四川食品产业报道：宜宾高县刘家大院经典传承“川南春酒”

中国食品报“加快四川食品饮料产业高质量发展”专题报道

　　为有效推进四川省食品饮料产业高质量发展，助力相关企业拓宽新视野，联合行业协会开展“加快四川食品饮料产业高质量发展”专 题宣传推荐活动，全面持续推广四川食品饮料产业创新发展。

　　近日，中国食品报记者一行在宜宾市高县农业农村局的陪同下走进宜宾市高县刘家大院餐饮有限责任公司调研采访，了解该公司在餐饮产业发展和春酒文化中的探索实践。

刘家大院

　　高县刘家大院是一座古朴传统的川南三合院木制结构，青瓦木柱，板壁雕窗，木门吱呀，古色古香，灯笼高挂，吉祥如意，像一位朴实慈祥的乡下老人，平静怡然，热情厚道，坐落在高县庆岭镇，该公司主要以农家乐模式为主导，进行生产经营，重点塑造“川南春酒”文化的特色体验，以及休闲、观光、餐饮等。

刘洪斌介绍记者采访

　　高县刘家大院主人刘洪斌告诉记者，2018年，川南请春酒(民俗)被列为四川省非遗文化遗产，这里也是四川省非物质文化遗产--川南吃春酒的体验基地，在2020年被确定为四星级农家乐，诗经里记载“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿"，冬天开始酿酒，经过春天才做成，便是春酒的由来了。

春酒宴

　　据了解，在明末清初时期，“请春酒”广泛发展成为了川南百姓互相来往、交流感情、增强融合的一项重要民间习俗，是川南农耕文化的重要组成部分，一般为晚辈给长辈拜年，亲朋好友之间相互拜年，礼尚往来，是一种非常有仪式感的习俗，也是川南春节过年期间必不可少的一种仪式。

　　川南春酒速来有分“三台”之说，何谓三台？春酒共分三台吃食，讲究先凉后热。

　　一台茶食，木制的茶盒里摆上各式的自制小茶点，甜而不腻，配上茶壶里泡上的本地绿茶，亲戚朋友围坐一桌，喝茶品点聊家常。茶点有炒米糖、软脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉糖等。茶过两遍后，再上两盘热茶食鸭儿粑，盘子边上还要配上一小碗清水，筷子夹起时蘸一下，方便夹拿。

　　二台喝酒，配上家里自制的腊味：香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、腊肉、鸭蛋等，还有油炸花生米，凉拌菱角菜，上一大碗香味纯正的醪糟米酒。

　　三台正餐，吃九大碗(俗称五大四小)，也就是九种菜，一般配置的有蒸头碗、红苕扣肉、盐菜扣肉、粉蒸肉等，配以笋、芋、苕或海带、粉条等小菜。第三台将蒸、烧、炒、熘、煸的中国菜品制作技术淋漓尽致地聚集在一起，摆满一桌，隆重但不奢华，丰盛但不浪费。

　　“在川南春酒文化一环中，也极具祝酒氛围的营造，特拟了十杯春酒歌以赞之”，刘洪斌谈到，一杯春酒润咽喉，二杯春酒暖胃弯，三杯春酒沁丹田，四杯春酒返童颜，五杯春酒开胸胆，六杯春酒忘忧烦，七杯春酒最健谈，八杯春酒乘飞船，九杯春酒凌云端，十杯春酒活神仙。

　　“寻芳高县，醉在庆岭；饮此春酒，乐以忘忧。”刘洪斌还谈到，春酒化春雨，滋润着庆岭俏丽丘峦；春酒浇春华，装扮着庆岭富饶田园。浓烈的春酒文化成就了刘家大院，正是春酒文化这种极具仪式感的特殊形式，以及丰富的民俗文化内涵，吸引着周边慕名来此体验春酒的宾客络绎不绝。

春酒宴

　　来往宾客酒过三巡，菜过五味之后，细细感受春酒所带来的的体会，纷纷在此留下许多优美词句，青峰醉了倒笔悬书九重天，金鸡醉了紧追凤凰同蹁纤；凭春酒增春色，春月夜夜送好梦；借春酒催春耕，春山处处闻杜鹃。随着物质生活越来越丰富，现在人们更注重物质文化生活的提升，“请春酒”这一极具地域特色的民俗文化，逐渐在社会上营造起了一阵民俗文化热潮，引起更多人的关注。

　　一直以来，“请春酒”在川南地区群众长期的生产实践和社会生活中逐渐形成世代相传，比较稳定的流行习俗，民俗文化的传承不仅仅是历史的延续，更造就了中华民俗的精神传统和人文性格。

　　在历史长河中，中华民族上下5000年的传承创造了灿烂的文化，形成了高尚的道德准则、完整的礼仪规范和优秀的传统美德，被世人称为“文明古国，礼仪之邦”，而在此锦绣一隅，世代传承的“春酒文化”便是最好的印证。（黄照 付恩艳）