冲击。疫情反复、客流量减少，让传统超市承受巨大压力。但是即便是疫情暴发的这两年，全国居民人均消费支出并未出现明显下降。数据显示，2021年，全国居民人均消费支出24100元，扣除其他因素影响，实际增长12.6%；比2019年增长11.8%，两年平均实际增长4.0%。其中与超市业务最相关的“食品烟酒”和“生活用品及服务”两大项分别增长12.2%和13.0%。

生鲜电商异军突起

　　今年上海疫情期间，市民买菜最离不开什么？叮咚买菜、美团买菜、朴朴、每日优鲜、盒马、社区团购……这是上海居民如数家珍的买菜渠道。

　　我国生鲜电商从2005年开始发展，经历了两波热潮。一次是2005年易果生鲜成立，开启生鲜电商第一波热潮；第二次是疫情暴发后，需求量激增使原本处于崩溃边缘的生鲜电商迎来“重生”。前瞻产业研究院数据显示：中国生鲜电商行业交易规模从2014年的不足300亿元飙升到2021年的4658亿元，7年间增长了15倍。

　　尤其是叮咚买菜、每日优鲜、兴盛优选等新入局者骑在资本的虎背上一路狂奔。以叮咚买菜为例，在2021年6月IPO之前，叮咚买菜融资了十轮，D轮融资就高达10.3亿美元（约人民币76亿元）。

　　每日优鲜则是在2021年6月IPO之前，累计完成十次融资，总融资规模超过106.78亿元，腾讯曾连续3轮跟投。

　　如果从营收来看，叮咚买菜也足以令上述统计的绝大部分大型连锁超市不安。其2021年总营收201.2亿元，同比大幅增长77.5%，比2019年增长418%。至于订单总量，仅2021年第四季度就突破1亿单。

　　生鲜电商的逆势爆发，对传统超市业态造成强烈冲击。大量消费者迅速转向电商。中国连锁经营协会数据显示，2019年，一天光顾超市的平均人数为2414人，但这一数字到2020年跌至2030人，2021年进一步下跌。

　　毛利率偏低而依赖规模化效应的传统超市，在疫情和电商的双重冲击下要如何自救？

仓储超市成为“角斗场”

　　疫情催化下，消费者购物行为加速向线上转移。各大超市抓住第一个救命稻草，顺势深化拓展线上业务。通过超市到家、直播带货、社区拼团等组合拳，多个超市企业线上业务取得不错成绩。

　　但这远远不够，要实现突围，必须找到新增长曲线。

　　“超市+餐饮”和Mini店曾先后成为各大商超试水的新业态，但近两年热度明显消退。永辉自2019年起探索Mini店业态，当年开店573家、关店44家，2020年起，永辉Mini店骤然减速，全年关店336家，截至2021年一季度，Mini店仅剩下70家。此外，高鑫零售、盒马对Mini店的热情也在逐渐消退；背后一个重要的原因是亏损问题。

　　在行业“混沌”摸不清的状态下，仓储超市成为新的“角斗场”。这种模式不仅招架住了生鲜电商的猛烈炮火，而且大有星火燎原之势。山姆会员店——仓储会员店的典型代表，沃尔玛超市的孪生兄弟，二者可谓“同人不同命”。沃尔玛超市黯然失色同时，山姆会员店却熠熠生辉。

　　沃尔玛财报显示，虽然大卖场仍是沃尔玛主业，但业绩稳增长的山姆会员店模式，已成为业绩整体下滑中的中流砥柱。

　　此外，从扩张速度以及消费者数量来看，山姆也打击各大传统连锁超市。2016年，山姆在中国只有15家门店，平均一年多才开出一家。2021年，山姆的全国门店数已猛增至36家，仅2021年第三季度就有3家新店开张。山姆会员人数更是迅猛增长，截至2021年第三季度，山姆会员总数已经突破400万人，不到一年时间，人数新增100万人。即便按普通会员260元/年的会费计算，单是会员费一项收入，山姆一年入账就超10亿元人民币。

　　如果算上客单价就更加明显了。上海证券研报显示，截至2021年末，山姆会员店的客单价高达每人846元；相比之下，永辉超市客单价为100元上下，每日优鲜和叮咚买菜则更低，分别只有89.6元和61.7元。即山姆每服务一位顾客赚的钱，永辉超市需要服务8位、叮咚买菜需要服务14位。

　　仓储店能在激烈的厮杀中突围主要得益于3个显著优势：多位于城郊、购物面积大、房租及装修成本相对较低，成本优势明显；产品相对品类较少、包装较大，规模经济下单价优势突出；创新发力，自有品牌、高性价比产品等赢得消费者好感。

　　山姆的成功证明仓储会员店模式在中国的可落地性，这种模式终于在2021年迎来了发展大爆发。

　　2021年夏天，永辉超市将部分大卖场门店改造为仓储店重新开业，将原来门店的后仓改为卖场，扩大经营面积，提升购物体验。此外，还有盒马、家乐福、家家悦、北京华联、麦德龙、人人乐等品牌也纷纷入场。

　　老会员制超市加速开店，新入局者搅局，混战一触即发。

　　不过从盒马以及永辉发布的数据来看，这似乎是一条可行的道路。2021年年中，盒马公开表示，首家会员店开业2个月就实现了盈利，客单价达1000元，日营收最高超千万元。

　　而截至2021年底，永辉已开业仓储店数量达55家，获得可比同店32.9%的高速增长；仅2021年上半年，永辉仓储店的销售额同比增长了139%，单店日均客流同比增长136%。

　　值得一提的是，相较于其他仓储会员店，永辉的仓储店只有仓储，没有会员。而且永辉仓储店大部分是之前的大卖场改造而来，定位于“家门口的仓储店”。永辉超市想通过更接地气、无会员费门槛、低价的策略，将曾经在社区团购中失去的用户抢夺回来。

　　但无论采用哪种形式，最终还是要回归到一个问题——“仓储”会是传统商超的解药吗？坦白来说，目前还无法给出定论。但值得关注的是，仓储会员店模式的核心，在于其背后全球采购下的“高品质+性价比”的供应链能力，以及自有品牌特色产品的开发能力。

　　（陈怡琦）