份额遭到切割 新品不断涌现 谁在抢占方便面市场？

　　近年兴起的宅经济使得方便食品赛道获得较快发展，但值得注意的是，方便面行业在2020年的逆势增长势头并未获得延续。最新披露的财报显示，行业两大巨头康师傅的方便面业务和统一的业绩出现了下滑。自热食品、螺蛳粉等新型方便食品都在抢夺原本属于方便面的市场。多位行业人士提到，方便面巨头也在加大新型速食产品的研发，同时对现有方便面食品进行升级。未来方便面仍是方便食品赛道的主流，但其市场份额遭到切割亦是不可逆转的趋势。在此期间，谁能更好地研究迎合消费者，谁就能占得市场先机。

　　新型方便食品冲击市场。家在郑州的崔永强，因疫情减少外出频次，选择网购多箱某品牌米粉作为居家食品。在之前，他都是通过吃泡面应付了事。“外卖因疫情受到影响，经常吃方便面的确有点顶不住。网上的这些米粉，口味更多，可选择性也多一些。吃起来也方便。”崔永强说道。

　　消费者的这种替代性选择，也反映在了方便面巨头的财务报表上。

　　近日，最新披露的财报显示，康师傅的方便面业务和统一的业绩出现了一定程度的下滑。巨头的表现只是整个产业的缩影。尼尔森数据显示，2021年方便面市场整体销量同比衰退4.0%，销售额同比减少2.7%。

　　事实上，在方便食品中，方便面一直都是重要的组成部分。只是在2016年、2017年达到顶峰之后，方便面的销售才出现下滑。其中原因有高铁的普及，旅行消费方便面的场景大大缩小。而外卖的盛行，抢占了方便面居家和办公的消费场景。此后方便面龙头进行改革，优化产品结构，推出中高端产品，并在产品口味上进行升级。疫情激发宅经济，这也促使方便面行业在2020年再次出现增长。

　　业内普遍认为，当下传统方便面行业出现下滑，主要是因为新型方便食品切走很多市场蛋糕。

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国演讲时提到，随着技术与装备的共同进步，方便食品领域的“面强米弱”格局被破解，体现了行业的健康转型与价值提升。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从当下发展来看，自热锅、新型速食食品甚至预制菜都在同传统方便面进行竞争。

　　崔永强介绍身边很多朋友的加班餐丰富起来了，比如速食的面皮、热干面、泡馍等，大家不再拘泥于方便面。

　　CBNData统计数据显示，线上方便食品可以划分为10余种子品类，其中即食火锅和方便面占比较大，而速食半成品菜、即食火锅等品类增速居前。品类创新、跨品类关联消费偏好以及凭借独特风味、健康属性等特征将更好强化消费记忆，从而提高消费者对于方便食品的长期复购水平。

　　同时，多个新型方便食品品牌获得资本关注。去年，自热食品头部品牌自嗨锅宣布完成C++轮融资，融资金额逾亿元。此外，德庄、小龙坎、海底捞等巨头也选择进入这一市场。

（蒋政）