茅台镇酱香大宗师酒背后的“灵魂大师”李家民成就卓越品质标杆

　　原创/中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道

　　在中国白酒行业丰碑上，众多“大师”闪烁着耀眼光芒。他们如同这杯芬芳的美酒，用时间来证明自己，也犹如智慧的宝库，蕴藏着关于白酒纯粹简单而又复杂的思想。有人说，一个大师的故事，就是一个时代的缩影。李家民，就是这样一位用平凡的40年成就不平凡的成就，还在继续向前攀登着的酿酒大师。

　　于他而言，酒是探索的天地，逐梦的原野。这样一位为酒而痴的“真人”，在庄子思想影响下探寻酒与哲学的奥秘，为行业奉献极致完美的作品--大宗师酒（家民作品大宗师）。当四十载的积累与沉淀融入一款酒中，会彰显出怎样的稀缺品质和文化价值？

　　酿造一种味道新世界，

　　是中国白酒酿造人的梦想。

　　品味中国味道，就是品味中国文化，

　　我们要建立文化自信，

　　坚信中国味道，通过我们的不懈努力，

　　也必将成为世界味道。

　　--李家民

　　匠心不改：探寻酒与哲学之道

　　庄子在《大宗师》中有这样一句话：“不忘其所始，不求其所终；受而喜之，忘而复之，是之谓不以心捐道，不以人助天。是之谓真人。”醉心庄子文化、研究酒与哲学之道的酿酒大师李家民就是一位酒中的“真人”，不忘自己从哪里来，该往何处去。

　　四十载潜心钻研，李家民不断破译着中国酒的酿造密码，让中国味道飘向世界。他是一位安静的“修行者”，始终不改沉静踏实酿一杯好酒的初心。“我是谁？我从哪里来？我到哪里去？”李家民从这个最本原的哲学命题出发，从一方水土出发，开始他漫漫的酒业追索之路。

　　上世纪六十年代，四川省射洪县一个小山村饥荒持续蔓延时，李家民出生在一个贫寒家庭。门前的挺拔香樟树、为家遮风挡雨的父母，让他逐渐明白：做人要像树干一样，挺直腰杆；做事要像树冠一样，茂盛荫人。

　　1982年，他一头扎进沱牌曲酒厂，从此与酒结下了不解之缘。从沱牌一线员工，到生产技术科长、技术部部长，再任职沱牌舍得总工程师、副总经理、副董事长，以至目前被多家酒企聘任为首席品控顾问，在不懈的酿酒探索中，李家民实现了从平民到大师的人生跨越。

　　“酒是天、地、人共酿”；“酒品如人品”；“心即酒，酒即心，唯心所造”……从20世纪90年初开始，李家民对酿酒技艺进行了大胆而又卓有成效的革新。他实现了传统酿酒的飞跃与升华，淋漓尽致地表达出酒与哲学、天人合一、酿酒在心的制酒理念。

　　基于对自然固态发酵基理的深入研究，他总结出中国白酒“五三”原理，“酒品”如人品，中国白酒也应该有自己的精、气、神。在此基础上，李家民提出并践行白酒的“五官九觉”鉴评，通过白酒对五官的刺激，唤起视觉、听觉等五觉及心觉、时觉等超感官四觉，实现对白酒最大限度的物质和精神享受。

　　2010年8月3日，《四川日报》发表了他的《用[GAP+GMP]标准酿造“享受型奢侈品质酒”》一文，属于药业的专用词汇第一次出现在食品(白酒)质量管理中。经过艰辛探索，李家民创建了“生态酿酒全P标准体系”。他解释，全P就是像做药品一样做食品，像管药品一样管食品；全P就是把食品工程当成良心工程；全P将把白酒的品质推向极致。

　　《太禾曲经》、《酿务实录》、“七因制宜酿酒法”、二十四节酿酒规律……美酒的芬芳从传统中来，潜伏在大师李家民的秘籍里。他将实践与理论结合，孜孜不倦研究中国酒的品质和文化，充分诠释了“人生如酒，酒如人生”的价值内涵。

　　有舍有得：让中国白酒走向世界

　　人的内在心灵修养和人的外在品德，这是庄子哲学思想始终都在讲的两大思想。深受庄子思想熏陶的李家民，不仅做好酒，更懂得修身养性。有业内人士称，像李家民这样的大师是工匠精神的代表，他们从幕后走到台前，这是时代赋予的荣耀。

　　中国酿酒大师、中国首席品酒师、教授级高级工程师、享受国务院特殊津贴专家、“2021品牌强国·酿酒行业功勋人物”……投身酿酒行业40年的李家民，有太多的荣誉，而他只为追求一杯美酒的存在价值。

　　“嗜欲深者，其天机浅。”《庄子·大宗师》里提到，一个人的嗜好欲望如果非常大的话，他的天性就会浅薄，悟性就不会高。正所谓鬼迷心窍，利令智昏，利欲熏心、唯利是图的人，一般都是鼠目寸光，很难拥有大智大慧的。

　　在李家民看来，荣誉都是过眼云烟，更重要的是做好自己想做的事。数十年如一日，李家民坚守在发酵池边、实验室里，精益求精地解读一杯好酒，乐此不疲地读书思考，倘徉在古代哲学和现代科学的典籍中，发现中国白酒之美。

　　他对人生之“舍与得”有自己的理解。他认为“懂得放下，是智慧；执着势途，是迷惑。”

　　随着时代与科技的发展，他将传统的主观标准发展为现代的客观标准，结合味道新需求研发相应的酿造产品，应用精密光谱科技建立一系列精准品味的标准，建立一套看得见的客观味道标准；致力于研究中国白酒中如“音符旋律”一般的“味律”，组合出让人惊艳的若干种酒体。

　　“做酒的勾调和酒体设计，首先人要静，要一切保持自然，顺其自然的做人和做事。”对于做酒，李家民专注且认真，他希望把酿酒实践中得到的科学技术传承保护下来，做一个称职的酿酒人。

　　回归本真：大宗师酒成就酱香品质标杆

　　在如今的新消费时代，中国白酒行业创新发展，可谓蒸蒸日上，但在成绩喜人的同时也暗藏许多忧虑。尤其在酱酒火热的当下，资本逐利，也出现市场中假酒、劣质酒乱象丛生，酒质参差不齐伤害群众健康，造成消费者对白酒的信任缺失。

　　“虚假是庄子最痛恨的，他倡导一种本真本心。”在李家民看来，现在的人类社会存在违背自然规律、破坏生态环境的现象，中国酒业要敢讲真话，不懂得敬畏自然、追求真理，这对长远健康发展十分不利。

　　李家民萌发出打造一款回归初心、回归酒业正道的好酒，将毕生经验与心血融入其中，集庄子文化之魂、本真之心、上善之品，献给我们美好时代。由此，大宗师酒（家民作品大宗师）”诞生。“宗大道为师”，这是大宗师酒的品牌理念。这五个字不仅蕴含庄子思想核心，更代表着打造兼具品质与文化的酱酒新标杆的决心与底气。

　　在庄子的《大宗师》中，“大”无所不包，“宗”无所不知，而“师”指向有一技之长的人学习。从另一个角度来说，“大宗师”也是最值得敬仰、尊崇的老师。在庄子看来，“道”、自然就是老师。对此，李家民也持有相同的观点。

　　他认为，大自然才是酿造白酒真正的“大宗师”，开山大师，而我们则是浩瀚酿造宇宙中非常渺小的一束，我们敬畏自然，敬畏千百年传承下来的酿造工艺。一系列称号荣誉，都会让我们知敬畏，埋头做事，继续前行，不要因为走得太远，而忘记为什么出发。酒业需要回归，从新回到起点原点出发。

　　“在酿造的不同区域和不同季节，我们会放不同的音乐。”李家民说，酒体设计恰似音符谱曲。根据音乐的七个音符，他主研并创立了七种白酒酿造工艺和“七因”制宜酿酒法。

　　李家民认为，酱香酒有七个轮次，正好对应音符中的“哆来咪发嗦啦西”，将盘勾调味上升到音乐美学，让酱酒形象得到具象提升。大宗师酒推出“3+1”产品矩阵，“悦鉴、地鉴、天鉴、心鉴”精品系列，满足不同群体消费需求，几款酒香气突出，层次感分明，复合幽雅，落口回甘。以高于行业标准、国家标准的企业标准（特级+优级），严苛品质成就与众不同。将邀请中国“泰斗级”的“大宗师”对大宗师酒作高规格的专场鉴评。

　　正如李家民所说，一个酒品牌的成功，既要重品质，又要讲文化，站得高的同时也要落地。传承创新庄子思想精髓的大宗师酒，将对标优秀头部企业的产品并努力实现超越，有十足底气与任何一款酒同台评鉴。

　　李家民大师集大成之作的问鼎级作品，大宗师酒将融合庄子国学思想，表达“真善美”（归真、至善、臻美）的极致追求，以美酒的名义致敬我们的美好时代。

　　延伸阅读：

　　李家民，国家特殊津贴专家、国家级技能大师（人社部、财政部等部委核准成立国家级工作室）、中国杰出质量人（全国质量奖个人奖，行业第三人）、中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首席品酒师、中国首届酒业科技领军人才、获“发明创业奖特等奖”、中国当代发明家（全国食品行业唯一）、四川省学术和技术带头人。原沱牌舍得副董事长、副总经理、总工程师。

　　兼任中国发明协会副理事长、全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分会委员、中国食品工业协会第六届理事会常务理事、中国食品工业协会白酒专业委员会技术顾问、中国酒业协会白酒分会第二届技术委员会委员、四川省专家评审委员会委员、四川省标准化协会副理事长、四川省酿酒协会副会长及江南大学、华中农业大学和成都理工大学兼职教授，比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委、“1915年巴拿马——太平洋国际博览会”国际酒评委委员、比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛最高奖大金奖第一名、中国质量认证中心（CQC）体系认证专家库专家。