气泡水 让喝水充满仪式感

 　　喝水这件小事不知道从什么时候开始与生活方式挂起了钩。

　　现在市场上不断冒出各式各样的新式饮品，毫无疑问，喝水已不仅仅是因为口渴。近几年大火的“气泡水”，走在了引领新式生活方式的第一线。

　　从当初在高级酒店、星巴克等消费场所的透明玻璃柜里仿佛摆设一样的寥寥几瓶，到电商平台以及街头的便利店、超市货柜上成群的身影，气泡水不仅体现了中国老百姓消费水平的提高，更是消费者对生活品质的追求。

　　如果说喝凉白开的年代是为了温饱，购买矿泉水是一种便捷，那么消费气泡水必然是美好生活的一种选择。

　　尼尔森研究显示，2017年中国瓶装水实现销售额17%、销量15%的双位数增长。其中，高价水的销售增幅更有超过基本款的势头，每升5元及以上的高价水销售额增幅达到20%，销量增幅达15%。

　　另外，口味清爽的气泡水和添加清新果味（柠檬、薄荷、青柠）的瓶装水同样体现出强劲的增长势头和市场溢价能力。其中，清新果味瓶装水的销售额增速高达52%，气泡水的溢价能力可以达到7.5倍。

　　不难看出，气泡水已然成为纯水界的爱马仕，高端生活方式的象征。

　　消费群体更注重高品质生活

　　其实，气泡水进入我国市场已有近20年的时间。最近几年的爆红与年轻人追求的健康高生活品质以及气泡水品牌巨头在各大零售渠道的铺货不无关系。

　　气泡水分为水源本身天然含气和人工加气两种，也就是天然气泡水和人工气泡水。天然气泡水的气泡是永冻层的冰块在外力的挤压下天然形成的，水质呈弱碱性。气泡水产地大多在欧洲，且天然碳酸化的水只占1%的，只存在于火山遗存的地方。天然的气泡特别小，但生命力极强，可以持续很久。

　　而人工气泡水是将二氧化碳充入水中，喝起来和天然气泡水一样有“嗞嗞嗞”的口感。如果要较真的话，这种人工气泡水充其量只能算是苏打水。

　　就是这样一种饮品，没有白开水那么寡淡，不像果汁那么甜腻，少了酒精类的浓烈，气泡水的口感恰到好处，带着些微的刺激。

　　无糖、无卡路里的摄入，外加气泡在口中的激爽感，无形之中增加了人喝水的次数。某种程度上来说，加了果味的气泡水不正是碳酸饮料的完美替代品吗？

　　除了健康，对新兴高品质事物的消费也是很多人选择气泡水的原因。

　　就拿在我国已成为气泡水代名词的“巴黎水”为例，这个英文名叫Perrier的法国气泡水由于发音类似中文的“巴黎”，在国内被众多消费者称为巴黎水，虽然跟巴黎一点关系都没有，但是冠上了浪漫之都巴黎的名字，品质阶层似乎一下子就被抬高了。

　　根据欧睿咨询的数据，2015年气泡水的升均零售价格约为31.25元，而瓶装水整体的升均零售价格为3.19元，仅为气泡水的1/10。

　　根据英敏特最新报告，更多的女性、年轻消费者（20—29岁）和中高收入者（家庭月收入在8000—15999元、16000元或以上）是市场上气泡水的消费主体。

　　不难看出，气泡水的受众群体大多在20—40岁，收入较高，有较强的消费能力，有海外旅行或生活经历，追求高品质生活的人群。即使是无法长期消费巴黎水的群体，也会将巴黎水的照片放到社交网络上，代表着一种新型生活方式。

　　气泡水品牌企业大力铺货

　　普及消费的背后少不了气泡水品牌企业的大力铺货。

　　初入中国市场时，由于消费者对于气泡水的了解有限，再加上定价高于同类型的矿泉水，气泡水最开始也是注重高端餐饮B2B渠道，在零售渠道上基本仅限于进口超市和部分大型商超。而餐饮渠道恰好为气泡水做了前期的市场培育。根据英敏特的数据，自2008年以来，中国餐厅的增长率每年都在107%，其中61%的人外出就餐时会消费气泡水。

　　巴黎水在高端餐饮和酒吧渠道供货，主要是为了树立品牌形象和品牌认知，通过高端超市和大型商超，保持稳定的销售增长。接着，在星巴克这样的咖啡连锁店以及各大电商平台等零售渠道进行铺货，为消费者提供更加亲民的体验场所和购买渠道。

　　同时，积极与电商合作，考虑到电商的售卖形式，原本的玻璃瓶子不适合长途运输，品牌方专门为中国市场引进了塑料瓶装的气泡水，成本也比玻璃瓶少了一半，价格也相对降低不少。

　　虽然气泡水在中国还远未普及，但反观另一种饮品——咖啡，一百多年前的人们也不会想到，如今咖啡店遍布了中国城市的大街小巷。小小气泡水，让喝水这件小事变得充满了仪式感。

　　（鹿一百）（中国食品网转载发布）