果蔬汁饮料向健康营养安全时尚方向发展

　　根据国家标准GB/T 31121-2014，果蔬汁类及其饮料是指，以水果和(或)蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。可分为果蔬汁（浆）（包括原榨果汁（非复原果汁）、复原果汁、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁（浆）），以及浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料（包括果蔬汁饮料、果肉（浆）饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料）。每一类也有相应的理化指标要求：

　　果蔬汁（浆）：果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量（质量分数）100%

　　浓缩果蔬汁（浆）：可溶性固形物的含量与原汁（浆）的可溶性固形物含量之比≥2%

　　果汁饮料、复合果蔬汁（浆）饮料：果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量（质量分数）≥10%

　　蔬菜汁饮料：蔬菜汁（浆）含量（质量分数）≥5%

　　果肉（浆）饮料：果浆含量（质量分数）≥20%

　　果蔬汁饮料浓浆：果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量（质量分数）≥10%（按标签标示的稀释倍数稀释后）

　　发酵果蔬汁饮料：经发酵后的液体的添加量折合成果蔬汁（浆）（质量分数）≥5%

　　水果饮料：果汁（浆）含量（质量分数）≥5%且＜10%

　　中国的果蔬汁饮料起步较晚，20世纪80年代主要是水果饮料浓浆类的果汁饮料；到了20世纪90年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国河北、天津、辽宁、河南等地高速发展；到了90年代中期，以芒果汁为主、菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为果蔬汁饮料的热点。进入21世纪，随着果蔬品种的改良和优良品种的引进，果蔬的种植面积逐渐扩大，为果蔬汁产业的发展提供了充足的原材料，我国果蔬汁饮料也终于迎来了健康而快速的发展阶段，品类上除了少量的番茄汁、胡萝卜汁等蔬菜汁外，主要为果汁类饮料，口味以橙味为主，同时还有苹果、桃、杏、山楂等风味。2001年我国果汁饮料市场占有率升至软饮料行业的第三位，果汁及果汁饮料产量达146万吨，同比增长50％以上，是饮料行业中增幅最大的品类。

　　如今，我国市场上的果蔬汁饮料品牌很多，竞争异常激烈。根据电商数据搜索工具——“弦镜”对天猫平台2021年11月果蔬汁饮料热卖品牌的统计，汇源位列首位，销售额1057.16万元；其次为nfc，销售额708.33万元，以及褚橙，销售额455.14万元。第四至第十名分别为满分、天地壹号、if、颜值百分百、阳光味道、柠檬共和国和日光。

　　成都市佳味添成饮料科技研究所的饮料研发工程师介绍，随着社会经济的发展，以及消费者健康意识的提高，包括果蔬汁饮料在内的我国软饮料市场的需求结构不断变化调整，更加健康、天然、功能化等的饮料成为了消费者关注的重点。而果蔬汁饮料一方面有着高颜值，不同品种的果实在成熟之后都会呈现不同的新鲜色泽；同时具有天然怡人的香气和酸甜可口的味道；另一方面，果蔬汁中具有丰富的营养成分，如矿物质、维生素、蛋白质、叶绿素、氨基酸等人体所需的多种维生素和微量元素，对人们的健康有益。未来果蔬汁饮料行业将向着更加天然、健康的方向发展。

　　九芝堂铁棍山药乳：产品设计时充分考虑产品的口味和营养特性，先将铁棍山药去皮打浆，经过酶解处理，提高了产品稳定性的同时最大程度的保留了铁棍山药营养价值。山药原浆添加量高达80%以上，无香精、无色素、无防腐剂；是一款货真价实的铁棍山药乳；

　　小青柠复合果汁饮料：精选优质原料，新鲜小青柠，带来大自然的新鲜感觉；果汁总含量≥10%；打造低糖概念，糖含量≤5g/100mL，旨在创造一种舒缓无压、轻松畅快的生活方式新选择；产品小青柠清新爽口的香气呈现，带来延绵的甘甜清爽；

　　藏地农夫高原苹果汁：作为四川省甘孜藏族自治州乡城县青德镇苹果产业的精深加工产品，原料定位为源自高原海拔3264米生态果园的高原苹果，为充分凸显苹果汁的原汁原味，这款果汁饮料的果汁含量≥30%；

　　源究所 蓝莓复合果汁饮料：0添加蔗糖、色素、防腐剂；精选优质原料，只添加果蔬（苹果、蓝莓、紫葡萄、紫胡萝卜、红树莓、黑加仑）和水，真材实料，经过上百次配方试验，实现复合果蔬的黄金配比；果汁含量≥99%，蓝莓汁含量≥20%，每瓶所含花青素约等于26颗蓝莓；风味和甜度全部来自于果蔬，带来最自然的果蔬风味；

　　作为专业的饮料开发机构，成都市佳味添成饮料科技研究所也长期致力于果蔬汁饮料的开发，以求开发出令消费者和市场满意的产品。