新国标实施，菜籽油更“香”了

　　菜籽油是深受人们喜爱的食用油品种。国家市场监管总局、国家标准化管理委员会发布的《菜籽油》（GB/T1536-2021）（以下简称“新标准”）已于5月1日正式实施，新标准修订了烟点、酸值、等级等方面内容。业内人士认为，新标准以引导企业适度加工为导向，提升加工技术整体水平，将引领行业健康发展、引导公众高品质消费。

引导适度加工

　　菜籽油是我国食用油消费重要的大类油品之一，《菜籽油》（GB/T1536-2004）于2005年实施，其中的产品分级和质量指标已不适应当前消费转向绿色优质、营养健康和适度加工等需求。

　　旧标准将菜籽油分为四个等级，新标准则将菜籽油按加工程度不同分为菜籽原油和成品菜籽油两类；将压榨菜籽油分为两个等级，浸出菜籽油分为三个等级。

　　新标准按照适度加工理念，在符合食品安全标准的前提下，调整了酸价、烟点等指标，如新标准只对浸出一级菜籽油的烟点进行了规定：由原来的215℃调整为190℃，取消了浸出二级菜籽油和压榨菜籽油的烟点要求。

　　科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光峰表示，烟点是指食用油加热过程中冒烟时的温度，可用作植物油精炼程度的指标，片面追求高烟点、低酸价，往往会导致油脂加工过程中过度精炼，造成营养成分流失、出品率降低和能耗增加。

　　近年来，我国食用油消费存在一定的消费误区，有些人喜欢食用过度精炼的油脂，这一现象导致整个食用油行业普遍存在过度加工问题。中国粮油学会油脂分会会长、武汉轻工业大学教授何东平表示，旧标准将成品菜籽油分为四个等级，为达到高等级油的低酸价、高烟点指标要求，企业在加工过程中往往会过度精炼。以酸价为例，为达到旧标准一级油和二级油的酸价指标要求，企业往往需要过度碱炼或物理脱酸，不仅增加能耗、降低出油率，也除去了大量甾醇、维生素E等有益物质。

　　国家粮食和物资储备局西安油脂科学研究设计院原高级工程师蒋新正表示，高烟点的油稳定性反倒会差，虽然在加热时产生的油烟少，但同时也会造成油的保质时间变短。他认为，近年来国家修订了不少油种的标准，主要集中在烟点脂肪酸组成酸价等指标的调整，表明从国家到行业正在达成产品质量共识。

保护消费者知情权

　　目前市场上流传着“浸出油劣质”的说法，认为浸出法工艺制油含有化学物质残留，劣于压榨法，许多消费者也常常纠结于是该买压榨油还是浸出油。

　　对于成品菜籽油，新标准按照加工工艺给出了更加清晰的定义，特别是压榨菜籽油与浸出菜籽油的定义更加清晰。如压榨菜籽油是指利用机械压力挤压油菜籽制取的菜籽原油经精炼加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶剂溶解油脂特性，从油菜籽料胚或预榨饼中制取的菜籽原油经精炼加工制成的油品。两者的定义都强调了“精炼”，足见菜籽油精炼加工的重要性。

　　中国粮油学会首席专家、油脂分会名誉会长王瑞元表示，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，就都是优质安全的食用油，消费者均可放心食用。何东平则表示，两种菜籽油的区别在于菜籽原油的制取工艺不同，但都要进一步“经精炼加工制成”，有助于消费者科学认知压榨油与浸出油的异同。

　　新标准还规定菜籽油中不得掺有其他食用油和非食用油，要求“成品菜籽油在零售终端应避免脱离原包装散装销售”，以防掺假。为满足消费者知情权，产品标签上应标识产品名称、加工工艺、质量等级等信息。

　　通过电商平台查询，不少品牌的菜籽油在售，有鲁花、福临门、金龙鱼、多力、家乡味、道道全等品牌，产品标签均已经标注产品的加工工艺，不过以压榨生产工艺居多。

引导健康消费

　　芥酸是菜籽油产品中不可忽视的重要成分，是菜籽油中的脂肪酸。食品科普专家云无心表示，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎、影响生殖功能。新标准按油菜籽中油的芥酸含量对成品菜籽油进行了分类，分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油为脂肪酸组成中芥酸含量不超过3%的菜籽油。

　　不过新标准并未要求菜籽油标注芥酸值，何东平表示，新标准体现出适用性标准对行业的引领至关重要，尤其是国家标准，起到的是“划底线”的兜底作用，国家标准需要有较强的可操作性，需要考虑到我国的实际情况。

　　此外，新标准在适用范围中明确规定不适用于高油酸菜籽油。对于何为高油酸菜籽油，新标准并未给出定义。根据中国粮油学会发布的《高油酸菜籽油》团体标准，高油酸菜籽油的油酸含量应当高于72%，芥酸含量应当低于3%。

　　（孟刚）