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西北农林科技大学解决苹果汁生产“卡脖子”问题

2022-03-16 11:30 浏览量：25173 来源：中国食品报

　　近日，西北农林科技大学岳田利教授健康食品制造与安全控制工程团队在苹果汁中的展青霉素安全性控制研究领域取得新进展，获得创新性研究成果，在《LWT-Food Science and Technology》期刊在线发表。

　　展青霉素（PAT）污染已然成为苹果汁生产中的“卡脖子”问题。在经过20多年持之以恒对苹果汁安全控制问题的研究，岳田利在展青霉毒素快速识别控制领域不断取得一系列创新性成果。岳田利指导设计了高效、安全且低成本的展青霉素吸附剂，用于进一步消除苹果汁生产过程中的展青霉素污染。

　　该吸附剂是用木醋杆菌的代谢产物细菌纤维素（BCM）作为基材，模拟展青霉素易与酶上巯基位点结合的特点，利用3-巯基四乙氧基硅烷对富含活性羟基的细菌纤维素进行修饰得到的。巯基化细菌纤维素复合材料在苹果汁中展现出了对PAT高效的吸附能力，吸附量比未修饰前提高了125倍。同时由于细菌纤维素结构稳定易于分离，使用BCM-SH（Si）可以成功简化苹果汁生产中的步骤，如吸附剂残留的检测和去除。另外，巯基化细菌纤维素复合材料的制备方法简单方便，降低了苹果汁生产中吸附剂的成本。巯基化细菌纤维素复合材料表现出的良好的吸附能力，为苹果汁中的PAT的去除提供了新的思路和技术支撑。

　　（高娜整理）

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