金堂县赵镇市场监管所约谈辖区大型餐饮企业

　　中国食品报四川报道 为进一步消除食品安全隐患，加强对餐饮企业的监督管理，深入开展“铁拳”行动。5月12日，金堂县赵镇市场监管所会同赵镇街道，召集辖区29家大型餐饮企业相关负责人、厨师长等人员召开了“赵镇辖区大型餐饮企业食品安全约谈会”、“赵镇辖区大型餐饮企业食品安全培训会”。

　　集中约谈线连线。集中召开29家大型餐饮企业食品安全约谈会，旨在搭建沟通的桥梁，提升负责人的食品安全意识。会上，赵镇市场监管所通报了前期各类检查发现的常见问题，现场听取了有关餐饮单位的的食品安全工作汇报。县市场监管局张彬副局长强调：一是要严格履行食品安全主体责任。各餐饮企业要认清形势，充分认识餐饮行业食品安全存在的食品安全风险，把食品安全放在经营的第一位，坚决克服侥幸心理，勇担责任落实措施。二是要严格落实进口冷链食品采购制度。餐饮企业要严格落实查验进口冷链食品“四证”及“川w食安信息”，保证进口冷链食品“全受控、无遗漏”。三是要强化专间管理。凉菜间、小吃间应独立设置，专业工具及消毒设施应按照相关要求设置齐全。四是要加强人员管理。严格员工健康管理，所以工作人员需持有效健康证方可上岗，严禁聘请临时人员参与宴席接待等餐饮服务经营活动。五是要严格落实疫情防控措施。要加强对从业人员的教育培训，提高自我防护意识，严格落实好查验健康码、行程码、测量体温等防控措施，每天对经营场所、加工工具等进行清洁消毒，切实落实疫情防控常态化。

　　宣传培训点对点。集中约谈会后，赵镇市场监管所以“不忘初心，牢记使命，守住底线，认真履职”为主题，组织召开了大型餐饮企业食品安全培训会。培训围绕餐饮企业的服务宗旨、库房的规范化管理、冷链食品特别是进口冷链食品的管理、海鲜、凉菜、水果等生食类食品的备餐条件管理及风险的管控、食品添加剂的使用管理、餐具的清洁消毒、备餐间的设置条件及要求等方面对各餐饮企业相关负责人及厨师长进行了培训。部分餐饮企业从业人员进行了交流发言，此次培训取得了良好的成果。

　　执法体检全覆面。从5月11日起，赵镇市场监管所各网格执法人员全员出动，结合近期“两考”食品安全保障工作，开展大型餐饮单位专项检查行动，重点对从业人员健康管理、食材购进索票索证、加工操作、食品留样、餐用具清洗消毒、食品储存、凉菜间、食品添加剂的管理等各个环节进行了检查。从检查结果来看，总体食品安全状况良好，但个别餐饮单位还存在着餐饮具消毒记录不规范，食品原材料索证索票不规范，“三防设施”不完善等问题，针对存在的问题，执法人员现场提出整改意见，要求餐饮单位迅速整改到位。（陈军）