酒庄号观察：以“品质与美学”诠释水井坊井台，未来会将怎样？

　　水井坊，一座 1999 年发掘的元、明、清三代老烧坊遗址；

　　2000年8月，全兴股份正式推出"水井坊”。

　　日前，水井坊发布去年年度预报数据显示，预计2021年度实现归属于上市公司股东的净利润与上年同期相比增加约 46,775万元，同比增长约 64%；营业收入与上年同期相比增加约162,615万元，同比增长约54%；销售量与上年同期相比增加约3,171千升，同比增长约40%，销售量增长全部来自中高档酒。

　　4月11日，以“酒中美学·全新升级”为主题，水井坊·井台全新升级线上发布会拉开帷幕，并通过云酒直播等平台广泛传播，吸引超百万人次观看。

　　水井坊首席执行官朱镇豪表示：“水井坊第一个升级里程碑是新典藏发布会，新典藏推出半年内市场评价很高，业绩实现快速增长，井台升级将是水井坊第二个里程碑。水井坊22年前推出井台，创造了历史，相信新一代井台在品质上的突破和创新会再次创造历史。”

　　大单品战略布局大未来

　　作为行业里为数不多拥有“双遗产”（水井街酒坊遗址和水井坊酒传统酿造技艺）的企业，高端基因与生俱来的水井坊，经过二十年的市场考验，其实早已经拿到了高端市场的“入场券”。

　　水井坊作为国内名酒代表，从一开始就定位于中国高端酒类品牌，无论中间经历周期性调整，抑或是市场波动，但是水井坊的大单品战略从未摇摆。不水井坊·臻酿八号、箐翠版水井坊、水井坊·典藏、水井坊·井台，全面覆盖次高端、高端市场，不断放大水井坊的品牌声量。

　　据水井坊发布的去年业绩预告显示，2021年预计实现营业收入46.3亿元，同比+54.1%，实现归母净利润12.0亿元，同比+64%，实现销量1.1万千升，同比+40.3%，吨价为42.0万元/千升，同比+9.8%。销售量增长全部来自中高档酒，水井坊进入到50亿赛道。

　　从此次发布会上公布的价格来看，52°新一代井台建议零售价808元、38°建议零售价768元，瞄准的仍是500-800元这一价格带。

　　朱镇豪表示，目前500-650元价位段中，少有超过10亿的大单品，经典井台便是其中之一。从消费趋势层面来看，未来5年500-800元价位段将是成长最快的板块，有机会实现翻倍增长，新一代井台就是水井坊为这一商机做好了准备。

　　“一独双香三加”造就“六更”品质

　　在水井坊的发展逻辑中，酒企的责任是用产品升级满足消费者的需求，其本质就是品质升级。高端酒在忠于品质时的取舍，是用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月的实践。新一代井台“一独双香三加”的酿造工艺便从中而来。

　　“一独双香”，是指以水井坊古窖独有的“一号菌群”为基础，由水井坊第七代传承人赖登燡结合水井坊传统酿造技艺，进行的双香工艺创新。它使得无糖自甜的醇甜和经过双重蒸馏、择优提香的两类香味平衡协调，这也是水井坊酒高品质无法复制的本色。

　　“三加”是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性地加强三大工艺，即加入更多长期储存的老酒、科学性地加长发酵时间和加强原粮脱脂工艺。三大工艺造就了“六更”品质，让新一代井台更陈更柔，酒体香味更醇更厚，饮用口感更爽更劲。

　　在新一代井台专家品评会上，白酒泰斗曾祖训认为，升级后的井台闻香幽美、醇和、绵甜，“做到这个程度很够意思”；李大和直言产品窖香、粮香、陈香融合得很好，酒体优雅、细腻，绵延、净爽，“升级是很成功的”；白酒专家钟杰也表示，“新一代井台贴近当下消费者所追求的香雅、味纯、体征好”。

　　本次井台的品质升级，得益于对“一号菌群”的科学揭示。活动现场，中科院微生物所白逢彦研究员线上发布了关于水井坊“一号菌群”的最新研究成果，并确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性，即存在近20个尚未报道的新的细菌种类；与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的细菌类群有16个、独有的古菌类群有2个。

　　中国酒类流通协会秘书长秦书尧，四川大学教授、著名白酒专家胡永松，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学，著名白酒专家胡义明、钟杰以及水井坊酒传承酿造技艺第八代传承人林东一致认为，随着“一号菌群”菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多等特征的揭示，它们将在持续的研究与应用下，在白酒品质消费时代带给受众独一无二的风味体验，也对水井坊乃至中国白酒的微生物研究与品质升级提供样本案例。

　　多维度诠释酒中美学新境界

　　一款大单品的升级，不仅是品质上的升级，还有综合品质、形象、文化内涵等多个层次的升级。水井坊首席市场与创新官周苑忻表示，新一代井台解决了几大考题，包括外观要有惊喜，酒体要让人感到惊艳，产品要有文化底蕴和故事，要做到文化自信等。

　　从新一代井台发布的主画面和全新包装所富含的寓意来看，酒中美学来自传承与创新，新一代井台正是水井坊酿酒大师们倾注心血，在传承与创新中塑造的“技艺艺术品”。

　　焕新包装让人眼前一亮，前沿性的包材新工艺，立体全息呈现了天府宝地的山川风物，彰显了美学迭代，瓶底焕新的烧画图等，都体现了水井坊传承和创新的故事。

　　主视觉里的每一位酿酒师不仅是水井坊技艺的传承人，更是酒中的“美学大师”，他们坚守在水井坊，不断追求创新和极致品质，这种精神也陪伴着他们及他们的杰作“新一代井台”，一起走向美学和品质的新境界。

　　与此同时，为了将抽象的产品形象和文化底蕴具象化，更准确地对接消费者，水井坊正式官宣成为WTT世界乒联全球顶级合作伙伴，并作为官方指定庆功酒。水井坊将以顶级的“国球”IP赋能新一代井台，依托有着国民基础的乒乓球运动完成对目标群体的深度渗透，让酒中美学实实在在地与中国消费者的美好生活链接起来。

　　新井台让故事变成鲜活的文化，体现出水井坊活生生的底蕴。中国酒业协会理事长宋书玉在线上致辞中表示，在美酒美生活时代，随着消费升级的持续更新，消费者对美酒的品质、品牌、品位提出了更高的要求，而水井坊新一代井台，是以系统化、全方位升级赋能，在激烈的市场竞争中打造差异化亮点的新举措。

　　此次升级行动，让我们再次看到水井坊在品质与美学端的坚守与创新，而越发鲜明的品牌印记与更具特色的产品风格，也让更多人对水井坊“成为浓香头部品牌之一”的愿景更加期待。