“三加”工艺加持 水井坊升级“井台”实现新突破

　　本报讯 4月11日，水井坊·井台全新升级线上发布会举行，在播出期间吸引了超百万人次关注观看。

　　中国酒业协会理事长宋书玉在线上致辞中表示，当一款经典产品在市场上获得认可后，就会与消费者同步升级迭代，形成产品与消费者的与时俱进。推出新一代井台，是水井坊以系统化、全方位升级赋能、在激烈的市场竞争中打造差异化亮点的新举措。

　　水井坊首席执行官朱镇豪介绍说，新一代井台以“一独双香”为基础，通过三大加强工艺，拥有了“六更”品质。其中，“一独双香”指的是以水井坊古窖独有的“一号菌群”为基础，水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺，进行了双香工艺创新，将令人愉悦的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚两类香味平衡协调。“三加”是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性加强了三大工艺，从而使得酒体拥有了“六更”品质，加入陈年老酒使酒体更陈更柔，加长发酵周期使酒体香味更醇更厚，加强原粮脱脂使产品口感更爽更净。

　　朱镇豪表示：“自去年提出‘品牌高端化、产品创新升级、营销突破’三大策略以来，井台升级成为一个重要的里程碑。水井坊自22年前推出井台，创造了历史，相信新一代井台在品质上的突破和创新会再次创造历史。”

　　白酒行业营销人士蔡学飞评价道，在行业还在把次高端白酒市场作为机会的时候，水井坊已经在重新定义这一价格带的名酒标准。

　　会上，与新一代井台同时发布的还有水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研第一阶段的研究成果。研究表明，水井坊古窖池中的窖泥含有大量的细菌类群和古菌类群，正是这些细菌的协同作用，形成了芳香味物质，构成了酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。未来，随着科研的深入，水井坊井台的品质还有向上拓展的空间。

（胡蕾）