山东布局预制菜产业 坐拥8600家预制菜企业

　　据数据显示，目前，全国有超7万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业，从地域分布看，山东预制菜相关企业数量最多，有近8600家；其中，在A股的预制菜板块，山东共有7家上市企业，同样为全国最高，这7家企业全部位于胶东经济圈，分别为烟台莱阳市的春雪食品、龙大美食，烟台招远市的双塔食品，烟台莱山区的东方海洋，潍坊诸城市的得利斯、惠发食品，威海荣成市的好当家，总市值超过300亿元。

山东布局预制菜产业“当时”更“及时”

　　1月中旬，国家发展改革委就《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到：“鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和‘净菜上市’。”几乎同时，在山东省两会上，来自行业头部企业的省人大代表、得利斯董事长郑思敏，省政协委员、惠发食品董事长惠增玉也分别对预制菜产业发展提出建议，就利用好山东产业优势，谋划山东预制菜产业集群建言献策。

　　近日，山东预制菜联盟成立，在整合了省内行业企业方面下了一手“先手棋”，为用好产业基础，抢占行业“制高点”提供了机遇：一是预制菜目前还没有统一的行业标准，先行的行业头部企业具备了标准制定的先发优势，尤其是山东的头部企业；二是在预制菜这一消费领域，消费者教育的空间还很大，这就为塑造山东预制菜品牌提供了机遇。从全国范围来看，目前区域性乃至全国性品牌正在抢入预制菜赛道，如北京的全聚德这种享誉全国的“老字号”，以及安徽的同庆楼，广东的广州酒家等在当地具有普遍影响力的地方品牌，而山东的得利斯、龙大、好当家等则应抓住机遇，将影响力从区域扩大到全国，成为预制菜这一“新行业”具有高认可度的“大品牌”。

　　值得注意的是，山东省此举并非国内首个省级产业规划，其他省市也已经开始对预制菜赛道进行省级层面的规划，并尝试建立行业规则。2021年11月19日，广东预制菜产业发展大会在广州召开，会上发布了预制菜产业发展十条措施，围绕理论研究、技术研发、人才培育等十个方面，全面加速农产品食品化工程建设，广东要争当全国预制菜产业高质量发展先行区。同时，为促进产销对接，广东还在农产品“保供稳价安心”数字平台上线了预制菜专区。

踏准预制菜“风口”，牵动“大产业链”升级

　　据了解，当前预制菜行业，产品通常从“中央厨房”开始。对不用地域消费者口味的把控，需要预制菜企业具备研发能力。当下，行业企业都选择建立中央厨房作为研发中心，预制菜产单品依据各地市场需求统一在中央实验厨房研发后，再根据不同区域需求量和生产能力，分发到不同工厂进行生产，然后或通过线上从仓库发货，或通过冷链物流分发至销售终端销售。

　　随着行业的兴起和体量的不断增大，标准化、工业化的要求对整个产业链的升级产生了推动作用。以冷冻技术为例，因为食物保鲜的需要，从工厂到消费存在地理半径，液氮冷冻作为在防腐剂零添加的情况下，能够效率相对较高的为食物锁水锁鲜，但因为价格成本原因，以往生产达不到一定规模的食品加工厂往往不愿意采用，但是在预制菜市场不断扩大的推动下，成本在产能的规模化下得到摊薄，这一技术现在在行业中得到了推广。

　　同时，因为消费习惯的改变，消费端从“菜篮子”到了“菜盘子”，这让预制菜的产品与传统食品供给相比，进一步前移，对整个产业链进行了向后的重新整合，这也让很多企业得以踩上预制菜这一风口。青岛市调味料行业的上市公司日辰股份1月27日在投资者互动平台表示，公司当前主要客户包括预制菜行业在内的食品加工企业和餐饮企业，主要产品包括酱汁类调味料、粉体类调味料等，公司致力于为客户提供复合调味料解决方案。

　　分析A股预制菜板块的企业，既包括了农、牧、渔的生产类企业，又包括了食品加工企业，还有最前端超市和电商平台，甚至作为B端消费的酒店等，预制菜产业的兴起，带动的并不仅仅是餐饮行业这一单一的产业链，而是从生产到消费的“大链条”。可以说，预制菜产业一端连着乡村振兴，一端连着消费变革，做好这一产业，可以实现从供给端升级现代农业和食品产业，从消费端挖掘新的消费需求，创造新的经济增长点。

　　当下，预制菜行业赛道刚刚站上风口，在踏准了风口的前提下，山东相对雄厚的产业积累提供了先发的优势，如何凭借先发优势，抢占这一行业“制高点”，使预制菜成为“十四五”经济高质量发展的新动能，山东重任在肩，胶东经济圈重任在肩。

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