中国烹饪大师罗仕富：精益求精只为做好每一道菜品

　　本网讯（刘涛 黄照）餐饮作为刚需，是一个永恒的主题。作为餐饮美食风向标，近年来川派餐饮蓬勃发展，它不仅是促进消费提质升级拉动经济增长的强劲动力，更是蕴含文化底蕴的川派餐饮的历史传承，展现着四川深厚浓郁的饮食文化。在人才辈出的众多川菜烹饪大师中，厨德高尚、厨艺高超、铭记烹饪历史，传承名厨精神的罗仕富先生便是烹饪大师中的佼佼者。近日，中国食品报记者一行走进四川绵阳市，采访了解“史派川菜”第五代弟子罗仕富对川菜的实践探索。

　　中国烹饪大师，绵阳市烹饪协会会长罗仕富在坚守川菜正宗原味地道做法，传承正宗原味川菜的过程中，致力于弘扬川菜百菜百味、味型多变这一特色，改变大家印象当中对于川菜的单一印象。

　　▲中国烹饪大师、绵阳市烹饪协会会长罗仕富

　　罗仕富，男，1974年5月1日出生于绵阳市梓潼县，现为中国烹饪大师、中式烹调高级技师、国家级评委、中国烹饪协会名厨委委员、世界餐饮联合会会员、四川省技能大师工作室领办人、四川省五一劳动奖章获得者、中国史派川菜第五代非物质文化传承人、绵阳罗仕富餐饮管理有限公司董事长、绵阳市烹饪协会会长、绵阳市第八届政协委员。

　　▲三十余年对川菜精益求精的坚守

　　据了解，1988年11月，14岁的罗仕富在梓潼县城的一家饭店打杂。“灵性，勤快”，这是他给厨师们留下的印象。没过半年，饭店大厨就收他为徒，传授“史派川菜”。学厨刚开始枯燥且累，每天就是不停洗菜切菜、杀鸡剖鱼，但罗仕富始终牢记师傅的教诲：“要想学会厨艺，啥子活路都要做，这是一个厨师的基本功”，最终咬牙坚持了下来。机会总是留给有准备的人。1991年4月的一天，一位凉菜厨师突然离职，师傅就让罗仕富去试试。罗仕富利索地拌出一份蒜泥白肉，得到了师傅的认可和客人的好评。自此以后的很长一段时间，罗仕富都是饭店里的凉菜师傅。工作之余，罗仕富不断提高自己的技艺，让师傅对他更为看重，1993年还特地带着他去北京蜀光饭店学习深造。学习归来，再“融会贯通”，罗仕富成为了“史派川菜”同辈弟子中的佼佼者。

　　1995年7月，经川菜泰斗史正良推荐，罗仕富前去成都一家酒店担任厨师长，一干就是3年。随后，他又先后前往西安、深圳、绵阳闯荡，技艺不断提升。2017年3月，罗仕富来到绵阳市三汇房地产开发有限责任公司世纪香颂酒店，先后担任行政总厨、总经理至今。还创办了绵阳市罗仕富技能大师工作室。

　　沉得下心去学习的刘开明经过不断提升积淀，让他的厨艺不断提升，也让他得到了业界的认可。2016年4月，罗仕富加入中国烹饪协会，当年10月荣获“中国烹饪大师”称号；2016年6月，他加入世界餐饮协会；2018年，他先后荣获“四川工匠”“四川省技术能手”“四川省青年岗位能手”“四川省五一劳动奖章”等荣誉。

　　▲精益求精只为做好每一道菜品

　　“不忘本真的厨心，敢于创新的匠心”，是罗仕富的为厨之道。作为第五批史派川菜非物质文化传承人，他一直秉承川菜泰斗史正良的“创新”理念，在吸纳前辈经验的基础上，大胆创新，精益求精地做好每一道菜品。

　　近年来，罗仕富带领工作团队通过不断改良，在“传统不守旧、创新不忘本”的原则下，先后研发出富贵琵琶酥、菊花鱼、金鸡报晓等菜品，在行业引发广泛好评与关注。面对赞誉，罗仕富却谦虚地表示，继续保持本真的厨心和不断创新的匠心，弘扬川菜之魂，才是一名厨师的本分，也是厨艺之道。

　　如今的消费形式进入了快节奏，不少厨师只想用快捷简便的方式去完成一道菜品，忽略了基本功与复杂的川菜烹饪技艺，调料用量、烹饪厨具和料理方式也开始偏离轨道。尽管现在用料包做菜的快餐化风气弥漫，但罗仕富秉承初心，坚持用传统川菜的做法，匠心做好每一道菜，选择自然、健康的食材，不用各种料包，全是采用自己特制的各种调料，风味独特，不含防腐剂、添加剂，保证顾客吃得健康、安全。罗仕富表示，“在传承不变川菜二十四个味型的基础上，坚持一菜一格，百菜百味，是他和团队今后努力的方向。”

　　尝地道川菜,品百味人生。藏在川菜里的各种情感，在人们的生活中流转、传承，就像川菜丰富的味型一样，时而如开水白菜般平淡，时而如回锅肉般咸鲜，成为人们生活中必不可少的一部分。中国烹饪大师罗仕富不忘初心，砥砺前行，始终如一为大家带来舌尖上的享受，并愿意将蕴含在川菜文化里丰富内涵分享开来、传承下去。“希望今后能借助工作室的人才资源，充分发挥高技能领军人才在带徒传技等方面的积极作用，加大川菜烹调高技能人才的培养，有效解决川菜传承和创新对高技能人才的迫切需求，传统川菜在不断创新、发展过程中不断学习成长，我一直在路上！”罗仕富坦言。