酿酒专家张金修提醒冬季饮酒注意温度可达到更舒适饮用

　　中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道

　　中国白酒是具有精神、文化与物质多重属性的饮用品，从古代至现代一路走来，白酒在东方人的生活世界里都有其特殊地位。首先是敬天地祈福天下太平，再敬祖辈保佑后生平安健康顺利，再是生活工作中与家人朋友饮用，舒缓疲劳抒发情感增进友谊。

　　从饮用角度来说，如何更好品味出一杯酒的味道，温度对白酒有怎样的影响，冬季气温下降我们在饮用中应该注意什么，酿酒专家张金修有几点友情提示，与大家交流分享。

　　温度是影响白酒风味和口感的重要因素

　　温度过高会破坏白酒口感的协调性，而温度过低则会影响白酒芳香物质的挥发和白酒在口中的扩散速度，使酒体淡薄，风味不佳，不能完美体现白酒产品风格，这也是广大消费者饮酒往往会忽视的环节，对专业品酒师来讲这是最基本的常识。

　　温度也是影响人的口味非常重要的因素

　　一般来说，人的味觉随温度的升高，味觉加强，最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感。不同的味道相对应的温度也不一样，如甜味若在36℃~37℃之间吃起来会感觉最甜，辣味却在30℃左右感觉最辣，而苦味则是温度越高味道越淡，低温会使舌头麻痹，而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系，如甜味随着温度升高而降低，苦味也是随着温度升高而减弱等。

　　专业分析方法证实温度对白酒评定的重要性

　　GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品评室温为20℃-25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。这表明，在国家标准中，白酒进行感官评定的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间。

　　张金修综合分析认为，白酒进入冬季后由于温度降低加之长时间静止存放，呈香呈味的微量成分密度较小，会使部分芳香成分析出分离飘浮在酒液的表面，所以我们饮酒应该将瓶子摇一摇或倒置后晃一晃，使芳香物质再次溶解均匀，倒入分酒器后约15-30分钟，提升酒温在20--25度饮用白酒口味口感更佳。