大梁茗酒梁川：我要走的是一条差异化发展新路

　　目前，中国白酒官方认可的有浓香型、酱香、清香、芝麻香等12种香型，最近，大梁酒庄研发出一款酒与茶发酵的“大梁茗香”新香型酒，得到曾祖训、赖高淮、胡永松等多位白酒专家的高度认可。大梁酒庄董事长梁川表示，在品牌争锋的白酒圈，不创新难“出头”更难有机会，我希望经多年研发成功的这款“茗香白酒”，能够探索一条差异化发展新路。

　　同样的原料产地，不同的创新工艺，寻求差异化发展，能否成为“大梁茗香”的破局选择？

大梁茗酒

　　文｜中国食品报中国酒周刊、酒庄号

　　茗香：创新工艺味道新体验

　　一场关于“茗香型”酒的评鉴会，为酒企的差异化创新发展带来新的思考。

　　值得关注的是，在“大梁茗酒”的鉴品会上，国内白酒泰斗曾祖训、赖高淮、胡永松、赖登燡、李家民、张文学、杨官荣、张金修、王忠彦以及茶业专家罗凡等专家对茗香型“大梁茗酒”进行了鉴评并作出“清澈透明、自然协调、酒香茶香、复合优雅、绵甜圆润、爽净怡畅，具有本品独特风格”专家鉴评意见。

　　显然，在专家们看来，大梁茗香的“酒香、茶香、甜香、陈香”无疑为中国白酒香型再添了一香。

　　“可以说，茗香型白酒是目前中国白酒中的稀有香型。”白酒专家曾祖训介绍，目前全国生产“茗香型”的企业主要在福建、浙江省，茗香型白酒的产量仅占全国白酒总产量的0.5%左右，而四川乃至西部都没有一家企业生产。

　　“茗香型白酒的成功研发，为四川白酒产业探索了一条差异化发展之路，是白酒行业的重要创新，对川酒、邛酒产业的发展有着举足轻重的意义。”曾祖训认为，“大梁茗酒”是一款利用了当地的酒与茶优势创造出的新风格酒，口感绵甜、柔和且醉酒度低，酒体除了茶香味外，干净舒适，比较优美而淳朴。

　　白酒专家赖高淮表示，茶酒发酵不但是首创，也是发展，尤其是非常好的创新。“大梁茗酒”整体酒的品味有特殊的香味，很有个性，未来的发展有前途。

　　白酒专家赖登燡表示，“我是认可这种酒与茶的混合自然发酵，酒的微酸性与茶的弱碱性协调下，有独特的优雅和舒适感，圆润柔和，回味爽净，让人愉悦。”

　　白酒专家胡永松表示，酒与茶两者自然的结合在一起，其酒香茶香自然融合出优雅和舒适。

　　白酒专家李家民表示，这款酒从中国白酒史上的香型来讲，是创新与发明，打造出中国白酒十三种香型是个希望，其香气与品味为四川白酒的发展找到了一条差异化的品质发展之路。

　　四川大学教授、白酒专家王忠彦认为，邛崃酒和邛崃茶从地理环境来说，标志与资源是别的地方无法仿制的“茗香”， 从健康饮酒角度来讲，这是一款既健康又好喝的酒，相信其发展前途是很大的。

　　白酒专家张文学认为，把酒与茶结合起来，是一个非常了不起的创意。他感受到了粮香、酒香、茶香、烟熏香、腌制香，整体比较协调，入口绵柔，甜润感较强。如果结合到康养方面，养生酒与文旅、健康酒能结合起来，发展前途很广，会被更多人接受。

　　白酒专家杨官荣表示，从工艺上进行融合的“大梁茗酒”是一个创举，从粮香与茶香香型上讲，是对白酒发展上的一大进步。

　　四川省茶研所所长罗凡认为，大梁茗酒是“酒香、茶香、甜香”三香交融，对酒与茶都是重大的突破。其在茶叶产业方面的创新，对茶叶的产业链延伸，对茶叶的开发利用有划时代的影响。如果把酒的功能附着在茶叶上拓展出去，将是非常大的产业。

　　大梁茗酒创始人、大梁酒庄董事长梁川直言，茶和酒一直是邛崃的特色物产，黑茶在当地也有着悠久的野生和栽培历史。其独特、创新研发出的新香型茗酒品味风格，彰显的是大梁茗酒的独特品质与文化魅力，更是传递了大梁酒业“酿一杯好酒，做时间的朋友”的匠心理念。

　　产业：产区错位发展抢占新机遇

　　值得关注的是，从近日公布的四川省白酒产业运行情况显示，2021年四川白酒的产量、营收和利润在全国占比达到近10年最高值。其中，营收和利润分别增长5%和5.1%，营收占比高于产量占比，利润增幅大于产量增幅，从这一角度来看，川酒整体效益越来越高，证明川酒正在向效益型产业转变，企业展现整体产区抱团发展的思维。

　　今年，工信部在《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见》提出，“要针对年轻消费群体、国外消费群体，发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品”。

　　显然，大梁茗酒“茶香、低醉、快醒不上头”的茗香型白酒，正好切中了行业发展的大趋势，坐拥邛崃两大地标名片的大梁茗酒，对于邛崃产区酒业发展而言具有标杆意义。

　　同样，在整体产业布局上，四川省为白酒产业构建了清晰的发展图景以及健全的产业路径，如打造全国白酒全产业链示范区，构筑世界级优质白酒产业集群新优势，支持成都（邛崃）等地加快建成全国优势白酒产区等。尤其是，成都酒庄联盟正式成立，可见对邛酒产业振兴、酒庄文化、酒旅融合的重视。

　　这一切标志着成都产区的新动作，邛崃白酒产业也将有更大的想象空间。显然，自有品牌也是邛酒产区振兴发展的下一个支点。大梁茗酒的推出，则意味着新IP打造正处于进行时，也正是对邛酒振兴的积极响应。

　　“大梁茗酒明白，厚积方能厚发的道理，为中国白酒再添一香，也是对中国白酒的创新发展做出贡献，让大梁酒庄酒的根与魂回归。”梁川表示，大梁茗酒不仅提倡健康饮酒，更是致力于打造一款“时间的朋友”情怀匠心酒。

　　事实上，邛酒一直与其他产区错位发展，抢占着酒业发展新机遇。在白酒酒庄发展方面，邛酒振兴与酒旅融合新赛道也早让邛崃走到了行业前列。

　　早在2009年，文君酒庄建成，成为全球知名白酒庄园。同时，邛崃的大梁酒庄、源窝子酒庄、古川酒庄、金六福酒庄、川池酒庄等以“酒庄文化+酒庄酒+酒庄体验”发展，为邛崃的酒庄文化积淀了深厚的基础。

　　在去年3月，成都市出台《关于促进成都绿色食品产业高质量发展的实施意见》，提出将着力打造川酒振兴主阵地大平台，建设中国白酒体验中心，发展新生代白酒、露酒、配制酒、预调酒、酒饮料等低度化、休闲化酒品，抢占新兴市场，力争培育百亿级成都酒企。其中，以318国道串联邛崃、大邑、蒲江等白酒传统产区，深度挖掘中国酒类非物质文化遗产，规划“白酒+旅游”精品线路，打造中国白酒特色酒庄集群。

　　随后，在“邛酒产业振兴发展大会暨成都首届天府酒庄文化周”上，邛崃市提出将打造酒旅精品环线，结合城市片区开发、特色镇建设、川西林盘修复和全域旅游发展，推进酒镇、酒街、酒谷、酒肆等场景营建，丰富沉浸式、体验式消费场景，形成多点支撑、点线串联的旅游环线，打造酒旅融合典型示范。

　　2022年邛酒更明确了300亿的目标，力争3年时间，实现邛酒营收倍增，新增3家十亿级企业、一批亿元级企业，推动优势企业、优质要素向产区集中集聚。5年时间，实现营收再翻一番，邛酒企业上市发展，产区知名度、辐射力显著提升。

　　近年来，除了原酒、文旅酒庄等产业业态，邛崃还支持发展酒类产业多元化，将创新化酒种作为新增长极。

　　事实上，在几十年在香型变为细分赛道之争中，许多区域白酒品牌热衷于研究新香型，以此建立香型壁垒和专属品质认知。

　　破局：茗香茶酒融合新赛道

　　值得一提的是，早在在三千年前的茶马古道上，就有邛崃白酒和邛崃黑茶相携前行出西域的身影。如今2012年邛酒与邛崃的黑茶又共同荣膺“国家地理保护标志产品”，其历史文化同根同源、生产工艺同道同术，被誉为南方丝绸之路上相携前行的“黑白伉俪”。

　　也正如此，深谙“酒旅融合”之道的大梁酒庄，携手四川大学和四川省茶研所等专家，大胆探索在“五谷”酒粮发酵时加入黑茶发酵醅煮的制酒工艺。在历经酒曲的改良、酿酒专用黑茶的研制等无数次失败之后，科研团队坚守三年时间试甑研发，创新酿造了“低醉度、快醒酒”的“茗香型”健康白酒。

　　其实，大梁茗酒真正意义上的健康白酒，不同于在白酒基础上额外添加中草药的配制养生保健酒，而是在酒粮发酵过程中“二次下沙”加入邛崃黑茶发酵醅煮而成，以茶融酒，以酒凝茶，将黑茶中富含的茶氨酸、咖啡碱等抗氧化微量元素融入到邛酒中，将邛酒的绵甜柔和、醇厚陈香凝聚在黑茶里，酝酿出优雅而陶然、沁润心脾的独到茗香。

　　在梁川看来，大梁茗酒从源头把控了茶酒融合，黑茶内含丰富的维生素、氨基酸、磷脂等多种营养物质，其与五谷酒粮融合发酵后，黑茶中的“有机物质”中和分解了酒糟中的“化合物质”，特别经蒸馏萃取，黑茶回甘、陈香的属性充分彰显，大量有益微量元素蒸馏溢出，泥味、杂味和辛辣刺激味等被充分溶解去除，酒体呈现出浓厚而醇和、圆润而干净、酒香茶香协调而优雅特性，大梁茗酒完全颠覆了目前国内茶酒仅属“配制露酒”的简单工艺。

　　事实上，早在1979年确定了“浓、酱、清、米、其他”五个香型分类后，在其基本香型基础上，白酒行业酿造工艺改造创新了兼、凤、董、特、豉、芝麻、老白干、馥郁香等香型。

　　梁邦昌曾表示，中国白酒业当前和今后的发展，应该重视香型多元化、品牌个性化、品种差异化、表述多样化和弘扬白酒文化，并认为香型多元化始终是白酒的消费现实和发展方向。也正如中国酒业协会理事长宋书玉所言，天下的美酒皆是“各美其美，美美与共”。

　　业内人士认为，白酒正在全方位、多维度地升级与迭代，未来白酒市场不再是一种香型独大，而是多种香型共存，百花齐放。

　　梁川认为，纵观中国酿酒工业的发展，中国白酒香型丰富，呈现出百花齐放的局面。多个酒业新秀创新观念而另辟蹊径，且众多名酒成功的背后无不都有自己的独特品质引领市场的发展。特别是后疫情时代，人们的消费更加趋向理性和健康，“少喝酒，喝好酒”，喝出健康、喝出未来，成为白酒产业发展的新方向。

　　在梁川看来，用几年时间酝酿的大梁茗酒定位“低度、快醒、茗香”的酒体设计，在不失浓香口感的基础上，赋予其优雅的茶香，突出回甘、陈香的口感，让喝酒也能像品茗般优雅与陶然。

　　他直言，“茗香型”白酒品质卓越，酒香茶香复合优雅且绵甜圆润，受到行业人士和消费者的一致好评和欢迎，被誉为“酒中爱马仕”，期待“大梁茗酒”在未来发展中能得到市场更多认同。

　　可以说，大梁茗酒的诞生地“酒乡茶城”邛崃，既是世界黑茶的发源地，也是“茶与酒”的圣地，其无法复刻的地理环境和资源优势，赋予大梁茗酒厚重的文化底蕴和独树一帜的邛派芬芳。

　　好粮好水出好酒，好山好地出好茶。梁川深信，大梁茗酒以独特的酿酒工艺呈现邛酒历史文化的厚重，散发出“源于自然、天人合一”的别样芳香。

　　梁川说，他的酒庄未来将一直计划长期投入。

　　对话梁川

　　在大梁酒庄调研中，与梁川在关于酒庄、文化、品质、定价方面展开对话交流，梁川虽然在酒业是“半路出家”，因其对酒业的热爱与执着情怀，“无中生有”打造出在全国响当当的国家级酒庄，也因自己的奇思妙想，更多企业喜欢他在规划上的“独辟蹊径”。

　　叶歌：在您看来，纯粹的饮酒构不成文化底蕴，而纯粹的旅游也难免步履艰难。您怎么看酒文化与旅游文化的互融关系？

　　梁川：我们不能用传统的思维去做文旅项目，一定要赋予项目的魂与产业支撑。我思考了很久，酒庄要体现“文旅+酒”，一定要让酒的魂回归。

　　疫情以来，单纯的文旅稍有一些外在因素突发时，就会受到很大影响。也正因此我们研发推出大梁茗酒产品。从做酒庄的经验来看，酒和旅是相辅相成的，旅游会助推酒产品和产业的发展，反过来把酒产品做好了，也会推动旅游和文化的发展。

　　中国酒文化是有匠心、有人文、有故事和有情怀的，它不是冷冰冰的工艺产品，而是有温度的，必须要让游客走进与了解。

　　从做大梁酒庄十多年来，我总结出，做酒庄一定要深度融合农业、酿酒、旅游一二三产业发展，要具备三大产业交融互动，最重要的是一定要有自己的产品，满足老、中、青、少不同游客群体的体验需求，让在体验中把五千年的酒文化带回家。

　　做酒庄的这些年，我们酒庄的酒一点不愁卖，每年的酒都是来这里的游客买走了，我们的产量都不够卖。这也是大梁茗酒以三年为时间的创新中，研发出新的特色酒体外，时间也成为最好的护城河。对酒如此，我做酒庄也如此。

　　叶歌：您认为酒庄应该怎样表达，个性发展？

　　梁川：我心目中的酒庄建设一定要分级，酒庄的分级就像旅游景区一样定标准。

　　我认为，酒庄最起码要具备接待、旅游、参观、体验等一些列功能。酒庄不一定大，规模不能成为限制酒庄发展的因素，但一定要有自己独特的文化内涵，要把独特的、特定的文化元素装进去，要体现各自不同的“文+旅+酒”的风格特色。

　　邛崃的酒厂都是传统工业化生产的酒厂，而酒庄的文化是要通过吃住行的体验，来加深对酒的印象，增强对白酒品质的认同、消费的认同，激发游客对酒的了解与需求欲望。但是现在一些酒厂不重视酒文化，完全以工业化生产的方式，游客走不进去。

　　你看国外波尔多酒庄，完全开放式敞开让游客参观，不弄虚作假，我们的酒庄也应该如此。

　　我很重视酒庄建设，未来的酒庄是沉浸式体验的时代，酒庄模式正不仅仅成为白酒企业新的出路，酒庄的建设将成为未来白酒发展的主要表现形式。

　　目前，我正在做的是建造一个“酒+绘画+音乐”艺术家酒庄。我认为，艺术就是艺术家与酒庄的结合。以“酒+绘画+音乐”的艺术酒庄，就是建立不同艺术家的院子，艺术大师们聚集在酒庄，他们也希望创作的绘画作品从高高在上的画廊里走进普通大众面前，让美妙音乐作品分享给游客，同时还以大梁茗酒酒庄为载体，为艺术家们推出、展示其酒元素产品，与消费者发声共鸣互动。

　　叶歌：从大梁茗酒的健康白酒创新，引导消费明白喝酒，您怎么看酒业的天价酒乱象？

　　梁川：健康的酿酒理念早已成为我的毕生追求，认认真真酿好酒，坚持“酿一杯好酒，做时间的朋友”的理念，也正是大梁茗酒致力于打造的现代健康白酒，创新现代饮酒文化的目标。 

　　正如“醉得慢，醒得快是大梁茗酒追求的核心竞争力”一样，我们大力倡导的健康饮酒方式，消除人们“糊涂喝酒、喝糊涂酒”的状况，引导消费者健康饮酒、文明饮酒、文化饮酒，我们酒庄构建的就是一个让消费者了解并明明白白地喝一瓶好酒的消费场景。

　　我们的使命就是努力把酒的质量做得更安全、更健康，让品质成为大梁酒庄的最大权重，使每一瓶大梁茗酒成为领航健康导向的标杆产品。

　　对于市场上虚假宣传、天价酒与老酒的乱象，今年的两会上，酒业代表们就此现状也重点关注并建言献策，如何推动中国白酒健康繁荣发展，也成为关注的话题。

　　如有一款听花酒想利用58600元每瓶的定价获取暴利的商业模式误导消费者，显然如此虚高价格是“纯粹噱头”是玩不转的，太离谱了。

　　我认为，规范首先要从企业自身方面来努力，提升科研创新能力，加快酒类品质升级，企业要发扬产品的品质与文化，不断提高品质，用文化弘扬品牌价值。行业协会、监管部门对出现的问题需要实施监管，要正确引导，不能任其为酒业发展添乱，为消费者添堵。