韭菜盒子：冬奥会出风头，有望成“冠军”单品？

　　近日，北京冬奥会成功举办并圆满闭幕，全国中小学也陆续开学，在这两个关键场景下，也出现了冻品新秀：被谷爱凌带火的韭菜盒子，在团餐渠道颇受欢迎的蒸煎饺。一起来具体分析下，这两款产品的市场潜力。

　　一场盛大的北京冬奥会，带火了一大波中国传统小吃。其中，“冠军+学霸”谷爱凌吃的韭菜盒子，通过互联网快速出圈，在微博、外卖平台以及线下小吃店等彻底火了。

　　具体到速冻食品行业，韭菜盒子并不算新产品，在早餐店、粥铺等许多消费终端，都有它的身影。那么，被冬奥会冠军“带货”之后，韭菜盒子能成为行业内下一个冠军产品吗？

　　本报记者 刘圣蓉/文

　　一场冬奥会，让中国美食惊艳了全世界，饺子、烤鸭、麻辣烫、豆包等频频登上热搜。其中，收获两金一银的天才少女谷爱凌“把小吃店盘火了”话题登上微博热搜榜第一名，阅读量达1.2亿。尤其是谷爱凌在赛后等分时吃的韭菜盒子，人气飙升。

　　韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等中国北方地区非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

　　在美团外卖输入“韭菜盒子”，早餐店、粥铺、炒面馆、米皮店、湖南辣子鸡、东北大骨头、河南胡辣汤、广东肠粉店等各类餐饮中，都有它的身影。作为早餐品种、小吃搭档、中晚餐的主食等，韭菜盒子均适用。

　　据美团数据显示，在谷爱凌提到韭菜盒子后的一周内，用户搜索量超过12万次，同比增长超161%，外卖累计销量超160万个，同比增长93%。

　　在北京某老字号小吃店，“谷爱凌同款”韭菜盒子也引来不少消费者排队购买。该店店长对媒体表示，因为奥运冠军谷爱凌的宣传，目前韭菜盒子的销量是去年同期的两倍，仅线上平台每日就可售出100多个。

　　韭菜盒子的火爆，在速冻食品行业也引发热议。

　　2月15日，在速冻之都河南郑州，早餐侠食品负责人于献朝忍不住发一个朋友圈：“她吃的就是韭菜盒子。”引来不少同行点赞。此时，早餐侠做韭菜盒子产品已经两三年。2月20日，冷冻食品微信公众号“商机”栏目发布的信息中，就有业内人士点名求购早餐侠韭菜盒子等产品。

　　2月22日，开封平安速冻食品总经理胡永明告诉冷食传媒：“谷爱凌吃的这个没有带包装，看不出来是餐厅现做的还是哪个企业供应的。不过我们工厂的韭菜盒子在北京市场上就有，销量还不错。”但是，相比饺子这样的大单品，韭菜盒子属于比较小众的产品。甚至连名字、形状，也并不统一。

　　淮阳香饽饽食品从2016年就开始做韭菜盒子。其生产相关负责人齐放介绍：“一般韭菜盒子有长方形和大饺子形状。大饺子形状的在河南就叫菜角，是早餐中最常见的一款产品。”据了解，该企业的韭菜盒子每天产能有几十吨，主要供应河南的早餐、外卖等，目前处于供不应求状态。

　　胡永明则介绍：“我们开始做的也是大饺子形，后来在客户的建议下改成了半圆形的。”据了解，该企业的韭菜盒子主要在深圳等沿海市场销售。

　　在于献朝看来，作为小众产品的韭菜盒子，也在不停迭代，细分为更多样的产品。“菜角进早餐店的多，有的企业做成圆形的，也就是馅饼。”他介绍，“早餐侠的韭菜盒子是在这个基础上做的方形升级产品，比较符合‘盒子’的概念。”

　　据了解，目前速冻食品行业内做韭菜盒子的企业不少，主要集中在山东、河南等区域。不过，生产自动化程度整体不高。

　　成都康河食品机械是一家主做饺子成型设备的企业，其业务经理方志强介绍：“目前主要有两种成型设备，一种是做饺子形，一种是做春卷形。这个产品对面、馅料的要求较高，现只为个别厂家定制设备。”

　　齐放介绍，韭菜盒子用的是烫面，一般的机器不太成熟，花费人工比较多。于献朝也这样表示：“人力成本高，大企业不愿意碰，主要还是乡镇企业在做。”

　　一位资深从业者分析认为：“中小企业做手工产品有优势，但韭菜盒子利润太低了！”不断做产品小步迭代，也是为了提升产品附加值。

　　“产品形状、面的工艺、加工方式、馅料方面，不同企业做的都有区别。”于献朝介绍，“终端售价方面，菜角1-1.5元/个，馅饼2-3元/个，韭菜盒子3-4元/个，有一定区别。”他透露。

　　胡永明介绍，平安食品的韭菜盒子属于改进产品，相对贵一点，主要进相对高端一点的餐饮。“速冻生制品，油炸几分钟就能吃。现在许多终端还是想要手工的，因为机械与手工做出来的口感差别还是很大。”

　　一个产品变成爆品，离不开设备的支持。为何不研发更好的韭菜盒子生产设备？

　　方志强表示，研发设备还需要产品消费场景进一步拓宽。“比如油条，除了作早餐小吃，在火锅店、酒店早餐等各种消费场景中都普及了。现在韭菜盒子还处于上升期，需要进一步的消费引导。”