价格战激烈、利润触底，调理牛排进入发展拐点

　　冷食周刊近日发现，在郑州某超市速冻食品区的4列立式展示柜中，各大品牌的多款牛排产品占了3列；产品营销上，各品牌更是不断推陈出新，在其他行业大热的盲盒也出现在牛排品类上。

　　此外，社区团购平台一天上线多个牛排品牌，单片最低只要2.8元，全网电商平台上牛排大类更是品牌林立，3、4元一片的牛排层出不穷。

　　从最早的高端消费到如今线上线下全渠道的竞争红海，经过多年发展，调理牛排早已产能过剩，迎来发展拐点。

　　本报记者 姚冰冰/文

品牌扎堆，价格战激烈，调理牛排红利期终结

　　随着竞争加剧，如今的调理牛排市场，已然是一片红海。4月初，美团优选平台共上线3大品牌8款规格的牛排，品牌分别是大希地、比特牛和恒都，其中比特牛西冷牛排3片装只要10.99元，合3.66元/片；比特牛黑椒牛排5片装只要13.99元，合2.8元/片。放眼全网电商平台，调理牛排更是品牌林立，单片价格3、4元的牛排层出不穷。

　　在郑州某中型超市，速冻食品区有4列立式展示柜，牛排就占了3列，里面有农夫好牛、潮香村、大希地、顶诺、苗品妙味等各大品牌的产品，其中爱锅青年的牛排正在做活动，促销价只要9.9元。

　　从最早的高端消费到如今的竞争红海，经过多年发展，调理牛排真的产能过剩了吗？

　　从事牛排行业十多年的河南恋尚厨食品有限公司总经理李飞深有感触：“最早找我们代工的有6-7个品牌，现在有30多个品牌，牛排产能确实过剩了。”他讲到，自己熟悉的一个企业两年前投资牛排工厂，光采购生产设备耗资几百万元，前段时间3折出售，设备几乎是全新的，市场确实没有以前好做了。

　　2019年到2020年牛肉原料涨价2万元/吨，2020年又回落下去，终端牛排价格却始终卖不上去，全国各地的工厂都如此。在经历了原料价格两次“过山车”以后，有人成了亿万富翁，也有人成了“负翁”。从2021年至今，原料价格还有小幅波动，但没有之前那么剧烈。不过，受疫情影响，部分牛肉原料会比较紧缺。

　　李飞认为，牛排的红利期已经过去。前些年的竞争主要集中在商超，近些年在疫情助推下，电商、社区团购、抖音带货等兴起，助力大希地、小牛凯西等成长为头部品牌，一些老商超品牌的发展势头也没那么迅猛了。

　　当前，中低端牛排的主产区在山东、河南，之前华东地区一些知名调理牛排品牌也逐渐向中低端转型倾斜，调理牛排市场竞争可谓惨烈。农夫好牛品牌创始人李辉也认为，未来调理牛排的市场会进一步下沉。

　　“现在人的消费水平提高了，牛排逐渐成为人们的日常消费品。”河北康远清真食品股份有限公司电商负责人介绍，牛排厮杀太厉害，把市场做得太迷茫了，几乎没什么利润可言。

　　“调理牛排肯定过剩了，低端的量以后肯定会下降，主要是一些工厂想用低价抢市场。”大连冻品商张先生介绍，自己已经很久不销售低端调理牛排了，消费者一下就能吃出来，体验感太差，现在主要卖原切牛排。

　　不过，也有人表示，“现在哪个品类不过剩？调理牛排还是基础底层、真实的需求！市场肯定没以前好做，但真正想做的人不会改行。”

创新营销、培育新品，牛排厂商加速破局

　　价格战激烈、利润触底、行业红利消失，这是当前调理牛排市场的真实现状。不过，牛排厂商都在积极调整战略方向，或提高产品档次、培育新品类，或创新营销，结合实际情况积极寻找企业第二增长曲线，加速破局。

　　恋尚厨公司就在积极转型，李飞的选择是结合时下预制菜热点创新产品，调整产品结构。“之前我们公司牛排产品占比90%以上，如今逐步在牛排基础上整合了多方行业资源，增加了烧烤、火锅牛羊肉卷、牛羊肉预制菜等产品，牛排只占比50%，其中预制菜有金汤肥羊、酸汤肥牛、麻辣鹅块等。”

　　在李飞看来，牛排行业两极分化严重，高端有高端的客户，低端有低端的市场，但可以肯定的是牛排市场的风口已经基本过去。“毕竟是西餐，纵向市场销量是在不断增加，但这些增量肯定没法和汤圆水饺相比。而且经过这么多年的发展，各企业的优势市场也已经基本形成，新进企业很难再有大的发展，加之经济形势不好，很少有企业盲目投资了。”

　　康远股份去年底也调整了战略方向，用牛排产品的概念去开发羊产品，做羊肉的精细分割，走高品质路线。上述负责人介绍：“中国人吃羊肉都是不分部位、大口吃肉，我们公司具有牛羊全产业链优势，培育的羊品种好，肉都是雪花羊肉，煎着吃口感特别好。公司把羊肉精细分割，将中式分割方法和西式吃法完美结合，推出羊肉的多种创新做法，预计将在今年上半年完成框架和推广，希望业内积极关注。”

　　农夫好牛积极在线上线下等全渠道布局，产品档次齐全，从10.9元、15.9元、139.9元、159.9元都有，覆盖不同层次的消费群体，积极培育高端市场；产品营销上也推陈出新，内含国潮小玩具的牛排盲盒在商超表现不俗。

　　李辉表示，公司目前正在运用提高国人身体素质、强壮国人体质等理念来推广牛排。“消费者需要找到新的替代产品——原切产品。但是，原切产品在国外有一套完善的产品质量体系标准，目前在国内还没有我们自己的标准，需要牛排生产企业以及国家相关部门进行制定，从而进一步宣传教育，引导消费者来选择出自己真正喜欢并且懂的牛排。”